Prijava

Marinirana piščančja bedrca brez kosti na žaru

Lahka, sočna in okusna poslastica z žara
št. oseb: 4 čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 13. junij 2012 št. ogledov: 3335
Avtor: Urednik
Receptov: 14017
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 4 piščančja bedrca
  • 4 žlice ekstra deviškega olja
  • 4 žlice limoninega soka
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 2 stroka česna
  • peteršilj
  • pehtran

Predpriprava

■ Česen olupimo in pretlačimo.
■ Piščančja bedrca očistimo. Izluščimo jih od kosti meso pa položimo v globljo skledo. Pokapljamo ga z oljem in limoninim sokom ter potresemo s strtim česnom in z vejicama obeh zelišč. Premešamo in mariniramo 2 uri, vmes nekajkrat premešamo.

Priprava

■ Pripravimo žar, zakurimo in primerno segrejemo oglje; gl. nasveti.
■ Z mariniranih bedrc odstranimo česen in zelišči, nato pa jih po obeh straneh enakomerno zapečemo oziroma spečemo.

Serviranje

Marinirana piščančja bedrca brez kosti na žaru lahko ponudimo kot sestavni del mešanega mesa z žara. Zraven postrežemo pečen krompir, sezonsko zelenjavo (paradižnik, mlada čebula ipd.) ter poljubno (sezonsko) solato.

Nakup

Česen pri nas v grobem ločujemo na zimskega (širokolistni) in poletnega (ozkolistni).

Nasveti

■ Za pečenje na žaru je najprimernejše oglje, ki je segreto do te mere, da dobi sivkasto prevleko. Živil nikakor ne pečemo nad plamenom, če pa se plameni že pojavijo, jih na hitro pogasimo s kakšnim koščkom rahlo navlaženega oglja. Številni viri za gašenje svetujejo blag curek piva (tega ima kuhar najbolj zagotovo pri roki).
■ Živila oziroma jedi polagamo le na brezhibno čist in dobro segret žar.
■ Živil na žaru nikoli ne pečemo na zalogo, z žara morajo neposredno na krožnike.

Različice

gl. marinirana piščančja bedrca (različice); marinirane pekoče piščančje krače na žaru ipd.

Ideje

■ gl. piščančja bedrca (številne različice)
■ Piščančja bedrca in tudi druge dele piščanca lahko mariniramo s številnimi živili, omakami, zelišči ali / in začimbami. Prepustimo se domišljiji.

Opombe

V Franciji je perutnina zelo natančno razdeljena glede na starost, težo, prehrano in rejo. Tako poznajo Francozi številne piščančje različice, od 250 do 300 gramov težkega pomladanskega piščančka (fr. poussin), do nad 1,80 kilograma težkega pitanega piščanca ali jarčke (fr. poularde) in posebne specialitete, bresonskega piščanca (fr. poulet de Bresse) iz domače reje, s kontrolirano prehrano in kontroliranim poreklom.

Opozorila

■ Pečenje pri visokih temperaturah spodbuja nastajanje rakotvornih heterocikličnih aromatičnih aminov (HAA). V tem smislu je domnevno najbolj škodljivo prav pečenje na žaru. Škodljive učinke omilimo tako, da rešetko žara med pečenjem položimo vsaj 15 centimetrov od oglja. Še bolje, če med živilo in rešetko položimo alu folijo, pri čemer pa izgubimo kar nekaj za žar značilnega okusa.
■ Pri pečenju na žaru pazimo, da živil ne prepečemo. Na ta način jim odvzamemo dragoceno sočnost, v kateri so tudi številne slastne arome in okusi. Zaradi istega razloga živil med obračanjem ne prebadamo z vilicami ali drugimi kuhinjskimi pripomočki, ki povzročajo iztekanje soka.

Viri

■ dopolnjen recept marinirana piščančja bedrca brez kosti na žaru
■ številni različni viri 
 
” Piščančja bedrca in tudi druge dele piščanca lahko mariniramo s številnimi živili, omakami, zelišči ali / in začimbami. Prepustimo se domišljiji. “
” Za pečenje na žaru je najprimernejše oglje, ki je segreto do te mere, da dobi sivkasto prevleko. “

Sorodni recepti

Svinjski medaljoni v skorjici z oreški
sočen svinjski file v skorjici iz lešnikov in mandljev, pečen na žaru in obložen z ocvrtimi zelenjavnimi ...
(5.00; 2 oceni)
Sardele na žaru
Dokaj drobne, plave morske ribe, ki so zarana ujete in za malico pripravljene za mnoge Gurmane najboljše morske ribe ...
(5.00; 3 ocene)
Pikantna feta v srajčki iz bučk in breskve na žaru
Osnova te krasne jedi z žara so vsekakor feta, bučke in breskve. Presenetljivi, dišeči dodatek pa je v možnarju ...
(5.00; 2 oceni)
Florentinski zrezek
najmanj kilogram težak kos zorenih govejih ledij ali šimbasa; zrezek, popolno toskansko poslastico za mesojede, ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.149 receptov
Moja kuharica