Priprava
■ Ribe očistimo, nato jih znotraj in zunaj natremo s soljo in sveže mletim poprom. Postrvi povaljamo v moki.
■ Ribe zlato rjavo in hrustljavo
spečemo v
ponvi, na 2 žlicah olja.
■ Pečene postrvi preložimo na ustrezno velik krožnik.
■ Čebulo olupimo in zrežemo na tanke lističe.
■ Korenček in zeleno očistimo in zrežemo na drobne kockice.
■ Por očistimo in narežemo na tanke lističe.
■ V čisti ponvi segrejemo preostalo olje. Na njem
prepražimo čebulo, korenček, por in pretlačen česen.
■ Dodamo klinčke, črni poper, peteršilj lovorov list in prilijemo kis, vino in čisto
govejo juho. Segrejemo, nežno posolimo, potem pa
marinado razdelimo po postrvih. Ribe v hladilniku
mariniramo do 24 ur.
Serviranje
Marinirana postrv je slastna hladna predjed. Če hočemo jed pripraviti kot glavno jed, vzamemo večje postrvi.
Nakup
Sveža postrv se sveti in je brez vonja; meso je trdo,
škrge pa živo rdeče.
Nadomestek
Na prvi pogled se zdita postrv in
losos dokaj različna, vendar ju pripravljamo podobno. Obe ribi imata podobno okostje, enake plavuti in tanko kožo z drobnimi luskami.
Izboljšanje
Najboljši klinčki prihajajo z Moluških otokov in iz Zanzibarja.
Nasveti
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom
oksidira.
■ Mlad korenček lahko le skrtačimo pod tekočo vodo, pustimo pa tudi kakšen centimeter zelenja. Starejšega pred pripravo ostrgamo s hrbtno stranjo noža, praviloma korenčka ne lupimo.
Pojasnila
■ Živila mariniramo zato, da jih (z)mehčamo, da jim izboljšamo okus in / ali podaljšamo trajnost.
■ Novejša dognanja kažejo, da marinada v živilo prodre le kak milimeter. Opazno boljše rezultate dosežemo, če živila mariniramo v
vakuumiranih zavitkih. Gl. tudi
opozorila.
■ Pri korenčku se dragoceni
A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z maščobo.
Različice
gl. mariniran postrvji file; mariniran postrvji file v mošnjičku na hrenovi omaki; marinirana postrv v limoninem soku ipd.
Ideje
gl. marinirane ribe (številne
različice); postrv (številne
različice)
Opombe
■ Postrvi je prostor v svetovni kuhinji dokončno zagotovil
Bartolomeo Scappi, v svoji kuharici, ki je izšla leta 1570 v Benetkah. S knjigo je v kulinariki povzročil revolucijo ter postavil standarde, ki v
sredozemski kuhinji v veliki meri veljajo še dandanes.
■ Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.
Opozorila
■ Pri dolgotrajnem mariniranju v večji količini tekočine, lahko dosežemo nasprotne učinke. V tekočino se iz živila izlužijo kakšne koristne in okusne sestavine. Gl. tudi
pojasnila.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Čebulo, česen, klinčke, korenček, por, zeleno in večino zelišč uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Stari Grki so postrv imenovali
troktes (požrešna). Ime se je zadržalo v večini evropskih dežel, razen pri Germanih in Slovanih. Pri Francozih je
truite, pri Italijanih
trota, pri Špancih
trucha, pri Angležih
trout, in tako dalje.
Viri
■ dopolnjen recept
marinirana postrv ■ številni različni viri