Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Marinirana pečena svinjska krača s prebrancem

Krači čez noč mariniramo z oljem, poprom, česnom in rožmarinom; namočen beli fižol skuhamo s poprom, česnom in z lovorovim listom; v pekač plastimo praženo čebulo in kuhan fižol, na vrh pa opečeni krači, premazani s pekočo sladkasto omako; video
4.00 1 št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: 5–12 ur zahtevnost: (4.00; 1 ocena) 07. marec 2016 št. ogledov: 2302
Avtor: Urednik
Receptov: 13099
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 2 svinjski krači
marinada
  • olje
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 3–4 stroki česna
  • rožmarin
prebranac
  • 600 g belega fižola
  • 1,5 kg čebule
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 1 žlička mlete rdeče paprike
  • 1 žlička pekoče mlete rdeče paprike
  • 1 strok česna
  • 1 lovorov list
pekoče sladka omaka
  • 2,5 dl gostega hruškovega soka
  • 2 zvrhani žlici mareličnega džema
  • 2 zvrhani žlici medu
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 2–3 čiliji
  • 2–3 stroki česna
  • 2 cm ingverja

Predpriprava

■ Beli fižol za 6 ur namočimo v hladno vodo.
■ Namočen fižol odcedimo in pristavimo v hladni vodi. Ko zavre, ga kuhamo nekaj minut.
■ Zavremo nekaj litrov vode.
■ (gl. video ) Beli fižol znova odcedimo, potem pa ga pristavimo z vročo vodo. Dodamo nekaj zrn popra, olupljen strok česna in lovorov list. Skuhamo ga skoraj do mehkega.
■ Čebulo olupimo, razpolovimo in narežemo na tanke lističe.
■ Čebulo pristavimo z malo olja. Počasi jo pražimo, da postekleni oz. postane prozorna.
■ Posteklenjeno čebulo potresemo z obema mletima paprikama, premešamo in odstavimo.
■ Krači osmodimo s kuhinjskim ročnim gorilnikom, da požgemo tudi nevidne dlačice. Nazadnje ju oprhamo s hladno vodo in posušimo.
■ Česen olupimo in podolžno razpolovimo.
■ V mesnati del vsake krače zarežemo po 3–4 zareze s konico ostrega noža. V zareze potisnemo polovičke česnovih strokov. Nato krači premažemo z oljem.
■ Rožmarin osmukamo in čimbolj drobno sesekljamo. Zmešamo ga s soljo in s sveže mletim ali strtim poprom. Z mešanico potresemo obe krači. Vsako posebej ovijemo v prozorno folijo in čez noč položimo v hladilnik.
■ Fižol odstavimo in pustimo v kropu, da se skuha do konca.
Pekoča sladka omaka. 2 čilija razpolovimo, očistimo in drobno sesekljamo. 2 stroka česna in ingver olupimo in drobno sesekljamo.
■ V kozici pristavimo hruškov sok, džem, med, sol, sveže mleti poper ter sesekljane čilije, česen in ingver. Zavremo in kuhamo kakih 10 minut, da začne mešanica postajati sirupasta. Omako nazadnje dodelamo po svojem okusu, bodisi s soljo, čilijem ali z ingverjem.
■ Ohlajen beli fižol, ohlajeno čebulo in ohlajeno omako čez noč položimo v hladilnik.

Priprava

■ Globok pekač (s pokrovom) pristavimo z malo olja. Krači na olju opečemo po vseh straneh.
■ Pečico (spodaj/zgoraj) ogrejemo na 150 ºC.
■ Opečeni krači pokrijemo, pekač pa za 150 minut položimo v ogreto pečico.
■ Kuhan fižol odcedimo; nekaj tekočine prihranimo.
■ Pekač s kračama vzamemo iz pečice, v kateri temperaturo povišamo na 220 ºC (spodaj/ventilacija). Krači predenemo na pokrov pekača.
■ V pekač, v katerem smo spekli krači, izmenoma v plasteh naložimo prepraženo čebulo in kuhan fižol. Začnemo s čebulo, zaključimo s fižolom. Prilijemo toliko prihranjene vode od kuhanja fižola, da se sestavine natopijo, a jih tekočina ne prekrije.
■ Krači po zgornji strani premažemo s pekočo sladko omako. Pokrov s kračama položimo na dno pekača. Nad krači položimo rešetko, na katero položimo pekač s fižolom in čebulo. Vse skupaj pečemo 15 minut.
■ Krači obrnemo in s pekočo sladko omako premažemo še po drugi strani. Pokrov s kračama položimo nazaj v pečico, vse skupaj pa pečemo še 15 minut.
■ Pečeni krači vzamemo iz pečice, pečico pa ogrejemo na 250 ºC (spodaj/zgoraj). Rešetko preložimo na sredo pečice, prebranac pa pečemo še kakšno minuto, da dobi skorjico.
■ Krači ločeno in nepredušno ovijemo v alu folijo.
■ Kuhan prebranac pustimo počivati 5–10 minut.
■ Krači odvijemo, meso pa narežemo.

Serviranje

Narezano meso položimo po prebrancu, potem pa pekač prinesemo na mizo. Preostalo pekočo sladko omako ponudimo v omačnici, da si z njo vsakdo dodatno začini meso po okusu. Marinirana pečena svinjska krača s prebrancem je odlična glavna jed, primerna tudi za čas obiskov. Predpripravo opravimo dan pred obiski, priprava pa ne terja kakšne posebne pozornosti.

Nadomestek

Če se bojimo novih izzivov (okusov) pekočo sladko omako nadomestimo s preprosto mešanico olja, soli, sveže mletega popra ter sesekljanega česna in čilija, lahko še ingverja.

Izboljšanje

■ Odlična izbira fižola je makedonski tetovac, poimenovan po istoimenskem mestu.
Prekajena mleta paprika da jedem prijeten priokus, kot bi jih kuhali po starem, na odprtem ognjišču.

Nasveti

■ Fižol med namakanjem vpije precej vode. Zato bodimo pozorni, da ga zalijemo z najmanj dvojno količino vode.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom hitro oksidira.
■ Če nimamo pekača s pokrovom, krači skupaj s pekačem preprosto ovijemo z alu folijo.

Triki

■ Čas namakanja fižola skrajšamo na minimum, če ga stresemo v soljen krop. Kuhamo ga 2–3 minute. Fižol odstavimo in v vodi namakamo 60 minut. Nato fižol odcedimo, oprhamo pod tekočo vodo in dokončamo po receptu.
■ Solzam med rezanje/sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem za 30 minut položimo v hladilnik ali v hladno vodo. Pomaga tudi, če med rezanjem/sekljanjem čebule žvečimo žvečilni gumi.
■ Čebulo pristavimo s hladnim olje, potem pa oboje segrevamo skupaj. Na ta način preprečimo odvečno pregrevanje olja, pa tudi praženje čebule je bolj enakomerno.
■ Ostrino čilija opazno omilimo, če mu odstranimo semena in notranja rebra.

Pojasnila

■ Suhi fižol namakamo zato, da ga rehidriramo. Sicer bi visoka temperatura med kuhanjem vplivala le na površinski del fižolovih zrn, notranjost pa bi ostala suha, moknata in neužitna. Gl. tudi triki.
■ Krača je spodnji del prednje ali zadnje živalske noge, brez parkljev. Svinjske krače prodajajo cele, sveže za pečenje, prekajene pa za kuhanje.
■ Česen ima značilen vonj ter sladkast, nekoliko pekoč okus. Njegov širok spekter delovanja pripisujejo več kot 200 biološko aktivnim učinkovinam, med katerimi sta najpomembnejši alicin in eterično olje.
■ Ostrino čilija izražamo s skovili, enotami, poimenovanimi po Wilburju L. Scovillu, znanstveniku, ki je leta 1912 lestvico ostrine določil s preprostim okušanjem skupine prostovoljcev. Čiliji dosegajo ostrino od nekaj 100 do precej več kot 2 milijona skovilov.

Različice

gl. pečena svinjska krača (različice); pečenka (številne različice); prebranac (različice) ipd.

Ideje

gl. beli fižol (številne ideje); svinjska krača (številne ideje)

Opombe

■ Nobena zelenjava ne vsebuje toliko beljakovin kot beli fižol. Zato je še posebno zanimiv za tiste, ki želijo zmanjšati ali omejiti porabo mesa.
■ Barva mlete paprike je lahko svetlo oranžno rdeča do temno rdeča, odvisno od vrste paprik iz katerih je proizvedena.

Opozorila

■ Suhi fižol solimo, ko je že kuhan, saj sol še upočasnjuje že sicer dolgotrajno kuhanje.
■ Kitajski česen, ki je pogosto na prodajnih policah naših trgovin, je po mnenju strokovnjakov poln škodljivih kemikalij, ki preprečujejo kaljenje, podaljšujejo rok trajanja in česen pobelijo.
■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo, po nekaterih virih celo starejšo od pol leta.
■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept marinirana pečena svinjska krača s prebrancem (izvirno: prebranac sa kolenicom) Olivere Senić, z bloga JA U KUHINJI... (srb.)
■ številni različni viri 

” Nobena zelenjava ne vsebuje toliko beljakovin kot beli fižol. Zato je še posebno zanimiv za tiste, ki želijo zmanjšati ali omejiti porabo mesa. “
” Če nimamo pekača s pokrovom, krači v globljem pekaču preprosto ovijemo z alu folijo. “
” Če se bojimo novih izzivov (okusov) pekočo sladko omako nadomestimo s preprosto mešanico olja, soli, sveže mletega popra ter sesekljanega česna in čilija “

Sorodni recepti

Pečen svinjski vrat s krompirjem in korenjem
Pečen svinjski vrat s krompirjem in korenjem je sočna in mehka glavna jed, s svinjsko pečenko v glavni vlogi. Meso ...
(5.00; 2 oceni)
Svinjski file z nadevom iz orehov in suhih marelic
z mehkim svinjskim filejem lahko pripravimo številne vabljive ...
(5.00; 2 oceni)
Najboljša svinjska krača
preprosta različica priljubljene svinjske krače z najboljšim izidom; začinjeno kračo položimo na posteljico iz ...
(5.00; 19 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.232
receptov