Marinirana pečena svinjska rebrca II

Priprava

■ MARINADA. Čebulo in česen zrežemo na tanke lističe. V ponvi segrejemo olje, na katerem pražimo čebulo in česen. Da se zmehča. Zmehčano potresemo z žlico sladkorja, s pol žličke soli, s sveže mletim/strtim poprom in s čilijem v prahu pa po okusu. Čebulo počasi pražimo še 1 minuto.
■ Čebulo zalijemo s paradižnikovim kečapom in s sojino omako. Premešamo in počasi kuhljamo 5 minut.
■ Pečico segrejemo na 180 stopinj
■ Pekač obložimo z alu folijo.. Meso položimo v pekač, potem pa ga po vseh straneh premažemo z marinado. Meso tesno ovijemo v folijo, pekač pa položimo v ogreto pečico za 90 minut.
■ GLAZURA. Sestavine gladko razmešamo.
■ Svinjska rebra odvijemo in jih predenemo v ognjevaren pekač. Ko se alu folija nekoliko ohladi, z mešanico, ki je ostala v njej, nalijemo v pekač. Svinjska rebra premažemo z glazuro po vrhu in ob straneh. Pekač prenesemo v ogreto pečico za 20 minut.
■ Pečenko pokrijemo z alu folijo in počakamo 10 minut. Da se mesni sokovi enakomerno razporedijo po mesu.

Serviranje

Rebra narežemo in ponudimo. Marinirana pečena svinjska rebrca ali glazirana svinjska rebra po azijsko se priležejo s priljubljeno krompirjevo prilogo. Lahko tudi s solato.

Izboljšanje

■ Pečenka je še bolj okusna in bolj sočna, če kupimo nekoliko bolj mastna rebrca. Maščobo pred serviranjem obrežemo. V tem primeru vzamemo nekoliko večji kos mesa.
■ gl. opozorila

Nasveti

Svinjsko meso v grobem delimo na meso odojkov (5-15 kg), prašičkov (15-40 kg) in pitanih prašičev (40-120 kg). Kakovostno svinjsko meso je rožnate barve. Ima prijeten naravni vonj po svinjini, meso pa je prožno in suho. Mast je trda in bela. Bolj ko je meso temno, manj je kakovostno.

Pojasnila

■ Prava in najokusnejša svinjska rebrca so tista s prsnega kosa, ki jih prepoznamo po trioglati obliki. Del svinjski rebrc brez kosti je svinjski flam.
■ Japonska sojina omaka je prijetno blaga, kitajska je slankasta, indonezijska pa sladkasta. Po Japonski klasifikaciji ločimo 5 vrst sojine omake: koikuchi (temna, predstavlja večino celotne produkcije), usukuchi (svetla), tamari, saishikomi in shiro (bela).

Različice

• BREZ GLUTENA (številne različice)
• BREZ JAJC (številne različice)
• BREZ LAKTOZE (številne različice)
• najboljša pečena svinjska rebra
• PEČENKA (nasveti, pojasnila, opozorila… številne različice)
• SVINJINA (številne različice)
• svinjska pečenka (številne različice)
• VIDEO RECEPTI (številne ideje)

Ideje

gl. paradižnikov kečap (številne ideje); sojina omaka (številne ideje); svinjska rebra (številne ideje)

Opozorila

■ Svinjina, še posebej meso starih živali, je težje prebavljiva. Prebavljivost izboljšamo, če meso temeljito termično obdelamo.
■ Pri nakupu sojinih omak pozor! Številne industrijsko pridelane vsebujejo škodljive aditive. Segajmo po dražjih omakah (shoyo, tamari), pripravljenih z naravno fermentacijo sojinih zrn, soli in studenčnice. Ko jedi dodamo sojino omako, varčujmo s soljo.

Zanimivosti

■ Prašič nima znojnih žlez, zato se rad hladi v blatu. Svinja lahko kilometer dolgo razdaljo preteče v 4 minutah in 30 sekundah.
■ Prvi kečap so leta 1690 pripravili Kitajci, čeprav v njem ni bilo paradižnika. Vseboval je nasoljene ribe, školjke in začimbe. Ime ketchup izhaja iz dialekta kitajskega mesta Amoj (Koechiap, Ke-tsiap).

Viri

■ preveden in dopolnjen recept marinirana pečena svinjska rebrca ali glazirana svinjska rebra po azijsko (izvirno: svinjska rebra iz rerne u marinadi) Moja kuhinja TANJA, z Youtube
■ številni različni viri