Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Marinirana piščančja bedrca s karamelizirano čebulo, olivami in kaprami

    Meso najprej opečemo na vročem olju, potem pa ga dokončamo na karamelizirani čebuli z dodatki
    št. oseb: 2 čas priprave: 3–5 ur Oceni prva/prvi. Hvala! 06. november 2013 št. ogledov: 1906
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12614
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 2 piščančji bedrci
    • 2 večji čebuli
    • 7 črnih oliv
    • 7 zelenih oliv
    • nekaj kolesc limone
    • 0,5 dl olja
    • 2 žlici balzamičnega kisa
    • 1 žlička medu
    • 1 žlica kaper
    • limonina lupinica
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 3 vejice peteršilja
    • 1 vejica rožmarina

    Predpriprava

    (gl. video) Piščančji bedrci očistimo, razpolovimo, dobro posušimo in položimo v skledo. Meso prelijemo z olivnim oljem, dodamo limonina kolesca, osmukan rožmarin in grobo mlet poper. Meso pokrijemo s prozorno folijo in za nekaj ur položimo v hladilnik. Meso vmes nekajkrat premešamo.

    Priprava

    ■ V posodi segrejemo olje.
    ■ Meso začinimo s soljo in sveže mletim poprom, potem pa ga na vročem olju po vseh straneh rumeno opečemo.
    ■ Čebuli olupimo, razpolovimo in narežemo na tanke rezance.
    ■ Meso predenemo na toplo in pokrijemo z alu folijo.
    ■ Na maščobo, na kateri smo opekli meso, stresemo narezano čebulo. Pokrito med občasnim mešanjem počasi pražimo 20 minut.
    ■ Olive izkoščičimo in narežemo na kolesca.
    ■ Kapre oprhamo pod tekočo hladno vodo in odcedimo.
    ■ Prepraženi čebuli dodamo balzamični kis, med, narezane olive, kapre in naribano limonino lupinico. Posolimo, premešamo, dodamo meso in pokrito kuhamo, da se meso zmehča.
    ■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.

    Serviranje

    Karamelizirano čebulo z dodatki razdelimo na krožnika. Na čebulo položimo meso, vse skupaj pa potresemo s sesekljanim peteršiljem. Marinirana piščančja bedrca s karamelizirano čebulo, olivami in kaprami so preprosta glavna jed, h kateri ponudimo svojo priljubljeno prilogo.

    Izboljšanje

    ■ Kapre iz soli so aromatičnejše od tistih iz slanice, le da moramo tiste iz soli pred uporabo namočiti v hladno vodo.
    ■ Meso pred serviranjem pokapljamo z limoninim sokom.

    Nasveti

    Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.

    Triki

    ■ Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem za 30 minut postavimo v hladilnik ali v hladno vodo. Pomaga tudi, če med rezanjem / sekljanjem čebule žvečimo žvečilni gumi.
    ■ Olive najlažje razkoščičimo s kleščami za razkoščičevanje češenj.

    Pojasnila

    ■ Zelene olive vsebujejo več oleuropeina, zato se nekoliko bolj grenke od črnih.
    ■ Balzamični kis (ital. aceto balsamico) proizvajajo iz zavretega grozdnega soka; aceto balsamico tradizionale di Modena iz grozdja trebbiano, aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia pa iz grozdja trebbiano, occhio di gatto, spergola, berzemino in lambrusco. Prvega embalirajo v štirikotne stekleničke (ital. giugiaro), drugega pa v čebulaste stekleničke.
    ■ Sveže kapre so brez okusa, zato jih vlagamo v slanico, sol, kis ali olje. Najboljše prihajajo iz francoskih Nice, Marseilla in Toulona.

    Različice

    gl. marinirana piščančja bedrca (različice)

    Ideje

    gl. piščančje bedrce (različice)

    Opombe

    Najnovejša dognanja kažejo, da marinada v živilo prodre le kak milimeter. Opazno boljše rezultate dosežemo, če živila mariniramo v vakumiranih zavitkih.

    Opozorila

    Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Čebulo (gl. opozorila), med, olive in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    V Franciji je perutnina zelo natančno razdeljena glede na starost, težo, prehrano in rejo. Tako poznajo Francozi številne piščančje različice, od 250 do 300 gramov težkega pomladanskega piščančka (fr. poussin), do nad 1,80 kilograma težkega pitanega piščanca ali jarčke (fr. poularde) in posebne specialitete, bresonskega piščanca (fr. poulet de Bresse) iz domače reje, s kontrolirano prehrano in kontroliranim poreklom.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept marinirana piščančja bedrca s karamelizirano čebulo, olivami in kaprami (izvirno: piletina sa karamelizovanim lukom) Olivere Senić z bloga JA U KUHINJI... (srb.; tudi video)
    ■ številni različni viri

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    neznana

    Kuharske tehnike
    pečeno v ponvi, praženo

    Skupine jedi
    glavne jedi, glavne jedi

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi

    Glavne sestavine
    ” Najnovejša dognanja kažejo, da marinada v živilo prodre le kak milimeter. Opazno boljše rezultate dosežemo, če živila mariniramo v vakumiranih zavitkih. “
    ” Čebula je varovalno živilo, vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove. “

    Sorodni recepti

    Mariniran pečen piščanec na soli
    razprtega piščanec brez obračanja enakomerno spečemo v ...
    (5.00; 4 ocene)
    Piščančji kari
    pekoča dobrota iz indijske kuhinje, ki ni primerna za ...
    (5.00; 3 ocene)
    Piščanec v rdečem vinu
    Tale piščanec naj bi bil pravzaprav kokoš, še bolje, petelinček (coq au vin). Jed je klasika francoske kuhinje in ...
    (5.00; 4 ocene)
    Marinirane pečene piščančje prsi s porovo rižoto
    v pečici pečene piščančje prsi, češnjevec in por, z odlično porovo rižoto, prelito s porovim ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.761
    receptov