Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Marinirana postrv

Pečene ribe mariniramo z zelenjavo in začimbami
št. oseb: 4 čas priprave: 12–24 ur zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 31. avgust 2012 št. ogledov: 3709
Avtor: Urednik
Receptov: 13096
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 4 postrvi po pribl. 180 g
  • 1 čebula
  • 1 korenček
  • 1 por
  • košček zelene
  • 4 žlice olivnega olja
  • 1,5 dl čiste goveje juhe
  • 1,5 dl belega vinskega kisa
  • 1,5 dl belega vina
  • 1 žlica moke
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 2 klinčka
  • 2 stroka česna
  • 3 vejice peteršilja
  • 1 lovorov list

Priprava

■ Ribe očistimo, nato jih znotraj in zunaj natremo s soljo in sveže mletim poprom. Postrvi povaljamo v moki.
■ Ribe zlato rjavo in hrustljavo spečemo v ponvi, na 2 žlicah olja.
■ Pečene postrvi preložimo na ustrezno velik krožnik.
■ Čebulo olupimo in zrežemo na tanke lističe.
■ Korenček in zeleno očistimo in zrežemo na drobne kockice.
■ Por očistimo in narežemo na tanke lističe.
■ V čisti ponvi segrejemo preostalo olje. Na njem prepražimo čebulo, korenček, por in pretlačen česen.
■ Dodamo klinčke, črni poper, peteršilj lovorov list in prilijemo kis, vino in čisto govejo juho. Segrejemo, nežno posolimo, potem pa marinado razdelimo po postrvih. Ribe v hladilniku mariniramo do 24 ur.

Serviranje

Marinirana postrv je slastna hladna predjed. Če hočemo jed pripraviti kot glavno jed, vzamemo večje postrvi.

Nakup

Sveža postrv se sveti in je brez vonja; meso je trdo, škrge pa živo rdeče.

Nadomestek

Na prvi pogled se zdita postrv in losos dokaj različna, vendar ju pripravljamo podobno. Obe ribi imata podobno okostje, enake plavuti in tanko kožo z drobnimi luskami.

Izboljšanje

Najboljši klinčki prihajajo z Moluških otokov in iz Zanzibarja.

Nasveti

■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
■ Mlad korenček lahko le skrtačimo pod tekočo vodo, pustimo pa tudi kakšen centimeter zelenja. Starejšega pred pripravo ostrgamo s hrbtno stranjo noža, praviloma korenčka ne lupimo.

Pojasnila

■ Živila mariniramo zato, da jih (z)mehčamo, da jim izboljšamo okus in / ali podaljšamo trajnost.
■ Novejša dognanja kažejo, da marinada v živilo prodre le kak milimeter. Opazno boljše rezultate dosežemo, če živila mariniramo v vakuumiranih zavitkih. Gl. tudi opozorila.
■ Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z maščobo.

Različice

gl. mariniran postrvji file; mariniran postrvji file v mošnjičku na hrenovi omaki; marinirana postrv v limoninem soku ipd.

Ideje

gl. marinirane ribe (številne različice); postrv (številne različice)

Opombe

■ Postrvi je prostor v svetovni kuhinji dokončno zagotovil Bartolomeo Scappi, v svoji kuharici, ki je izšla leta 1570 v Benetkah. S knjigo je v kulinariki povzročil revolucijo ter postavil standarde, ki v sredozemski kuhinji v veliki meri veljajo še dandanes.
■ Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.

Opozorila

■ Pri dolgotrajnem mariniranju v večji količini tekočine, lahko dosežemo nasprotne učinke. V tekočino se iz živila izlužijo kakšne koristne in okusne sestavine. Gl. tudi pojasnila.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čebulo, česen, klinčke, korenček, por, zeleno in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Stari Grki so postrv imenovali troktes (požrešna). Ime se je zadržalo v večini evropskih dežel, razen pri Germanih in Slovanih. Pri Francozih je truite, pri Italijanih trota, pri Špancih trucha, pri Angležih trout, in tako dalje.

Viri

■ dopolnjen recept marinirana postrv
■ številni različni viri 

” Živila mariniramo zato, da jih (z)mehčamo, da jim izboljšamo okus in / ali podaljšamo trajnost. “
” Sveža postrv se sveti in je brez vonja; meso je trdo, škrge pa živo rdeče. “

Sorodni recepti

File prekajene postrvi na motovilcu
preprosta hladna predjed z motovilcem, koščki prekajenega postrvjega fileja in s krompirjevim solatnim ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.228
receptov