Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Marinirana pečena pekoča piščančja bedrca

Meso čez noč mariniramo z oljem, medom, limono, česnom ter z mletimi papriko, koriandrom in rimsko kumino
št. oseb: 2 čas priprave: 12–24 ur zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 09. februar 2014 št. ogledov: 1933
Avtor: Urednik
Receptov: 13250
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 2 piščančji bedrci
  • 3 žlice ekstra deviškega olivnega olja
  • sok 1 limone
  • 1 žlica medu
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 1 žlička prekajene pekoče mlete rdeče paprike
  • 2 žlički mletega koriandra
  • 1 žlička mlete rimske kumine
  • 4 stroki česna

Predpriprava

■ Česen olupimo in pretlačimo v pasto.
■ V ponvici segrejemo olje, na katerem 1 minut med nenehnim mešanjem počasi pražimo papriko, koriander in rimsko kumino.
■ Dodamo pretlačen česen in med mešanjem počasi pražimo še 1 minuto.
■ Ponvico odstavimo.
■ Limono razpolovimo in ožamemo. Sok nalijemo v ponvico. Dodamo, med sol in sveže mlet poper, premešamo in ohladimo.
■ Piščančji bedrci razpolovimo, očistimo in stresemo v večjo vrečko za zamrzovanje. Prilijemo začimbno mešanico, vrečko pa nepredušno zavarimo. Med gnetenjem meso povsem obdamo z marinado. Vrečko čez noč položimo v hladilnik.

Priprava

Pečico segrejemo na 200 °C.
Pekač (20 x 30 centimetrov) obložimo z alu folijo. Blago jo premažemo z oljem, potem pa nanjo položimo marinirano meso. Po mesu iz vrečke iztisnemo preostalo marinado.
■ Pekač za približno 45 minut položimo v segreto pečico.

Serviranje

Marinirana pečena pekoča piščančja bedrca ponudimo kot glavno jed s priljubljeno prilogo. Gl. tudi nasveti.

Nakup

■ Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.
■ gl. izboljšanje

Nadomestek

Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Izboljšanje

Najokusnejši piščanci tehtajo približno kilogram.

Nasveti

■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo, posamezni viri pa svetujejo uporabo le tiste paprike, ki ni starejša od 6 mesecev.
■ Če bomo pečenega piščanca postregli hladnega, še vročega ovijemo v alu folijo, v kateri ga pustimo vse do serviranja.

Pojasnila

■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Koriander je v bistvu delikatesni peteršilj, od katerega se razlikuje po velikosti in okusu. V kuhinji uporabljamo koriandrove lističe, semena in korenine, ki se po okusu med seboj razlikujejo.
■ Okus rimske kumine (Cuminum cyminum), znane tudi kot kumin ali orientalska kumina, se bistveno razlikuje od okusa nam bolj znane kumine (Carum carvi).
■ Živila mariniramo zato, da jih (z)mehčamo, da jim izboljšamo okus in / ali podaljšamo trajnost.

Različice

gl. marinirana piščančja nabodalca s pekočo paradižnikovo omakomarinirane pekoče piščančje perutnice v pečici; pekoč mariniran piščanec na žaru; pekoč pečen piščanec s suhimi slivami; pekoča piščančja nabodalca po tajsko ipd.

Ideje

gl. pečen piščanec (številne različice); piščančje bedrce (številne različice)

Opombe

V Franciji je perutnina zelo natančno razdeljena glede na starost, težo, prehrano in rejo. Tako poznajo Francozi številne piščančje različice, od 250 do 300 gramov težkega pomladanskega piščančka (fr. poussin), do nad 1,80 kilograma težkega pitanega piščanca ali jarčke (fr. poularde) in posebne specialitete, bresonskega piščanca (fr. poulet de Bresse) iz domače reje, s kontrolirano prehrano in kontroliranim poreklom.

Opozorila

Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Česen, med in (ekstra deviško) olivno olje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept marinirana pečena pekoča piščančja bedrca z bloga Technicolor kitchen
■ številni različni viri

Spletne povezave

Technicolor kitchen (angl.) 

” Najokusnejši piščanci tehtajo približno kilogram. “
” Okus rimske kumine (Cuminum cyminum), znane tudi kot kumin ali orientalska kumina, se bistveno razlikuje od okusa nam bolj znane kumine (Carum carvi). “
” Živila mariniramo zato, da jih (z)mehčamo, da jim izboljšamo okus in / ali podaljšamo trajnost. “

Sorodni recepti

Mariniran piščančji file s pomarančo in zelenim poprom
mehak, z gorčico in vinom mariniran file, v omaki z zelenim poprom in pomarančno ...
(5.00; 2 oceni)
Pečen sploščen piščanec s krompirjem, limono in zelišči
Sočna in dišeča pečenka, pripravljena iz piščanca, ki mu izrežemo hrbtno kost in ga sploščimo. To omogoči ...
(5.00; 1 ocena)
Bučkina musaka z mleto perutnino
sočna musaka iz ocvrtih bučk, praženega mesa in preliva s kislo smetano in ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki