Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Marinirana piščančja bedrca brez kosti na žaru

    Lahka, sočna in okusna poslastica z žara
    št. oseb: 4 čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 13. junij 2012 št. ogledov: 3143
    Avtor: Urednik
    Receptov: 13050
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 4 piščančja bedrca
    • 4 žlice ekstra deviškega olja
    • 4 žlice limoninega soka
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 2 stroka česna
    • peteršilj
    • pehtran

    Predpriprava

    ■ Česen olupimo in pretlačimo.
    ■ Piščančja bedrca očistimo. Izluščimo jih od kosti meso pa položimo v globljo skledo. Pokapljamo ga z oljem in limoninim sokom ter potresemo s strtim česnom in z vejicama obeh zelišč. Premešamo in mariniramo 2 uri, vmes nekajkrat premešamo.

    Priprava

    ■ Pripravimo žar, zakurimo in primerno segrejemo oglje; gl. nasveti.
    ■ Z mariniranih bedrc odstranimo česen in zelišči, nato pa jih po obeh straneh enakomerno zapečemo oziroma spečemo.

    Serviranje

    Marinirana piščančja bedrca brez kosti na žaru lahko ponudimo kot sestavni del mešanega mesa z žara. Zraven postrežemo pečen krompir, sezonsko zelenjavo (paradižnik, mlada čebula ipd.) ter poljubno (sezonsko) solato.

    Nakup

    Česen pri nas v grobem ločujemo na zimskega (širokolistni) in poletnega (ozkolistni).

    Nasveti

    ■ Za pečenje na žaru je najprimernejše oglje, ki je segreto do te mere, da dobi sivkasto prevleko. Živil nikakor ne pečemo nad plamenom, če pa se plameni že pojavijo, jih na hitro pogasimo s kakšnim koščkom rahlo navlaženega oglja. Številni viri za gašenje svetujejo blag curek piva (tega ima kuhar najbolj zagotovo pri roki).
    ■ Živila oziroma jedi polagamo le na brezhibno čist in dobro segret žar.
    ■ Živil na žaru nikoli ne pečemo na zalogo, z žara morajo neposredno na krožnike.

    Različice

    gl. marinirana piščančja bedrca (različice); marinirane pekoče piščančje krače na žaru ipd.

    Ideje

    ■ gl. piščančja bedrca (številne različice)
    ■ Piščančja bedrca in tudi druge dele piščanca lahko mariniramo s številnimi živili, omakami, zelišči ali / in začimbami. Prepustimo se domišljiji.

    Opombe

    V Franciji je perutnina zelo natančno razdeljena glede na starost, težo, prehrano in rejo. Tako poznajo Francozi številne piščančje različice, od 250 do 300 gramov težkega pomladanskega piščančka (fr. poussin), do nad 1,80 kilograma težkega pitanega piščanca ali jarčke (fr. poularde) in posebne specialitete, bresonskega piščanca (fr. poulet de Bresse) iz domače reje, s kontrolirano prehrano in kontroliranim poreklom.

    Opozorila

    ■ Pečenje pri visokih temperaturah spodbuja nastajanje rakotvornih heterocikličnih aromatičnih aminov (HAA). V tem smislu je domnevno najbolj škodljivo prav pečenje na žaru. Škodljive učinke omilimo tako, da rešetko žara med pečenjem položimo vsaj 15 centimetrov od oglja. Še bolje, če med živilo in rešetko položimo alu folijo, pri čemer pa izgubimo kar nekaj za žar značilnega okusa.
    ■ Pri pečenju na žaru pazimo, da živil ne prepečemo. Na ta način jim odvzamemo dragoceno sočnost, v kateri so tudi številne slastne arome in okusi. Zaradi istega razloga živil med obračanjem ne prebadamo z vilicami ali drugimi kuhinjskimi pripomočki, ki povzročajo iztekanje soka.

    Viri

    ■ dopolnjen recept marinirana piščančja bedrca brez kosti na žaru
    ■ številni različni viri 
     

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    neznana

    Kuharske tehnike
    marinirano, pečeno na žaru

    Skupine jedi
    do 5 sestavin, glavne jedi

    Priložnost
    jesen, piknik, poletje, pomlad

    Glavne sestavine
    ” Piščančja bedrca in tudi druge dele piščanca lahko mariniramo s številnimi živili, omakami, zelišči ali / in začimbami. Prepustimo se domišljiji. “
    ” Za pečenje na žaru je najprimernejše oglje, ki je segreto do te mere, da dobi sivkasto prevleko. “

    Sorodni recepti

    Mariniran goveji flam na žaru z zeleno omako
    Odlična, sočna goveja zrezka, ki ju dve uri mariniramo v mešanici oljčnega olja, rdečega vina ali balzamičnega ...
    (5.00; 16 ocen)
    Postrv z zelišči na žaru
    na zunaj hrustljavo, znotraj pa nežno in sočno ribje meso, odišavljeno z limono, pehtranom in ...
    (5.00; 4 ocene)
    Mariniran tunin file na žaru
    Najbolj preprosta in najbrž tudi najbolj okusna jed s svežo tunino. Meso mariniramo v preprosti mešanici ekstra ...
    (5.00; 6 ocen)
    © 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.181
    receptov