Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Marinirana pečena pekoča piščančja bedrca

    Meso čez noč mariniramo z oljem, medom, limono, česnom ter z mletimi papriko, koriandrom in rimsko kumino
    št. oseb: 2 čas priprave: 12–24 ur zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 09. februar 2014 št. ogledov: 1918
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12921
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 2 piščančji bedrci
    • 3 žlice ekstra deviškega olivnega olja
    • sok 1 limone
    • 1 žlica medu
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 1 žlička prekajene pekoče mlete rdeče paprike
    • 2 žlički mletega koriandra
    • 1 žlička mlete rimske kumine
    • 4 stroki česna

    Predpriprava

    ■ Česen olupimo in pretlačimo v pasto.
    ■ V ponvici segrejemo olje, na katerem 1 minut med nenehnim mešanjem počasi pražimo papriko, koriander in rimsko kumino.
    ■ Dodamo pretlačen česen in med mešanjem počasi pražimo še 1 minuto.
    ■ Ponvico odstavimo.
    ■ Limono razpolovimo in ožamemo. Sok nalijemo v ponvico. Dodamo, med sol in sveže mlet poper, premešamo in ohladimo.
    ■ Piščančji bedrci razpolovimo, očistimo in stresemo v večjo vrečko za zamrzovanje. Prilijemo začimbno mešanico, vrečko pa nepredušno zavarimo. Med gnetenjem meso povsem obdamo z marinado. Vrečko čez noč položimo v hladilnik.

    Priprava

    Pečico segrejemo na 200 °C.
    Pekač (20 x 30 centimetrov) obložimo z alu folijo. Blago jo premažemo z oljem, potem pa nanjo položimo marinirano meso. Po mesu iz vrečke iztisnemo preostalo marinado.
    ■ Pekač za približno 45 minut položimo v segreto pečico.

    Serviranje

    Marinirana pečena pekoča piščančja bedrca ponudimo kot glavno jed s priljubljeno prilogo. Gl. tudi nasveti.

    Nakup

    ■ Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.
    ■ gl. izboljšanje

    Nadomestek

    Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

    Izboljšanje

    Najokusnejši piščanci tehtajo približno kilogram.

    Nasveti

    ■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo, posamezni viri pa svetujejo uporabo le tiste paprike, ki ni starejša od 6 mesecev.
    ■ Če bomo pečenega piščanca postregli hladnega, še vročega ovijemo v alu folijo, v kateri ga pustimo vse do serviranja.

    Pojasnila

    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
    ■ Koriander je v bistvu delikatesni peteršilj, od katerega se razlikuje po velikosti in okusu. V kuhinji uporabljamo koriandrove lističe, semena in korenine, ki se po okusu med seboj razlikujejo.
    ■ Okus rimske kumine (Cuminum cyminum), znane tudi kot kumin ali orientalska kumina, se bistveno razlikuje od okusa nam bolj znane kumine (Carum carvi).
    ■ Živila mariniramo zato, da jih (z)mehčamo, da jim izboljšamo okus in / ali podaljšamo trajnost.

    Različice

    gl. marinirana piščančja nabodalca s pekočo paradižnikovo omakomarinirane pekoče piščančje perutnice v pečici; pekoč mariniran piščanec na žaru; pekoč pečen piščanec s suhimi slivami; pekoča piščančja nabodalca po tajsko ipd.

    Ideje

    gl. pečen piščanec (številne različice); piščančje bedrce (številne različice)

    Opombe

    V Franciji je perutnina zelo natančno razdeljena glede na starost, težo, prehrano in rejo. Tako poznajo Francozi številne piščančje različice, od 250 do 300 gramov težkega pomladanskega piščančka (fr. poussin), do nad 1,80 kilograma težkega pitanega piščanca ali jarčke (fr. poularde) in posebne specialitete, bresonskega piščanca (fr. poulet de Bresse) iz domače reje, s kontrolirano prehrano in kontroliranim poreklom.

    Opozorila

    Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Česen, med in (ekstra deviško) olivno olje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept marinirana pečena pekoča piščančja bedrca z bloga Technicolor kitchen
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    Technicolor kitchen (angl.) 

    ” Najokusnejši piščanci tehtajo približno kilogram. “
    ” Okus rimske kumine (Cuminum cyminum), znane tudi kot kumin ali orientalska kumina, se bistveno razlikuje od okusa nam bolj znane kumine (Carum carvi). “
    ” Živila mariniramo zato, da jih (z)mehčamo, da jim izboljšamo okus in / ali podaljšamo trajnost. “

    Sorodni recepti

    Mariniran piščančji file v pomarančni omaki
    preprosta azijska mešanica mlade čebule, česna, ingverja, sojine omake in pomarančnega ...
    (5.00; 3 ocene)
    Pečeni piščanec z marsalo
    marsala je sicilijansko desertno vino z dodatkom alkohola, ki da piščančji pečenki presenetljiv (pri)okus in barvo; ...
    (5.00; 1 ocena)
    Pečeni piščanec po toskansko
    tale piška pa je nekaj posebnega: zaradi hrustljavo zapečene kožice, zaradi dišeče mešanice s katero jo natremo ...
    (5.00; 1 ocena)
    Sočno hrustljavo pečeni piščanec z lešnikovim maslom
    Sočno hrustljavo pečeni piščanec z lešnikovim maslom je izvrstna pečenka z dišečim maslenim prelivom in s ...
    (5.00; 6 ocen)
    Panirani piščančji filejčki z drobtinami in parmezanom v pečici
    odlični pohančki, pri katerih se izognemo škodljivemu cvrenju; fileje iz piščančjih stegenc potopimo v mešanico ...
    (5.00; 17 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.065
    receptov