Predpriprava
■ Vzamemo čim tanjša rebrca; tanko kožico na spodnji strani odstranimo.
■ Vse suhe sestavine zmešamo, potem pa jih dobro vtremo po obeh straneh rebrc. Rebrca položimo v pekač, pokrijemo s
prozorno folijo in
mariniramo 3 ure.
Priprava
■
Pečico segrejemo na 190 °C.
■ Prozorno folijo odstranimo. V pekač nalijemo toliko hladne vode, da sega približno 1 centimeter visoko. Rebrca pokrijemo z
alu folijo, pekač pa za slabe 3 ure položimo v segreti pečico.
■ Vse sestavine za premaz zavremo in
kuhljamo 30 minut.
■ Pečena rebrca premažemo s
kuhinjskim čopičem.
Serviranje
Marinirana pečena svinjska rebrca ali
marinirana svinjska rebra v pečici ponudimo s
praženim krompirjem,
stročjim fižolom z drobtinami in z veliko solate.
Nakup
Prava in najokusnejša svinjska rebrca so tista s prsnega kosa, ki jih prepoznamo po trioglati obliki.
Nadomestek
gl.
izboljšanje
Izboljšanje
Industrijsko pripravljen
kečap nadomestimo z
domačim paradižnikovim kečapom.
Nasveti
Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo.
Pojasnila
■
Svinjina, še posebej meso starih živali, je težje prebavljiva. Prebavljivost izboljšamo, če meso temeljito termično obdelamo.
■ Botanično delimo gorčico na
rumeno (lat. Sinapis alba) in
rjavo ali
črno gorčico (lat. Sinapis negra). Ostrina oziroma pikantnost gorčice je odvisna od deleža črne gorčice. Blažja vsebuje približno 10 % črne, najostrejše različice pa so pripravljene celo brez rumene gorčice.
Različice
gl.
marinirana pečena svinjska rebrca s sladko pekočo paradižnikovo omako;
marinirana svinjska rebrca na žaru;
marinirana svinjska rebrca na žaru s slivovo omako;
marinirana svinjska rebrca z medom;
najbolj sočna marinirana svinjska rebrca iz pečice; pečena svinjska rebrca (številne
različice);
pečena svinjska rebrca z BBQ omako z amber pivom; svinjska pečenka (številne
različice) ipd.
Ideje
gl. paradižnikov kečap (številne
ideje); svinjska rebrca (številne
ideje)
Zdravilni učinki
(domnevni)
Čili, gorčico in paradižnik uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Lord
Marcus Sandysu, sicer angleški guverner Bengalije, je po vrnitvi v Anglijo lekarnarja
Johna Leo in
Williama Perrinsa prosil naj mu pripravita omako po indijskem receptu. Nastala je worcesterska omaka, ki je naprodaj že od leta 1837. Recept je skrivnost, med sestavinami pa so tudi kis, melasa, sol, sardele, tamarinda, šalotka, čili, sojina omaka in česen.
Reki
Od prašiča gre v nič samo prdec.
Viri
■ dopolnjen recept
marinirana pečena svinjska rebrca ali
marinirana svinjska rebra v pečici
■ številni različni viri
