Predpriprava
Vse sestavine za
marinado (gl.
nasveti) gladko razmešamo, nato pa z mešanico dobro natremo svinjska rebrca. Položimo jih v posodo, ki jo prekrijemo s
prozorno folijo in za 12 ur postavimo v hladilnik.
Priprava
■
Pečico segrejemo na 160 °C.
■ Meso vzamemo iz marinade. Položimo ga v
pekač z oljem, tega pa za 30 minut postavimo v segreto pečico.
■ Temperaturo v pečici zvišamo na 220 °C.
■ Pekač vzamemo iz pečice, meso pa s pomočjo
kuhinjskega čopiča premažemo z medom. Zatem pekač za 30 do 40 minut postavimo nazaj v pečico.
Serviranje
Marinirana svinjska rebrca ponudimo s
pomfrijem ter s kečapom, s kakšno omako iz kisle smetane ali z majonezno omako.
Nadomestek
Industrijsko pripravljen kečap nadomestimo z
domačim paradižnikovim kečapom.
Izboljšanje
■
Pečenka bo še okusnejša in sočnejša, če za pripravo jedi uporabimo nekoliko bolj mastna rebrca. Maščobo pred serviranjem obrežemo.
■ gl.
nadomestek
Nasveti
■ Prava in najokusnejša svinjska rebrca so tista s prsnega kosa, ki jih prepoznamo po trioglati obliki.
■ Meso solimo tik pred pripravo, saj sicer sol iz njega vleče sokove oziroma sočnost.
■ Meso vzamemo iz hladilnika najmanj 60 minut pred začetkom pečenja, da se enakomerno segreje na
sobno temperaturo.
Triki
K mesu v pekač položimo
bučko, ki bo poskrbela za sočnost mesa.
Pojasnila
■ Živila
mariniramo zato, da jih (z)mehčamo, da jim izboljšamo okus in / ali podaljšamo trajnost.
■ Najbolj preprosta oblika mariniranja je, kadar živilo pokapljamo z (olivnim) oljem, potem pa ga mariniramo vsaj 15 minut.
■ Meso v prehrani ni nenadomestljivo
živilo, vendar z njim preprosteje uživamo zdravo in
uravnoteženo prehrano. Je bogat vir
beljakovin, maščobnih kislin, mikroelementov in
vitaminov. Seveda pa rdeče meso v zdravi prehrani na jedilnike uvrščamo bolj poredko.
■ Vsak med po določenem času
kristalizira. Kristalizacija je zadnja oblika medu, ki med hkrati naravno konzervira. Kristaliziran, dobro zaprt med lahko v temnem prostoru (o)hranimo nekaj let. Ko ga želimo utekočiniti, postavimo kozarec z medom v vročo vodo.
■ Botanično delimo gorčico na
rumeno (lat. Sinapis alba) in
rjavo ali
črno gorčico (lat. Sinapis negra). Ostrina oziroma pikantnost gorčice je odvisna od deleža črne gorčice. Blažja vsebuje približno 10 % črne, najostrejše različice pa so pripravljene celo brez rumene gorčice.
Različice
■ gl. pečena svinjska rebrca (številne
različice);
pečena svinjska rebrca z BBQ omako z amber pivom;
pečenka (številne
različice); svinjska pečenka (številne
različice) ipd.
■ Jed je lahko poljubno
pekoča, glede na količino in vrsto izbrane mlete rdeče paprike.
Ideje
gl.
kumina (številne
ideje); svinjska rebrca (številne
ideje)
Opombe
Pečenko pečemo v pekaču, ki je le za malenkost večji od kosa mesa. Večji pekač uporabimo le, če bomo z mesom pekli tudi kakšne priloge.
Opozorila
Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Gorčico in med uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Temne sorte medu vsebujejo celo do 8-krat več
rudninskih snovi kot svetle.
Zanimivosti
■ Prašiči nimajo znojnih žlez, zato se radi hladijo v blatu.
■ Kumina velja za najstarejšo evropsko začimbo. V Švici so semena našli v 5.000 let starih arheoloških najdiščih.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
marinirana svinjska rebrca iz revije
iće&piće (hrv.)
■ številni različni viri
