Prijava

Marinirana svinjska rebrca na žaru

Sočna, hrustljavo pečena rebrca, marinirana s čebulo, česnom, gorčico ter sojino in worcestrsko omako
4.80 5 št. oseb: 4 čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: (4.80; 5 ocen) 15. april 2006 št. ogledov: 19471
Avtor: Urednik
Receptov: 13445
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 2 kg pustih svinjskih rebrc
  • sol
  • 8 zrn črnega popra
marinada
  • 1 čebula
  • 1,25 dl olja
  • 1 žlička gorčice
  • 1 žlica sojine omake
  • worcestershirska omaka
  • 2 stroka česna
  • 1 zeliščni šopek
drugo
  • oglje

Priprava

■  V posodi pristavimo vodo za kuhanje rebrc; dodamo črni poper in blago posolimo.
■  Rebrca narežemo na kose s po 3 do 4 rebrci; še bolje, če to naredi že mesar.
■  Zelišča operemo in do suhega otresemo.
■  Čebulo in česen tik pred pripravo olupimo; čebulo drobno sesekljamo, česen pa stremo.
■  Narezana rebra položimo v krop in počasi kuhamo 20 do 30 minut; gl. pojasnila.
■  Marinada. Zelišča drobno sesekljamo in v večji skledi zmešamo z vsemi drugimi sestavinami.
■  Kuhana rebrca odcedimo in posušimo s papirnatimi kuhinjskimi brisačami. Položimo jih v marinado, premešamo in mariniramo 2 uri. Vmes jih nekajkrat premešamo.
■  Pripravimo žar, zakurimo in primerno segrejemo oglje; gl nasveti.
■  Marinirana rebrca položimo na žar. Po vsaki strani jih pečemo 8 do 10 minut (gl. opombe), medtem pa jih pridno mažemo z marinado.

Serviranje

Marinirana svinjska rebrca na žaru ali pečena svinjska rebra z žara tradicionalno ponudimo s paradižnikovo piknik omako, seveda pa lahko izberemo tudi kakšno drugo piknik omako.

Nadomestek

■  Čebulo nadomestimo z mlado čebulo.
■  Med številnimi različicami zeliščnega šopka izberemo tistega, ki nam je po okusu bližji.

Izboljšanje

■  Pečenka bo še boljša, če uporabimo nekoliko mastna rebrca. Maščobo odstranimo pred serviranjem.
■  Delikatesna različica zeliščnega šopka je šopek plemenitih zelišč (fr. fines herbes).

Nasveti

Za pečenje na žaru je najprimernejše oglje, ki je segreto do te mere, da dobi sivkasto prevleko. Živil nikakor ne pečemo nad plamenom, če pa se plameni že pojavijo, jih na hitro poprhamo s curkom piva; gl. opozorila. Na ta način poskrbimo tudi za dodatno sočnost živil.

Pojasnila

■  S predhodnim kuhanjem rebrc dosežemo, da bodo pečena sočna in hrustljava.
■  Živila mariniramo zato, da jih (z)mehčamo, da jim izboljšamo okus in/ali podaljšamo trajnost.

Različice

■  gl. pečena svinjska rebrca (različice); svinjska rebrca na žaru (različice) ipd.
■  Pripravimo marinado iz 3 decilitrov kečapa, 1,5 decilitra medu, žlice kisa, 2 strokov sesekljanega česna, 1 razsemenjenega in sesekljanega čilija in 2 žlic sojine omake. Kuhana rebrca premažemo z marinado in mariniramo čez noč.

Ideje

gl. svinjska rebrca (različice); pečenje mesa na žaru ipd.

Opombe

■  Kadar pečemo rebrca brez predhodnega kuhanja, čas pečenja podaljšamo na 20 do 30 minut.
■  Kitajska sojina omaka je slana, indonezijska bolj sladka, japonska pa je prijetno blagega okusa.

Opozorila

■  Pečenje pri visokih temperaturah spodbuja nastajanje rakotvornih heterocikličnih aromatičnih aminov (HAA). V tem smislu je domnevno najbolj škodljivo prav pečenje na žaru. Škodljive učinke omilimo tako, da rešetko žara med pečenjem položimo vsaj 15 centimetrov od oglja. Še bolje, če med živilo in rešetko položimo alu folijo, pri čemer pa izgubimo kar nekaj za žar značilnega okusa.
■  Pri nakupu sojinih omak pozor! Številne industrijsko pridelane vsebujejo škodljive aditive. Raje sezimo po sicer dražjih omakah shoyu in tamari, ki so pripravljene z naravno fermentacijo sojinih zrn, soli in studenčnice.

Zdravilni učinki

(domnevni)
gl. opozorila

Zanimivosti

Oglje so včasih kuhali v kopah, v katerih je bilo 50 do 80 prostorninskih metrov drv, v premer pa so merile 5 do 6 metrov. Postopek je potekal s segrevanjem lesa pri omejenem dostopu zraka. Iz prostorninskega metra bukovih drv so dobili 80 do 100 kilogramov oglja.

Viri

■  dopolnjen recept marinirana svinjska rebrca na žaru ali pečena svinjska rebra z žara iz knjige Žar, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, Tržič
■  foto Cazals, Jean
■  številni različni viri

Spletne povezave

■  Učila International, Tržič
■  fotograf Jean Cazals, kulinarična fotografija (angl.) 

” Pečenje na žaru naj bo dogodek, čas za druženje in sprostitev. Živila za pečenje na žaru, priloge in omake po možnosti pripravimo pred prihodom gostov. “
” Marinade praviloma ne solimo, ker živila pod vplivom soli izpustijo vodo in postanejo pusta. “
” Živil med pečenjem oziroma obračanjem ne stiskamo ali prebadamo, da ne izteče sok, ki pečenemu živilu zagotavlja sočnost. “

Sorodni recepti

Breskve in nektarine na žaru z vanilijevim sladoledom
ko zrele, razpolovljene sadeže opečemo, da blago karamelizirajo, potegnemo iz njih čisto vse okuse; pečene izdatno ...
(5.00; 2 oceni)
Florentinski zrezek
najmanj kilogram težak kos zorenih govejih ledij ali šimbasa; zrezek, popolno toskansko poslastico za mesojede, ...
(5.00; 2 oceni)
Svinjski medaljoni v skorjici z oreški
sočen svinjski file v skorjici iz lešnikov in mandljev, pečen na žaru in obložen z ocvrtimi zelenjavnimi ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.577 receptov
Moja kuharica