Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Marinirana piščančja bedrca

Nekoliko pikantna hladna jed s piščančjimi bedri, mariniranimi v belem vinu, zeliščih in začimbah
4.00 2 št. oseb: 4 čas priprave: 3–5 ur zahtevnost: (4.00; 2 oceni) 07. oktober 2005 št. ogledov: 8792
Avtor: Urednik
Receptov: 13107
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 8 piščančjih bedrc
  • 8 žlic olivnega olja
  • sol
marinada
  • 2,5 dl suhega belega vina
  • 1 žlica limoninega soka
  • črni poper v zrnu
  • 1 žlica dijonske gorčice
  • 2 stroka česna
  • 1 majhen čili
  • 1 majhen provansalski zeliščni šopek

Predpriprava

■  Piščančja bedrca očistimo, operemo in temeljito posušimo. Natremo jih s soljo, potem pa drugo ob drugem zložimo v nizko ognjevarno posodo.
■  Čili razpolovimo, razsemenimo in narežemo na tanke rezinice; gl. opozorila.
■  Česen olupimo in drobno sesekljamo. Zeliščni šopek drobno sesekljamo.
■  V skodelici zmešamo belo vino, sesekljan česen in zelišča, narezan čili, gorčico, limonin sok in sveže mlet črni poper. Z marinado prelijemo piščančja bedrca, potem pa jih mariniramo 180 minut. Vmes jih nekajkrat obrnemo.

Priprava

■  Pečico segrejemo na 200 °C.
■  Bedrca poberemo iz marinade in popivnamo s papirnato kuhinjsko brisačo. Marinado prelijemo v skodelico, bedrca pa premažemo z olivnim oljem in zložimo nazaj v ognjevarno posodo.
■  Posodo z mesom za 35 minut potisnemo na srednjo letev segrete pečice. Med pečenjem bedrca postopoma pokapljamo s prihranjeno marinado.
■  Posodo s perutnino prestavimo na zgornjo letev pečice. Temperaturo povišamo na 250° C, bedrca pa pustimo še slabih 10 minut, da se zlato rjavo zapečejo. Pekač vzamemo iz pečice, jed pa ohladimo. 

Serviranje

Ohlajena bedrca postrežemo s hrustljavo zapečenim belim kruhom in s kozarcem vina, kakršnega smo uporabili pri pripravi jedi; gl. someljejev nasvet. Marinirana piščančja bedrca ali pečena piščančja bedrca v marinadi so
dobrodošla jed tudi za obiske, saj je jim lahko bolj posvetimo.

someljejv nasvet
Polsuhi traminec Prestige Čurin Prapotnik (Ljutomersko Ormoške gorice) ali suh rumeni muškat Cvetko (Kogl).
Marinada in piščančje meso z uporabo številnih začimb terjajo vino, ki je na nosu dokaj aromatično, da se jed in vino poročita že pred zaužitjem, ter z dolgim pookusom. Nakup obeh vin po pošti gl. spletne povezave

Nadomestek

Piščančja bedrca lahko nadomestimo s piščančjimi perutnicami.

Izboljšanje

Za marinado uporabimo vrhunsko suho belo vino.

Nasveti

■  Mlado perutnino prepoznamo po njenem slokem, bolj zleknjenem trupu, po tanki in mehki kožici na nogah in po ostrih krempljih. Koščice mlade perutnine so upogljive, meso pa svetle in rožnate barve.
■  Marinade praviloma ne solimo, ker živila pod vplivom soli izpustijo vodo in postanejo pusta. 

Triki

Ostrino čilija omilimo, če iz njega odstranimo seme. Če zaužijemo preostro pekočo papriko, usta takoj splaknemo z mlekom ali z žgano alkoholno pijačo.

Pojasnila

■  Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Najbolj pekoče so habanero, scotch bonnet in tezpur. Feferoni, ki jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage. Prav zaradi tega v mehiški, pa tudi drugih kuhinjah, kjer je čili tako rekoč namizna začimba, pri posameznih receptih točno zapišejo vrsto čilija. Ker pri nas to (še) ni mogoče, je najprimerneje, da čilije dodajamo postopoma. Do tiste ostrine, pri kateri še lahko uživamo.
■  Najbolj preprosta oblika mariniranja je, kadar živilo pokapljamo z (olivnim) oljem, potem pa ga mariniramo vsaj 15 minut.

Različice

gl. marinirana panirana piščančja bedrca v pečici; marinirana pečena piščančja bedrca s topinamburjem in limono; marinirana piščančja bedrca brez kosti na žaru; marinirana piščančja bedrca na žaru; marinirana piščančja bedrca v pečici; marinirane pekoče piščančje krače na žaru ipd.

Ideje

gl. mariniran piščanec (številne različice); piščančje bedrce (številne različice)

Opombe

Provansalski zeliščni šopek je tradicionalni zeliščni šopek (2-3 vejice peteršilja, manjša vejica timijana, manjši lovorov list), z dodatkom vršička rožmarina. Temu šopku lahko regionalno ali glede na sestavine jedi, dodamo tudi zeleno, por, šetraj ali/in žajbelj. Gl. tudi zeliščni šopek

Opozorila

Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Česen, čili, limone, (ekstra deviško) olivno olje in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

V Franciji je perutnina zelo natančno razdeljena glede na starost, težo, prehrano in rejo. Tako poznajo Francozi številne piščančje različice, od 250 do 300 gramov težkega pomladanskega piščančka (fr. poussin), do nad 1,80 kilograma težkega pitanega piščanca ali jarčke (fr. poularde) in posebne specialitete, bresonskega piščanca (fr. poulet de Bresse) iz domače reje s kontrolirano prehrano in s kontroliranim poreklom.

Viri

■  dopolnjen recept marinirana piščančja bedrca ali pečena piščančja bedrca v marinadi iz knjige Perutnina, Wolter, Annette, Cankarjeva založba, Ljubljana 1988
■  različni viri 

Spletne povezave

■  Cankarjeva založba, Ljubljana
■  številne druge knjige Annette Wolter (angl.) 
■  Koželj, Hiša dobrih vin 
 
” Na videz dolgotrajen čas priprave gre predvsem na račun mariniranja, pečenja in hlajenja jedi.  “
” Živila mariniramo zato, da jih (z)mehčamo, da jim izboljšamo okus in / ali podaljšamo trajnost. “
” Tezpur, najostrejša pekoča paprika peče tudi takrat, ko je razredčen več kot 500.000-krat. “

Sorodni recepti

Gosje prsi z brusnično omako in ingverjevo hruško
izvrstna praznična pečenka z brusnično omako in dušeno hruško z ...
(5.00; 1 ocena)
Piščanec v rdečem vinu
Tale piščanec naj bi bil pravzaprav kokoš, še bolje, petelinček (coq au vin). Jed je klasika francoske kuhinje in ...
(5.00; 6 ocen)
Pekoč pečen piščanec po indijsko
sočen in neverjetno dišeč piščanec, za prste ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.239
receptov