Prijava

Marinirana piščančja bedrca s karamelizirano čebulo, olivami in kaprami

(VIDEO RECEPT) Meso nekaj ur mariniramo z oljem, limono, poprom in rožmarinom. Prepraženi čebuli dodamo balzamični kis, med, olive in kapre. Marinirana piščančja bedrca s karamelizirano čebulo, olivami, kaprami in z limonovo lupinico.
št. oseb: 2 čas priprave: 3–5 ur zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 06. november 2013 št. ogledov: 1967
Avtor: Urednik
Receptov: 13798
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 2 piščančji bedrci
  • 2 večji čebuli
  • 7 črnih oliv
  • 7 zelenih oliv
  • nekaj kolesc limone
  • 0,5 dl olja
  • 2 žlici balzamičnega kisa
  • 1 žlička medu
  • 1 žlica kaper
  • limonina lupinica
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 3 vejice peteršilja
  • 1 vejica rožmarina

Predpriprava

Piščančji bedrci očistimo, razpolovimo, dobro posušimo in položimo v skledo. Meso prelijemo z olivnim oljem, dodamo limonina kolesca, osmukan rožmarin in grobo mlet poper. Meso pokrijemo s prozorno folijo in za nekaj ur položimo v hladilnik. Meso vmes nekajkrat premešamo.

Priprava



■ V posodi segrejemo olje. Meso iz marinade obrišemo in začinimo s soljo in sveže mletim poprom. Na vročem olju ga rjavkasto rumeno opečemo po vseh straneh.
■ Čebuli olupimo, razpolovimo in narežemo na tanke rezance.
■ Meso predenemo na toplo in pokrijemo z alu folijo.
■ Na maščobo, na kateri smo opekli meso, stresemo narezano čebulo. Pokrito med občasnim mešanjem počasi pražimo 20 minut.
■ Olive izkoščičimo in narežemo na kolesca.
■ Kapre oprhamo pod tekočo hladno vodo in odcedimo.
■ Prepraženi čebuli dodamo balzamični kis, med, narezane olive, kapre in naribano limonino lupinico. Posolimo, premešamo, dodamo meso in pokrito kuhamo, da se meso zmehča.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.

Serviranje

Karamelizirano čebulo z dodatki razdelimo na krožnika. Na čebulo položimo meso, vse skupaj pa potresemo s sesekljanim peteršiljem. Marinirana piščančja bedrca s karamelizirano čebulo, olivami in kaprami so preprosta glavna jed, h kateri ponudimo svojo priljubljeno prilogo.

Izboljšanje

■ Kapre iz soli so aromatičnejše od tistih iz slanice, le da moramo tiste iz soli pred uporabo namočiti v hladno vodo.
■ Meso pred serviranjem pokapljamo z limoninim sokom.

Nasveti

Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.

Triki

■ Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem za 30 minut postavimo v hladilnik ali v hladno vodo. Pomaga tudi, če med rezanjem / sekljanjem čebule žvečimo žvečilni gumi.
■ Olive najlažje razkoščičimo s kleščami za razkoščičevanje češenj.

Pojasnila

■ Zelene olive vsebujejo več oleuropeina, zato se nekoliko bolj grenke od črnih.
■ Balzamični kis (ital. aceto balsamico) proizvajajo iz zavretega grozdnega soka; aceto balsamico tradizionale di Modena iz grozdja trebbiano, aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia pa iz grozdja trebbiano, occhio di gatto, spergola, berzemino in lambrusco. Prvega embalirajo v štirikotne stekleničke (ital. giugiaro), drugega pa v čebulaste stekleničke.
■ Sveže kapre so brez okusa, zato jih vlagamo v slanico, sol, kis ali olje. Najboljše prihajajo iz francoskih Nice, Marseilla in Toulona.

Različice

gl. marinirana piščančja bedrca (različice)

Ideje

gl. piščančje bedrce (različice)

Opombe

Najnovejša dognanja kažejo, da marinada v živilo prodre le kak milimeter. Opazno boljše rezultate dosežemo, če živila mariniramo v vakumiranih zavitkih.

Opozorila

Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čebulo (gl. opozorila), med, olive in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

V Franciji je perutnina zelo natančno razdeljena glede na starost, težo, prehrano in rejo. Tako poznajo Francozi številne piščančje različice, od 250 do 300 gramov težkega pomladanskega piščančka (fr. poussin), do nad 1,80 kilograma težkega pitanega piščanca ali jarčke (fr. poularde) in posebne specialitete, bresonskega piščanca (fr. poulet de Bresse) iz domače reje, s kontrolirano prehrano in kontroliranim poreklom.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept marinirana piščančja bedrca s karamelizirano čebulo, olivami in kaprami (izvirno: piletina sa karamelizovanim lukom) Olivere Senić z bloga JA U KUHINJI... (srb.; tudi video)
■ številni različni viri
 
” Najnovejša dognanja kažejo, da marinada v živilo prodre le kak milimeter. Opazno boljše rezultate dosežemo, če živila mariniramo v vakumiranih zavitkih. “
” Čebula je varovalno živilo, vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove. “

Sorodni recepti

Hrustljav piščančji file po dunajsko iz pečice
piščančje zrezke iz prsnega fileja klasično paniramo z moko, z jajci in z drobtinami, le da drobtine začinimo z ...
(5.00; 4 ocene)
Sočno hrustljavo pečeni piščanec z lešnikovim maslom
Izjemna pečenka po receptu chefa Thomasa Kellerja. Piščanca natremo s kisom, spečemo pa ga na na mrežici nad ...
(5.00; 8 ocen)
Hrustljavo pečeni sočni piščanec pod opeko
Razprtega in začinjenega na hitro spečemo, obteženega z opeko ali z možnarjem. Kožica karamelizira, meso je hitro ...
(5.00; 7 ocen)
Kari s piščančjimi stegni v kokosovem mleku
(VIDEO RECEPT) Tako preprost in okusen, da se mu ne moreš upreti. Piščančja stegna, del piščančjih bedrc, ...
(5.00; 5 ocen)
Bučkina musaka z mleto perutnino
sočna musaka iz ocvrtih bučk, praženega mesa in preliva s kislo smetano in ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.927 receptov
Moja kuharica