Marinirana postrv s krompirjem v pečici

Predpriprava

■ Postrvi očistimo, oprhamo pod tekočo hladno vodo in odcedimo.
■ Čebuli olupimo in drobno sesekljamo.
■ Ribi položimo v posodo ter prelijemo z vinom in 0,5 decilitra hladne vode. Potresemo ju s sesekljano čebulo in za 60 minut postavimo v hladilnik.

Priprava

■ Ribi vzamemo iz marinade, nato ju posušimo in posolimo.
■ V ponvi segrejemo olje, na katerem postrvi po obeh straneh blago opečemo.
■ Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Krompir olupimo in zrežemo na kolesca.
■ Opečeni postrvi položimo v ognjevaren pekač. Pokapljamo ju z oljem od opekanja. Okoli rib razdelimo narezan krompir, ki ga začinimo s soljo in sveže mletim poprom. Vse skupaj potresemo s posušenim rožmarinom in prelijemo s tekočino od mariniranja.
■ Pekač položimo v segreto pečico, vsebino pa pečemo, da se krompir zmehča.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.

Serviranje

Pečeni postrvi položimo na segreta krožnika. Obložimo ju s krompirjem, vse skupaj pa potresemo s sesekljanim peteršiljem. K jedem, ki jih pripravimo z vinom ali v njem, praviloma ponudimo vino, kakršnega smo uporabili pri kuhi.

Nakup

Sveža postrv se sveti in je brez vonja; meso je trdo, škrge pa živo rdeče.

Nadomestek

Čebulo nadomestimo z ustrezno težo šalotke, v sezoni pa z mlado čebulo.

Izboljšanje

■ S krompirjem lahko zmešamo 300 gramov na debelejše lističe narezanih šampinjonov.
■ gl. nadomestek in nasveti

Nasveti

■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
■ Pri kakovosti vina ne varčujmo.

Triki

Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem za 30 minut postavimo v hladilnik ali v hladno vodo. Pomaga tudi, če med rezanjem / sekljanjem čebule žvečimo žvečilni gumi.

Pojasnila

Na splošno velja, da so čvrste sorte krompirja primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa. Čvrste ali mesnate sorte imajo praviloma nekoliko bolj ovalne gomolje.

Različice

gl. marinirana postrv (različice); postrv v pečici (različice)

Ideje

■ Na prvi pogled se zdita postrv in losos dokaj različna, vendar ju pripravljamo podobno. Obe ribi imata podobno okostje, enake plavuti in tanko kožo z drobnimi luskami.
■ gl. postrv (številne različice)

Opombe

Izjemno pretanjen smisel za izvirne, naravne okuse je že v 17. stoletju pokazal Bartolomeo Scappi (gl. tudi zanimivosti), ki v svoji kuharici zapisal dva nesmrtna recepta za pripravo postrvi: kuhane v malo vode, z nekaj kapljicami limoninega soka ali kisa, in pečene z mandljevimi lističi.

Opozorila

■ Postana postrv hitro izgubi svoj nežni okus.
■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Krompir in čebula se v jedeh ujemata, v shrambi pa ne. Če ju hranimo skupaj, se oba hitreje kvarita.
■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čebulo in (beli) krompir uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Postrvi je prostor v svetovni kuhinji dokončno zagotovil Bartolomeo Scappi (gl. tudi opombe), v svoji kuharici, ki je izšla leta 1570 v Benetkah. S knjigo je v kulinariki povzročil revolucijo ter postavil standarde, ki v sredozemski kuhinji v veliki meri veljajo še dandanes.

Viri

■ dopolnjen recept marinirana postrv s krompirjem v pečici
■ številni različni viri