Predpriprava
■ Česen olupimo in drobno naribamo.
■ Rebra (gl.
izboljšanje) premažemo z mešanico rjavega sladkorja, gorčice, mlete paprike in naribanega česna. Ovijemo jih v
prozorno folijo in čez noč položimo v hladilnik.
Priprava
■
Pečico segrejemo na 150 °C; gl.
različice.
■ Meso (gl.
nasveti) posolimo, položimo v
pekač, zraven položimo bučko, ki bo mesu med pečenjem zagotavljala potrebno vlago. Pekač pokrijemo (lahko z
alu folijo) in za 3 ure položimo v segreto pečico.
■
Sladko pekoča paradižnikova omaka. V kozici pristavimo paradižnikov sok in paradižnikovo mezgo. Gladko
razžvrkljamo in zavremo.
■ Česen olupimo in čim bolj drobno
sesekljamo.
■ Paradižnikovemu soku dodamo vse ostale sestavine. Zavremo in
kuhamo 5 do 10 minut, da se omaka nekoliko zgosti.
■ V pečici prižgemo zgornji žar.
■ Pečena rebrca premažemo z delom paradižnikove omake, potem pa jih za 5 minut položimo pod segret žar.
■ Rebrca obrnemo. Premažemo jih z delom omake in še za 5 minut položimo pod zgornji žar. Gl. tudi
nasveti.
Serviranje
Marinirana pečena svinjska rebrca s sladko pekočo paradižnikovo omako ali
svinjska rebra s krompirjem v pečici narežemo (gl.
nasveti) in ponudimo s krompirjem ali z drugo prilogo po okusu. Zraven postrežemo preostalo omako.
Nakup
Pri nakupu
svinjine izbiramo meso bledo rožnate barve. Bolj kot je meso temno, starejša je bila žival ob zakolu in manj bo svinjina mehka.
Nadomestek
Breskovo marmelado lahko nadomestimo s
pomarančno.
Izboljšanje
Če se svinjski reber drži koža, lahko meso najprej 10 minut
blanširamo v kropu. Nato ga odcedimo, kožo kockasto narežemo, meso pa natremo z marinado. Pripravo nadaljujemo po receptu.
Nasveti
■ Meso vzamemo iz hladilnika najmanj 60 minut pred začetkom pečenja, da se enakomerno segreje na
sobno temperaturo.
■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo.
■
Pečenko pečemo v pekaču, ki je le za malenkost večji od kosa mesa. Večji pekač uporabimo le, če bomo z mesom pekli tudi kakšne priloge.
■ Vsako pečenko pustimo pred rezanjem počivati nekaj minut, da se sokovi po njej enakomerno porazdelijo.
Pojasnila
■ Tabasko (tabasco) je blagovna znamka ustekleničene
pekoče čilijeve omake, ki jo proizvajajo od leta 1870.
■ Lord
Marcus Sandysu, sicer angleški guverner Bengalije, je po vrnitvi v Anglijo lekarnarja
Johna Leo in
Williama Perrinsa prosil naj mu pripravita omako po indijskem receptu. Nastala je worcesterska omaka, ki je naprodaj že od leta 1837. Recept je skrivnost, med sestavinami pa so tudi kis, melasa, sol, sardele, tamarinda, šalotka, čili, sojina omaka in česen.
Različice
■ Meso lahko za 5 ur položimo v pečico, segreto na 120 °C.
■ Okrog mesa lahko približno 45 minut pred koncem pečenja stresemo narezan in posoljen
krompir.
■ gl.
lepljiva svinjska rebrca v pečici;
marinirana pečena svinjska rebrca;
marinirana svinjska rebrca na žaru;
marinirana svinjska rebrca z medom ipd.
Ideje
gl. svinjska pečenka (
različice); svinjska rebrca (
različice)
Zdravilni učinki
(domnevni)
Česen, gorčico in med uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Prašiči nimajo znojnih žlez, zato se radi hladijo v blatu.
Reki
Od prašiča gre v nič samo prdec.
Viri
■ dopolnjen recept marinirana
pečena svinjska rebrca s sladko pekočo paradižnikovo omako ali
svinjska rebra s krompirjem v pečici Olivere Senić s spletnega portala Mezze
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni portal
Mezze (srb.)
