Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Marinirana ocvrta cvetača s paradižnikovo omako

    Topla zelenjavna predjed ali nežna priloga s cvetačo v pivskem testu
    št. oseb: 4 čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 28. januar 2012 št. ogledov: 2799
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12967
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 1 manjša cvetača
    marinada
    • 3 žlice olivnega olja
    • 1/2 pol limone
    • beli poper v zrnu
    • 2 stroka česna
    pivsko testo
    • 250 g moke
    • ščepec soli
    • 1,5 dl piva
    • 2 žlici (lešnikovega) olja
    • 2 – 3 beljaki
    drugo
    • paradižnikova omaka
    • maščoba za cvrenje

    Priprava

    ■ Pivsko testo. V skledo presejemo moko, ki jo začinimo s ščepcem soli. Na sredi naredimo jamico, v katero nalijemo pivo in 2 decilitra mlačne vode. Sestavine zmešamo tako, da moko s strani žvrkljamo proti sredini. Gladki masi primešamo olje, potem pa testo pustimo počivati 60 minut.
    ■ V posodi pristavimo in zavremo vodo za kuhanje cvetače; gl izboljšanje.
    ■ Cvetačo očistimo in razcvetkamo. Stresemo jo v krop in kuhamo 3 do 5 minut.
    ■ Kuhano cvetačo odcedimo in v ohladimo.
    ■ Marinada. Česen olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ Cvetačne cvetke v skledi pokapljamo z oljem in limoninim sokom. Potresemo jih s sveže mletim poprom in sesekljanim česnom. Nežno jih premešamo in mariniramo 30 minut; vmes jih nekajkrat premešamo s potresanjem sklede.
    ■ Segrejemo olje za cvrenje.
    ■ Beljake tik pred uporabo testa stepemo v čvrst beljakov sneg. Nežno ga primešamo spočiti pivovi zmesi.
    ■ Posušene cvetačne cvetke pomakamo v testo in ocvremo.
    ■ Ocvrte cvetačne cvetke s penovko odcedimo in polagamo na papirnate kuhinjske brisače.

    Serviranje

    Ocvrte in odcejene cvetačne cvetke ponudimo s poljubno paradižnikovo omako. Marinirana ocvrta cvetača s paradižnikovo omako je lahko topla predjed ali nežna priloga.

    Nakup

    Pri nakupu cvetače izbiramo enakomerno bele ali bledo kremne glave s trdo stisnjenimi cvetki svežega vonja in brez madežev. Poznamo tudi rumenkaste, zelene in vijolične sorte cvetače.

    Nadomestek

    ■ Cvetačo lahko nadomestimo z brokolijem.
    ■ (Lešnikovo) olje lahko nadomestimo s stopljenim maslom.

    Izboljšanje

    Cvetačo skuhamo v beli zavrelici ali pa vodi za kuhanje prilijemo žlico limoninega soka. V obeh primerih cvetači ohranimo privlačno belo barvo.

    Nasveti

    ■ Kadar cvetačo pred termično obdelavo razcvetkamo, jo skušamo razdeliti na enakomerno velike cvetke, ki se enakomerno skuhajo.
    ■ Cvetačo solimo, ko je kuhana. Če solimo vodo, v kateri se kuha, se med kuhanjem temno obarva.
    ■ Stebelni del cvetače lahko uporabimo pri pripravi zelenjavne osnove, cvetačne juhe ali solate ter pri pripravi zelenjavne juhe.

    Triki

    ■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja.
    ■ Kadar ne cvremo v cvrtniku, ampak v ponvi, v ponev najprej stresemo malo soli, potem pa nalijemo olje. Maščoba se bo opazno manj penila.

    Pojasnila

    ■ Živila mariniramo zato, da jih (z)mehčamo, da jim izboljšamo okus in / ali podaljšamo trajnost.
    ■ Najnovejša dognanja kažejo, da marinada v živilo prodre le kak milimeter. Opazno boljše rezultate dosežemo, če živila mariniramo v vakuumiranih zavitkih.
    ■ Cvrenje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živilo ocvremo v večji ali manjši količini maščobe. Kakovost ocvrtega živila je odvisna od kakovosti maščobe in njene pravšnje temperature. Cvrenje v večji količini maščobe v sodobni zdravi kuhinji odsvetujejo; gl. opozorila.
    ■ Živila pred cvrenjem pomakamo v izbrano testo za cvrenje, zato da jih zaščitimo pred visoko temperaturo.

    Različice

    gl. ocvrta cvetača (različice)

    Ideje

    ■ Ko nam ostanejo rumenjaki.
    ■ gl. cvetača (številne različice)

    Opozorila

    ■ Pregosto testo za cvrenje je pretežko, preredko se ne oprime živil, predolgo obdelovano pa postane med cvrenjem žilavo.
    ■ Cvrenje v večji količini maščobe sodi med nezdrave načine termične obdelave živil. Če pa že cvremo, vsaj ne varčujmo z oljem, vedno uporabimo svežega.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Cvetačo uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ 100 gramov cvetače vsebuje le 34 kalorij, zato je cvetača zelo primerna sestavina različnih shujševalnih diet.

    Viri

    ■ dopolnjen recept marinirana ocvrta cvetača s paradižnikovo omako
    ■ številni različni viri 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    neznana

    Kuharske tehnike
    ocvrto

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, predjedi, predjedi,

    Priložnost
    jesen, poletje, zima

    Glavne sestavine
    ” Cvetačo skuhamo v beli zavrelici ali pa vodi za kuhanje prilijemo žlico limoninega soka. V obeh primerih cvetači ohranimo privlačno belo barvo. “
    ” Pregosto testo za cvrenje je pretežko, preredko se ne oprime živil, predolgo obdelovano pa postane med cvrenjem žilavo. “

    Sorodni recepti

    Gratinirani jajčevci s paradižnikovo omako in sirom
    odlična, sočna gratinirana zelenjavno sirova kombinacija jajčevcev, paradižnika, mocarele in ...
    (5.00; 4 ocene)
    Hrustljavi marinirani kukmaki s čilijem
    blanširane kukmake mariniramo v mešanici olja, kisa, česna, čilija in peteršilja, povaljamo v začinjenih ...
    (5.00; 1 ocena)
    Gratinirane palačinke s pečeno bučo, skuto in žajbljem
    Gratinirane palačinke s pečeno bučo, skuto in žajbljem so odlična (pred)jed z mešanimi bučami. Buče z lupino ...
    (5.00; 6 ocen)
    Pečeni camembert s česnom in timijanom
    izjemno preprosta in okusna jed, primerna za druženje, ko nimamo časa za kuhanje, kozarec vina pa vendarle potrebuje ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.099
    receptov