Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Marinirana piščančja nabodalca s pekočo paradižnikovo omako

Zelo preprosta azijska jed z žara, tokrat s pekočo različico klasične paradižnikove omake
št. oseb: 4 čas priprave: 3–5 ur zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 27. avgust 2010 št. ogledov: 3076
Avtor: Urednik
Receptov: 13160
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 400 g piščančjega prsnega fileja
  • 1 žlica medu
  • 2 žlici svetle sojine omake
  • 1 strok česna
pekoča paradižnikova omaka
  • 2 paradižnika
  • 2 posušena paradižnika
  • 1 žlička ekstra deviškega olivnega olja
  • sol
  • ostra mleta rdeča paprika

Priprava

■ Česen olupimo in pretlačimo.
■ Piščančji file narežemo na manjše koščke za nabodalca. Stresemo jih v skledo, dodamo med, sojino omako in pretlačen česen. Skledo pokrijemo s prozorno folijo, vsebino pa mariniramo 4 ure.
Pekoča paradižnikova omaka. Paradižnik blanširamo, olupimo, razkosamo na četrtine in razsemenimo. Vse sestavine v električnem mešalniku razmešamo v gladko omako.
■ Pripravimo žar, zakurimo in primerno segrejemo oglje.
■ Marinirano meso nabodemo na lesene palčke, potem pa ga spečemo na žaru.

Serviranje

Nabodalca neposredno z žara ponudimo s pekočo paradižnikovo omako. Marinirana piščančja nabodalca s pekočo paradižnikovo omako so tradicionalna azijska jed, ki jo najpogosteje ponudijo kar na ulici.

Nadomestek

Pekočo paradižnikovo omako lahko nadomestimo s kakšno drugo; gl. marinirana piščančja nabodalca z jogurtovo omako; marinirana piščančja nabodalca z breskovo omako; piščančji file na žaru s pečeno papriko v omaki; piščančji file na žaru s sladko kislo omako; piščančji file na žaru s smetanovim hrenom s kaprami; piščančji file na žaru v zeliščni majonezi ipd.

Izboljšanje

■ Pečenega piščanca pred serviranjem pokapljamo z malo limoninega soka. Pridobimo na sočnosti in okusu.
■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.

Nasveti

■ Piščančji file zaradi nežnega, mehkega mesa pripravljamo tik pred serviranjem.
■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo.
■ Rešetka žara naj bo od oglja oddaljena vsaj 15 centimetrov.
■ Za pečenje na žaru je najprimernejše oglje, ki je segreto do te mere, da dobi sivkasto prevleko. Živil nikakor ne pečemo nad plamenom, če pa se plameni že pojavijo, jih na hitro pogasimo s kakšnim koščkom rahlo navlaženega oglja. Številni viri za gašenje svetujejo blag curek piva.
■ Živila oziroma jedi polagamo le na brezhibno čist in dobro segret žar.

Pojasnila

Kitajska sojina omaka je slana, indonezijska bolj sladka, japonska pa je prijetno blagega okusa. Gl. opombe.
■ V številnih kuharicah svetujejo, da paradižnik pred blanširanjem na vrhu križno zarežemo. Ta postopek ni dober, ker se meso v okolici zarez razkuha in postane kašasto.
■ Med pečenjem na žaru živilo oziroma jed izpostavljamo zelo visoki temperaturi, ki znaša celo do 300 °C.

Različice

gl. piščančja nabodalca (različice); piščančji ražnjiči (različice)

Ideje

gl. piščanec na žaru

Opombe

Svetlo sojino omako uporabljamo tedaj, kadar želimo jed začiniti, nočemo pa ji bistveno spremeniti barve. Gl. pojasnila.

Opozorila

■ Piščančji file je nadvse sočno in nežno meso, še posebej notranji del - piščančji file minjon. Pri pripravi pazimo, da meso sicer prepečemo, ne pa tudi presušimo.
■ Pri nakupu sojinih omak pozor! Številne industrijsko pridelane vsebujejo škodljive aditive. Raje sezimo po sicer dražjih omakah shoyu in tamari, ki so pripravljene z naravno fermentacijo sojinih zrn, soli in studenčnice.
■ Živil med pečenjem oziroma obračanjem ne stiskamo ali prebadamo, da ne izteče sok, ki pečenemu živilu zagotavlja sočnost.

Viri

številni različni viri 

” Živila oziroma jedi polagamo le na brezhibno čist in dobro segret žar. “
” Piščančji file zaradi nežnega, mehkega mesa pripravljamo tik pred serviranjem. “

Sorodni recepti

Postrv z zelišči na žaru
na zunaj hrustljavo, znotraj pa nežno in sočno ribje meso, odišavljeno z limono, pehtranom in ...
(5.00; 4 ocene)
Mariniran tunin file na žaru
Najbolj preprosta in najbrž tudi najbolj okusna jed s svežo tunino. Meso mariniramo v preprosti mešanici ekstra ...
(5.00; 6 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki