Marinirana ocvrta cvetača s paradižnikovo omako

Priprava

■ Pivsko testo. V skledo presejemo moko, ki jo začinimo s ščepcem soli. Na sredi naredimo jamico, v katero nalijemo pivo in 2 decilitra mlačne vode. Sestavine zmešamo tako, da moko s strani žvrkljamo proti sredini. Gladki masi primešamo olje, potem pa testo pustimo počivati 60 minut.
■ V posodi pristavimo in zavremo vodo za kuhanje cvetače; gl izboljšanje.
■ Cvetačo očistimo in razcvetkamo. Stresemo jo v krop in kuhamo 3 do 5 minut.
■ Kuhano cvetačo odcedimo in v ohladimo.
■ Marinada. Česen olupimo in drobno sesekljamo.
■ Cvetačne cvetke v skledi pokapljamo z oljem in limoninim sokom. Potresemo jih s sveže mletim poprom in sesekljanim česnom. Nežno jih premešamo in mariniramo 30 minut; vmes jih nekajkrat premešamo s potresanjem sklede.
■ Segrejemo olje za cvrenje.
■ Beljake tik pred uporabo testa stepemo v čvrst beljakov sneg. Nežno ga primešamo spočiti pivovi zmesi.
■ Posušene cvetačne cvetke pomakamo v testo in ocvremo.
■ Ocvrte cvetačne cvetke s penovko odcedimo in polagamo na papirnate kuhinjske brisače.

Serviranje

Ocvrte in odcejene cvetačne cvetke ponudimo s poljubno paradižnikovo omako. Marinirana ocvrta cvetača s paradižnikovo omako je lahko topla predjed ali nežna priloga.

Nakup

Pri nakupu cvetače izbiramo enakomerno bele ali bledo kremne glave s trdo stisnjenimi cvetki svežega vonja in brez madežev. Poznamo tudi rumenkaste, zelene in vijolične sorte cvetače.

Nadomestek

■ Cvetačo lahko nadomestimo z brokolijem.
■ (Lešnikovo) olje lahko nadomestimo s stopljenim maslom.

Izboljšanje

Cvetačo skuhamo v beli zavrelici ali pa vodi za kuhanje prilijemo žlico limoninega soka. V obeh primerih cvetači ohranimo privlačno belo barvo.

Nasveti

■ Kadar cvetačo pred termično obdelavo razcvetkamo, jo skušamo razdeliti na enakomerno velike cvetke, ki se enakomerno skuhajo.
■ Cvetačo solimo, ko je kuhana. Če solimo vodo, v kateri se kuha, se med kuhanjem temno obarva.
■ Stebelni del cvetače lahko uporabimo pri pripravi zelenjavne osnove, cvetačne juhe ali solate ter pri pripravi zelenjavne juhe.

Triki

■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja.
■ Kadar ne cvremo v cvrtniku, ampak v ponvi, v ponev najprej stresemo malo soli, potem pa nalijemo olje. Maščoba se bo opazno manj penila.

Pojasnila

■ Živila mariniramo zato, da jih (z)mehčamo, da jim izboljšamo okus in / ali podaljšamo trajnost.
■ Najnovejša dognanja kažejo, da marinada v živilo prodre le kak milimeter. Opazno boljše rezultate dosežemo, če živila mariniramo v vakuumiranih zavitkih.
■ Cvrenje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živilo ocvremo v večji ali manjši količini maščobe. Kakovost ocvrtega živila je odvisna od kakovosti maščobe in njene pravšnje temperature. Cvrenje v večji količini maščobe v sodobni zdravi kuhinji odsvetujejo; gl. opozorila.
■ Živila pred cvrenjem pomakamo v izbrano testo za cvrenje, zato da jih zaščitimo pred visoko temperaturo.

Različice

gl. ocvrta cvetača (različice)

Ideje

■ Ko nam ostanejo rumenjaki.
■ gl. cvetača (številne različice)

Opozorila

■ Pregosto testo za cvrenje je pretežko, preredko se ne oprime živil, predolgo obdelovano pa postane med cvrenjem žilavo.
■ Cvrenje v večji količini maščobe sodi med nezdrave načine termične obdelave živil. Če pa že cvremo, vsaj ne varčujmo z oljem, vedno uporabimo svežega.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Cvetačo uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ 100 gramov cvetače vsebuje le 34 kalorij, zato je cvetača zelo primerna sestavina različnih shujševalnih diet.

Viri

■ dopolnjen recept marinirana ocvrta cvetača s paradižnikovo omako
■ številni različni viri