Prijava

Marinirana pikantna ribja nabodalca na žaru

V tej azijski marinadi lahko poleg rib okopamo tudi izluščene školjke, morda pokrovače
št. oseb: 4 čas priprave: 45–60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 01. maj 2011 št. ogledov: 2880
Avtor: Urednik
Receptov: 13298
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni

Sestavine

  • 460 g filejev belih rib s čvrstim mesom
  • 2 žlici pomarančnega soka
  • 1 žlica pomarančne marmelade
  • 2 žlički sezamovega olja
  • 1 žlička sojine omake
  • črni poper v zrnu
  • 1/4 žličke strtega pimenta
  • 1/4 žličke strtega kardamoma
  • 2 žlici prepraženega sezama

Predpriprava

■ Temeljito očiščene ribje fileje narežemo na kocke s stranico približno 2,5 centimetra.
■ V kozici segrejemo pomarančni sok in marmelado, potem pa oboje pretlačimo v skledo skozi gosto cedilo. Primešamo sezamovo olje, sojino omako, sveže mlet poper ter strta piment in kardamom. Dodamo narezane ribe, ki jih dobro premešamo in mariniramo 30 do 40 minut.

Priprava

■ Pripravimo žar, zakurimo in primerno segrejemo oglje; gl nasveti.
■ Koščke rib (in školjke) nabodemo na lesena nabodalca, ki jih na srednje vročem žaru pečemo 8 minut. Vmes jih obračamo in mažemo z marinado.

Serviranje

Marinirana pikantna ribja nabodalca na žaru razdelimo na segrete krožnike in potresemo s sezamom; gl. nasveti.

Nadomestek

■ Pomarančni sok lahko nadomestimo z grenivkinim.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Nasveti

■ Za pečenje na žaru je najprimernejše oglje, ki je segreto do te mere, da dobi sivkasto prevleko. Živil nikakor ne pečemo nad plamenom, če pa se plameni že pojavijo, jih na hitro pogasimo s kakšnim koščkom rahlo navlaženega oglja. Številni viri za gašenje svetujejo blag curek piva.
■ Sezam blago prepražimo v suhi ponvici.
■ Svetlo sojino omako uporabljamo tedaj, kadar želimo jed začiniti, nočemo pa ji bistveno spremeniti barve.

Pojasnila

■ Sezamovo olje iz praženih sezamovih semen uporabljamo pri karakteristično azijskih solatnih prelivih. Zadostuje že nekaj kapljic, da preliv oziroma solata dobi orehast (pri)okus. To olje hitro postane žarko, trajnost pa mu podaljšamo s hrambo v hladilniku.
■ Črni, beli in zeleni poper so plodovi iste rastline. Zeleni poper je nezrelo zrnje, beli poper pa pridobivajo iz črnega, tako da strojno olupijo zunanji temni sloj.
■ Piment je ena najbolj cenjenih tropskih začimb. Jagode imajo blag, a izrazit vonj in intenziven okus po muškatnem oreščku, cimetu in klinčkih, z blagim priokusom popra.
■ Sezamova semena imajo nežen okus po orehih, ki se med termično obdelavo okrepi.

Različice

gl. ribji ražnjiči

Ideje

gl. ribe na žaru (številne različice)

Opombe

Veliko dela nam je prihranjenega, če ribe očistijo in filirajo že v ribarnici.

Opozorila

■ Pri pripravi belih morskih rib pazimo, da z dodatki ne zatremo njihovega nežnega okusa.
■ Prepečena riba izgubi okus in sočnost.
■ Pri nakupu sojinih omak pozor! Številne industrijsko pridelane vsebujejo škodljive aditive. Raje sezimo po sicer dražjih omakah shoyu in tamari, ki so pripravljene z naravno fermentacijo sojinih zrn, soli in studenčnice.
■ Sveži kardamom nadomeščamo s posušenimi semeni, pri čemer upoštevajmo, da so slednja bistveno pikantnejša.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Morske ribe uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. To še posebej velja za tiste, ki vsebujejo največ omega-3 maščobnih kislin, na primer sardele, skuše, slede, tune in losose.
■ Kardamom uvrščamo med afrodiziake.

viri
■ dopolnjen recept marinirana pikantna ribja nabodalca na žaru iz knjige The Times Cookbook, Bissell, Frances, Chatto & Windus, London 1993
■ številni različni viri

Spletne povezave

■ nakup The Times Cookbook in drugih knjig iste avtorice (angl.; primerjalne cene)
■ nakup številnih knjig Frances Bissell (Amazon; angl.) 

” Veliko dela nam je prihranjenega, če ribe očistijo in filirajo že v ribarnici. “
” Za pečenje na žaru je najprimernejše oglje, ki je segreto do te mere, da dobi sivkasto prevleko. “
” Prepečena riba izgubi okus in sočnost. “

Sorodni recepti

Breskve in nektarine na žaru z vanilijevim sladoledom
ko zrele, razpolovljene sadeže opečemo, da blago karamelizirajo, potegnemo iz njih čisto vse okuse; pečene izdatno ...
(5.00; 2 oceni)
Sardele na žaru
Dokaj drobne, plave morske ribe, ki so zarana ujete in za malico pripravljene za mnoge Gurmane najboljše morske ribe ...
(5.00; 3 ocene)
Marinirane sardele na žaru
Ribice samo 10 minut mariniramo z mešanico olivnega olja, kaper, limonine lupinice, česna in rožmarina. Marinirane ...
(5.00; 22 ocen)
Florentinski zrezek
najmanj kilogram težak kos zorenih govejih ledij ali šimbasa; zrezek, popolno toskansko poslastico za mesojede, ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.431 receptov
Moja kuharica