Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Marinirana škarpina

    Odlična hladna posebnost iz dalmatinske kuhinje
    št. oseb: 4 čas priprave: 90–120 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 25. februar 2011 št. ogledov: 2102
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12787
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 2 kg škarpine
    • 2 čebuli
    • 1 korenček
    • 1 peteršiljeva korenina
    • limonina lupina
    • 8 žlic ekstra deviškega olivnega olja
    • 5 dl belega vina
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 1 lovorov list
    • 1 vršiček rožmarina

    Priprava

    ■ Ribo očistimo, spečemo na olivnem olju in ohladimo.
    ■ V posodi zmešamo vino, 5 decilitrov hladne vode, lovorov list, rožmarin in košček limonine lupine.
    ■ Čebuli olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ Korenček in peteršiljevo lupino olupimo in zrežemo na kockice.
    ■ Na ostanku olja, na katerem smo spekli ribo, prepražimo sesekljano čebulo in nakockana korenček in peteršiljevo korenino. Ko nekoliko porumeni, odstavimo in nekoliko ohladimo.
    ■ Prepraženo zelenjavo zmešamo z vinsko mešanico, zavremo in kuhljamo, da se zelenjava zmehča; vmes jo posolimo.
    ■ Pečeno ribo položimo v stekleno posodo, potem pa jo prelijemo s kuhano zelenjavo. Mariniramo 30 do 60 minut.

    Serviranje

    Marinirana škarpina je odlična hladna predjed, h kateri ponudimo poljubno prilogo in svež kruh.

    Nadomestek

    ■ Škarpino lahko enakovredno nadomestimo s katerokoli ribo iz iste kakovostne skupine, na primer z brancinom, zobatcem ali orado.
    ■ Čebulo nadomestimo ali kombiniramo s šalotko ali / in z belim delom pora.

    Nasveti

    Morske ribe vedno čistimo v soljeni vodi. V posodo položimo ribe, ki jih potresemo z grobo morsko soljo. Prilijemo malo vode, s katero pa rib nikakor ne prekrijemo. Na ta način dobijo ribe prvoten lesk, pa tudi očistimo, oluskamo in operemo jih precej lažje. Seveda pa je vse še preprosteje, če nam ribo očistijo in filirajo že v ribarnici.

    Triki

    Neprijeten vonj po ribah z rok, kuhinjske deske in posode najlažje odpravimo s kisom. Zatem očiščeno splaknemo z veliko tekoče hladne vode.

    Pojasnila

    ■ Škarpinino meso je zelo okusno, saj ribo uvrščamo v prvi kakovostni razred. Za termično obdelavo je primerna tudi zaradi tršega mesa, ki med pripravo ne razpade.
    ■ Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem rezanjem / sekljanjem za 30 minut postavimo v hladilnik.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

    Različice

    gl. škarpina (različice)

    Ideje

    gl. bele ribe (številne različice)

    Opombe

    Seveda pa je škarpima odlična že tedaj, ko jo spečemo in mariniranje opustimo.

    Opozorila

    ■ Škarpinine bodice na škržnem poklopcu in hrbtne plavuti imajo strupene žleze, ki pri vbodu lahko povzročajo neznatne do neznosne bolečine in otekline. V ribarnicah jih običajno porežejo, kljub temu pa previdnost ne bo odveč: strup deluje še dolgo po škarpinini smrti.
    ■ Pri pripravi belih morskih rib pazimo, da z dodatki ne zatremo njihovega nežnega okusa.
    ■ Prepečena riba izgubi okus in sočnost.
    ■ Rožmarin prištevamo med izrazito aromatična zelišča. Zato ga uporabljamo varčno, da ne prekrije okusa osnovnih sestavin.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Čebulo, korenček, morske ribe, (ekstra deviško) olivno olje, peteršilj in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    Na tokijski ribji tržnici Tsukiji je naprodaj 450 vrst rib in drugih morskih plodov, prodajo pa jih 2.500 ton dnevno. (2004)

    Viri

    številni različni viri

    Spletne povezave

    Tsukiji Market, Tokio
    ” Škarpinino meso je zelo okusno, saj ribo uvrščamo v prvi kakovostni razred. “
    ” Na tokijski ribji tržnici Tsukiji je naprodaj 450 vrst rib in drugih morskih plodov, prodajo pa jih 2.500 ton dnevno. (2004) “
    ” Prepečena riba izgubi okus in sočnost. “

    Sorodni recepti

    Mariniran lososov file v jurčkovi skorjici
    izjemna kombinacija lososa, ki ga pred pripravo mariniramo 24 ur, suhih jurčkov in nevsakdanjega krompirjevega pireja ...
    (5.00; 8 ocen)
    Gratiniran list s sirovim bešamelom
    slastna bela morska riba v bešamelni omaki z belim vinom in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Kuhan oslič s krompirjem
    oslič je ena od najboljših morskih rib, le da tega – k sreči! -, ne ve veliko ljudi; tokrat ribi najprej na pol ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.932
    receptov