Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Marinirana piščančja bedrca na žaru

    Lahka, sočna in okusna poslastica z žara
    št. oseb: 4 čas priprave: 45–60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 05. avgust 2011 št. ogledov: 4324
    Avtor: Urednik
    Receptov: 13050
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 4 piščančja bedrca po pribl. 230 g
    • 3 žlice olja
    • sol
    • črni poper v zrnu
    marinada
    • 2 dl ekstra deviškega olja
    • sok 1/2 limone
    • 3 stroki česna
    • 4 vejice peteršilja
    • 3 vejice pehtrana

    Priprava

    ■ Piščančja bedrca razpolovimo in temeljito očistimo.
    Marinada. Česen olupimo in razpolovimo.
    ■ Peteršilj in pehtran grobo natrgamo.
    ■ Piščančje meso v skledi prelijemo z oljem ter dodamo razpolovljen česen in natrgani zelišči. Dobro premešamo in pri sobni temperaturi mariniramo vsaj 30 minut.
    ■ Pripravimo žar, zakurimo in primerno segrejemo oglje; gl. nasveti.
    ■ Marinirano perutnino dobro odcedimo, popivnamo s papirnatimi kuhinjskimi brisačami in posolimo; gl. izboljšanje. Kose mesa položimo na žar in spečemo; med pečenjem jih nekajkrat premažemo z oljem.
    ■ Pečeno meso začinimo s sveže mletim poprom.

    Serviranje

    Marinirana piščančja bedrca na žaru ponudimo s pečenim krompirjem in / ali z narezanimi jajčevci, bučkami, paprikami, šampinjoni in / ali podobnim, ki jih mimogrede spečemo na žaru. Gl. tudi nasveti.

    Nadomestek

    Enako lahko pripravimo tudi piščančje perutnice, ki pa jih pečemo krajši čas.

    Izboljšanje

    ■ Meso pred mariniranjem zarežemo do kosti, da se bolje marinira in hitreje speče ter tako ostane sočnejše.
    ■ Jedi z žara so ponavadi sočnejše, s tem pa tudi okusnejše, če solimo že pečene.
    ■ Pečenega piščanca pred serviranjem pokapljamo z malo limoninega soka. Pridobimo na sočnosti in okusu.
    ■ gl. nasveti

    Nasveti

    ■ Najokusnejši piščanci tehtajo približno kilogram.
    ■ Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.
    ■ Za pečenje na žaru je najprimernejše oglje, ki je segreto do te mere, da dobi sivkasto prevleko. Živil nikakor ne pečemo nad plamenom, če pa se plameni že pojavijo, jih na hitro pogasimo s kakšnim koščkom rahlo navlaženega oglja. Številni viri za gašenje svetujejo blag curek piva (tega ima kuhar najbolj zagotovo pri roki).
    ■ Živil na žaru nikoli ne pečemo na zalogo, z žara morajo neposredno na krožnike.
    ■ Če bomo pečenega piščanca postregli hladnega, še vročega ovijemo v alu folijo, v kateri ga pustimo vse do serviranja.

    Pojasnila

    Ekstra deviško olje je oznaka za olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

    Različice

    gl. mariniran piščanec na žaru (različice); piščanec na žaru (različice)

    Ideje

    ■ Piščanca najpogosteje (nadevamo in) pečemo, cvremo, poširamo, pečemo na žaru in sotiramo.
    ■ gl. pečen piščanec (številne različice)

    Opombe

    ■ V Franciji je perutnina zelo natančno razdeljena glede na starost, težo, prehrano in rejo. Tako poznajo Francozi številne piščančje različice, od 250 do 300 gramov težkega pomladanskega piščančka (fr. poussin), do nad 1,80 kilograma težkega pitanega piščanca ali jarčke (fr. poularde) in posebne specialitete, bresonskega piščanca (fr. poulet de Bresse) iz domače reje, s kontrolirano prehrano in kontroliranim poreklom.
    ■ Pehtran do kraja razvije svojo aromo v stiku s toploto, torej v toplih jedeh.

    Opozorila

    ■ Živila, ki jih mariniramo, pred mariniranjem običajno ne solimo. Živilo namreč pod vplivom soli izloči vodo in izgubi nekaj zelo zaželene sočnosti.
    ■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
    ■ Pri pečenju na žaru pazimo, da živil ne prepečemo. Na ta način jim odvzamemo dragoceno sočnost, v kateri so tudi številne slastne arome in okusi. Zaradi istega razloga živil med obračanjem ne prebadamo z vilicami ali drugimi kuhinjskimi pripomočki, ki povzročajo iztekanje soka.
    ■ Pečenje pri visokih temperaturah spodbuja nastajanje rakotvornih heterocikličnih aromatičnih aminov (HAA). V tem smislu je domnevno najbolj škodljivo prav pečenje na žaru. Škodljive učinke omilimo tako, da rešetko žara med pečenjem položimo vsaj 15 centimetrov od oglja. Še bolje, če med živilo in rešetko položimo alu folijo, pri čemer pa izgubimo kar nekaj za žar značilnega okusa.

    Zanimivosti

    V Plinijevih časih so verovali, da šopek pehtrana, skrit v obleki, varuje pred kačjim pikom.

    Viri

    ■ dopolnjen recept marinirana piščančja bedrca na žaru s spletnega portala Coolinarika
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    coolinarika.com (hrv.) 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    neznana

    Kuharske tehnike
    marinirano, pečeno na žaru

    Skupine jedi
    glavne jedi, glavne jedi

    Priložnost
    jesen, piknik, poletje, pomlad

    Glavne sestavine
    ” Pri pečenju na žaru pazimo, da živil ne prepečemo. Na ta način jim odvzamemo dragoceno sočnost, v kateri so tudi številne slastne arome in okusi. “
    ” Živil na žaru nikoli ne pečemo na zalogo, z žara morajo neposredno na krožnike. “

    Sorodni recepti

    Pikantna feta v srajčki iz bučk in breskve na žaru
    Osnova te krasne jedi z žara so vsekakor feta, bučke in breskve. Presenetljivi, dišeči dodatek pa je v možnarju ...
    (5.00; 1 ocena)
    Svinjski medaljoni v skorjici z oreški
    sočen svinjski file v skorjici iz lešnikov in mandljev, pečen na žaru in obložen z ocvrtimi zelenjavnimi ...
    (5.00; 2 oceni)
    T-bone steak
    (video recept) Priljubljeno anglo saksonsko poimenovanje florentinskega zrezka, najmanj kilogram težlega kosa zorenih ...
    (5.00; 1 ocena)
    Klapavice na žaru
    najbolj preprost način priprave najcenejših ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.181
    receptov