Priprava
■ Pesto očistimo. Lističe porežemo kake 3 cm od plodu. Peso položimo v lonec in prilijemo toliko vode, da za pribl. 3 cm prekrije plodove. Zavremo, pokrijemo, znižamo temperaturo, peso pa kuhamo 15–20 minut. Ali kakšno minuto dlje, glede na velikost.
■ Kuhano peso olupimo in narežemo na pribl. 6 mm debela kolesca. V skledi jo prelijemo z obema kisoma in z olivnim oljem. Peso posolimo, premešamo in mariniramo; gl.
izboljšanje.
■ Pečico ogrejemo na 150 °C.
■ Manjši pekač obložimo s peki papirjem. Vanj stresemo pistacije, pekač pa za 6–8 minut položimo v pečico.
■ Opečene pistacije ohladimo.
■ Peso začinimo s sveže mletim poprom, po okusu jo dosolimo.
■ Ohlajene pistacije grobo sesekljamo.
Serviranje
Peso naložimo na večji servirni krožnik. Pokapljamo jo z ostanki marinade iz sklede. Po pesi natrgamo metine lističe. Potresemo jo s pistacijami, potem pa nanjo nadrobimo feto in potresemo drobne pesne lističe.
Marinirana rdeča pesa v solati s pistacijami in meto je odlična hladna predjed ali lažja malica.
Nakup
Ko kupujemo rdečo peso, izbirajmo čvrste, čim manjše plodove pravilnih oblik. Takšne hitreje termično obdelamo, vsebujejo pa tudi več koristnih sestavin. Plodovi nepravilnih oblik so znak nepravilnosti med rastjo, pogosto so trdi in grenki.
Nadomestek
Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
Izboljšanje
■ V rdeči pesi ohranimo več hranilnih snovi, okusa in barve, če jo skuhamo v sopari ali spečemo v pečici.
■ Peso lahko mariniramo 3–4 dni. Če v naprej pripravimo tudi pistacije, je jed pripravljena zelo hitro.
■ gl.
ideje
Nasveti
■ Poleti, ko je prevroče za aktiviranje pečice, pistacije opečemo v suhi ponvi. Počasi jih opekamo kakih 5 minut, vmes pa ponev večkrat potresemo.
■ Dober poper je trd, čvrst, okrogel in težak. Čim večja je teža litra popra, tem boljši je.
Pojasnila
■ Feta je grški beli mehki soljeni sir z majhnimi luknjicami ali brez njih. Proizvajajo jo iz polnomastnega ovčjega mleka, ki mu lahko primešajo do 30 % kozjega mleka. Njen okus je pikanten, od blagega do ostrega. Prihaja pretežno iz grške Makedonije, s Peloponeza in Lezbosa.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Meti daje značilen vonj in okus mentol. Najpogosteje uporabljamo
poprovo meto (Mentha piperita), ki vsebuje velik delež mentola in mentona, podobno kot
japonska meta (Mentha avensis).
Klasasta meta (tudi
maroška ali
spearmint meta; Mentha spicata) vsebuje karvon, mentola pa sploh ne ali pa le v omembe nevredni količini.
Različice
Ideje
■ gl. rdeča pesa (številne
ideje)
■ Rdečo peso najbolje* začinjamo z (abecedno): baziliko, cimetom, čiliji, drobnjakom*, gorčico*, hrenom*, janežem, kaprami, karijevim praškom, kisom* (zlasti balzamičnim*, belim balzamičnim, belim vinskim, jabolčnim, rdečim vinskim*, šerijevim), klinčki, koprom*, koriandrom, koromačevimi semeni, krebuljico, kumino*, limetami, limonami* (sok, lupinica), meto*, olivami (črnimi), oljem* (zlasti z olivnim*, orehovim*), pehtranom*, peteršiljem*, pomarančami* (sok, lupinica), poprom (črnim, belim), rimsko kumino, šalotko, timijanom in/ali z vodno krešo.
Opombe
■ Poleg tradicionalno okrogle rdeče pese poznamo tudi podolgovato. Ta je še posebej primerna za solate, saj jo lahko narežemo na kolesca približno enake oblike in velikosti.
■ Pistacije uporabljamo kot živilo, začimbo ali/in naravno barvilo.
Opozorila
■ Ko delamo z rdečo peso, si nadenimo rokavice. Pesne intenzivne rdeče barve sicer še nekaj dni ne spravimo z dlani.
■ Ponarejevalci ne prizanašajo niti feti. Ponarejeno feto slabše kakovosti iz kravjega mleka prepoznamo po tem, da umetno beljen sir po nekaj dneh postane rumen.
Zanimivosti
■ Pistacije so sinonim za oreške
prave pistacije (Pistacia vera). Pistacije so 3- do 4-krat dražje od drugih oreščkov, predvsem zaradi tega, ker drevo potrebuje kar 15 do 20 let, preden začne obilneje roditi.
■ Pistacije sodijo med najmočnejše afrodiziake.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
marinirana rdeča pesa s feto, pistacijami in meto (izvirno:
marinated beet salad with feta, pistachios and mint) z bloga
amy chaplin
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Amy Chaplin
