Prijava

Marinirana piščančja bedrca na žaru

Lahka, sočna in okusna poslastica z žara
št. oseb: 4 čas priprave: 45–60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 05. avgust 2011 št. ogledov: 4500
Avtor: Urednik
Receptov: 13489
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 4 piščančja bedrca po pribl. 230 g
  • 3 žlice olja
  • sol
  • črni poper v zrnu
marinada
  • 2 dl ekstra deviškega olja
  • sok 1/2 limone
  • 3 stroki česna
  • 4 vejice peteršilja
  • 3 vejice pehtrana

Priprava

■ Piščančja bedrca razpolovimo in temeljito očistimo.
Marinada. Česen olupimo in razpolovimo.
■ Peteršilj in pehtran grobo natrgamo.
■ Piščančje meso v skledi prelijemo z oljem ter dodamo razpolovljen česen in natrgani zelišči. Dobro premešamo in pri sobni temperaturi mariniramo vsaj 30 minut.
■ Pripravimo žar, zakurimo in primerno segrejemo oglje; gl. nasveti.
■ Marinirano perutnino dobro odcedimo, popivnamo s papirnatimi kuhinjskimi brisačami in posolimo; gl. izboljšanje. Kose mesa položimo na žar in spečemo; med pečenjem jih nekajkrat premažemo z oljem.
■ Pečeno meso začinimo s sveže mletim poprom.

Serviranje

Marinirana piščančja bedrca na žaru ponudimo s pečenim krompirjem in / ali z narezanimi jajčevci, bučkami, paprikami, šampinjoni in / ali podobnim, ki jih mimogrede spečemo na žaru. Gl. tudi nasveti.

Nadomestek

Enako lahko pripravimo tudi piščančje perutnice, ki pa jih pečemo krajši čas.

Izboljšanje

■ Meso pred mariniranjem zarežemo do kosti, da se bolje marinira in hitreje speče ter tako ostane sočnejše.
■ Jedi z žara so ponavadi sočnejše, s tem pa tudi okusnejše, če solimo že pečene.
■ Pečenega piščanca pred serviranjem pokapljamo z malo limoninega soka. Pridobimo na sočnosti in okusu.
■ gl. nasveti

Nasveti

■ Najokusnejši piščanci tehtajo približno kilogram.
■ Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.
■ Za pečenje na žaru je najprimernejše oglje, ki je segreto do te mere, da dobi sivkasto prevleko. Živil nikakor ne pečemo nad plamenom, če pa se plameni že pojavijo, jih na hitro pogasimo s kakšnim koščkom rahlo navlaženega oglja. Številni viri za gašenje svetujejo blag curek piva (tega ima kuhar najbolj zagotovo pri roki).
■ Živil na žaru nikoli ne pečemo na zalogo, z žara morajo neposredno na krožnike.
■ Če bomo pečenega piščanca postregli hladnega, še vročega ovijemo v alu folijo, v kateri ga pustimo vse do serviranja.

Pojasnila

Ekstra deviško olje je oznaka za olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

Različice

gl. mariniran piščanec na žaru (različice); piščanec na žaru (različice)

Ideje

■ Piščanca najpogosteje (nadevamo in) pečemo, cvremo, poširamo, pečemo na žaru in sotiramo.
■ gl. pečen piščanec (številne različice)

Opombe

■ V Franciji je perutnina zelo natančno razdeljena glede na starost, težo, prehrano in rejo. Tako poznajo Francozi številne piščančje različice, od 250 do 300 gramov težkega pomladanskega piščančka (fr. poussin), do nad 1,80 kilograma težkega pitanega piščanca ali jarčke (fr. poularde) in posebne specialitete, bresonskega piščanca (fr. poulet de Bresse) iz domače reje, s kontrolirano prehrano in kontroliranim poreklom.
■ Pehtran do kraja razvije svojo aromo v stiku s toploto, torej v toplih jedeh.

Opozorila

■ Živila, ki jih mariniramo, pred mariniranjem običajno ne solimo. Živilo namreč pod vplivom soli izloči vodo in izgubi nekaj zelo zaželene sočnosti.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
■ Pri pečenju na žaru pazimo, da živil ne prepečemo. Na ta način jim odvzamemo dragoceno sočnost, v kateri so tudi številne slastne arome in okusi. Zaradi istega razloga živil med obračanjem ne prebadamo z vilicami ali drugimi kuhinjskimi pripomočki, ki povzročajo iztekanje soka.
■ Pečenje pri visokih temperaturah spodbuja nastajanje rakotvornih heterocikličnih aromatičnih aminov (HAA). V tem smislu je domnevno najbolj škodljivo prav pečenje na žaru. Škodljive učinke omilimo tako, da rešetko žara med pečenjem položimo vsaj 15 centimetrov od oglja. Še bolje, če med živilo in rešetko položimo alu folijo, pri čemer pa izgubimo kar nekaj za žar značilnega okusa.

Zanimivosti

V Plinijevih časih so verovali, da šopek pehtrana, skrit v obleki, varuje pred kačjim pikom.

Viri

■ dopolnjen recept marinirana piščančja bedrca na žaru s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri

Spletne povezave

coolinarika.com (hrv.) 

” Pri pečenju na žaru pazimo, da živil ne prepečemo. Na ta način jim odvzamemo dragoceno sočnost, v kateri so tudi številne slastne arome in okusi. “
” Živil na žaru nikoli ne pečemo na zalogo, z žara morajo neposredno na krožnike. “

Sorodni recepti

Pikantna feta v srajčki iz bučk in breskve na žaru
Osnova te krasne jedi z žara so vsekakor feta, bučke in breskve. Presenetljivi, dišeči dodatek pa je v možnarju ...
(5.00; 2 oceni)
Florentinski zrezek
najmanj kilogram težak kos zorenih govejih ledij ali šimbasa; zrezek, popolno toskansko poslastico za mesojede, ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.620 receptov
Moja kuharica