■ Česen olupimo in pretlačimo. ■ Piščančji file narežemo na manjše koščke za nabodalca. Stresemo jih v skledo, dodamo med, sojino omako in pretlačen česen. Skledo pokrijemo s prozorno folijo, vsebino pa mariniramo 4 ure. ■ Pripravimo žar, zakurimo in primerno segrejemo oglje. ■ Marinirano meso nabodemo na lesene palčke, potem pa ga spečemo na žaru. ■ Breskvi blanširamo, olupimo (gl. opombe), razpolovimo in izkoščičimo. Nato ju skupaj z oljem in za oreh velikim koščkom ingverja, ki ga drobno naribamo, gladko razmešamo v električnem mešalniku.
Serviranje
Nabodalca neposredno z žara ponudimo z breskovo omako z ingverjem. Marinirana piščančja nabodalca z breskovo omako so tradicionalna azijska jed, ki jo najpogosteje ponudijo kar na ulici.
■ Kombinacija ingverja in pomarančne lupine da jedem azijski pridih. ■ Pečenega piščanca pred serviranjem pokapljamo z malo limoninega soka. Pridobimo na sočnosti in okusu.
Nasveti
■ Piščančji file zaradi nežnega, mehkega mesa pripravljamo tik pred serviranjem. ■ Rešetka žara naj bo od oglja oddaljena vsaj 15 centimetrov. ■ Za pečenje na žaru je najprimernejše oglje, ki je segreto do te mere, da dobi sivkasto prevleko. Živil nikakor ne pečemo nad plamenom, če pa se plameni že pojavijo, jih na hitro pogasimo s kakšnim koščkom rahlo navlaženega oglja. Številni viri za gašenje svetujejo blag curek piva. ■ Živila oziroma jedi polagamo le na brezhibno čist in dobro segret žar.
Pojasnila
■ Kitajska sojina omaka je slana, indonezijska bolj sladka, japonska pa je prijetno blagega okusa. ■ Med pečenjem na žaru živilo oziroma jed izpostavljamo zelo visoki temperaturi, ki znaša celo do 300 °C.
■ Breskve, ki jih pogosto lupimo, imajo največ vitaminov prav v lupini. ■ Zamrznjenega ingverja ne smemo odtajati, nastrgamo kar zamrznjenega.
Opozorila
■ Piščančji file je nadvse sočno in nežno meso, še posebej notranji del - piščančji file minjon. Pri pripravi pazimo, da meso sicer prepečemo, ne pa tudi presušimo. ■ Pri nakupu sojinih omak pozor! Številne industrijsko pridelane vsebujejo škodljive aditive. Raje sezimo po sicer dražjih omakah shoyu in tamari, ki so pripravljene z naravno fermentacijo sojinih zrn, soli in studenčnice. ■ V supermarketih so včasih naprodaj neokusne, moknate breskve. Takšne postanejo, če jih dlje časa zorijo ali / in hranijo pri temperaturi 8 °C. ■ Živil med pečenjem oziroma obračanjem ne stiskamo ali prebadamo, da ne izteče sok, ki pečenemu živilu zagotavlja sočnost.
Zanimivosti
Ingver pripada planetu Mars in elementu ognja; v dom prinaša ljubezen, denar, moč in uspeh. Dobro ga je gojiti v vrtu.
Viri
številni različni viri
” Živila oziroma jedi polagamo le na brezhibno čist in dobro segret žar. “
” Piščančji file zaradi nežnega, mehkega mesa pripravljamo tik pred serviranjem. “
” Kari (angl. curry) je jed, karijev prašek pa je začimbna mešanica. “