Priprava
■ Pivsko testo. V skledo
presejemo moko, ki jo začinimo s ščepcem soli. Na sredi naredimo jamico, v katero nalijemo pivo in 2 decilitra mlačne vode. Sestavine zmešamo tako, da moko s strani
žvrkljamo proti sredini. Gladki masi primešamo olje, potem pa testo pustimo počivati 60 minut.
■ V posodi pristavimo in zavremo vodo za
kuhanje cvetače; gl
izboljšanje.
■ Cvetačo očistimo in razcvetkamo. Stresemo jo v
krop in kuhamo 3 do 5 minut.
■ Kuhano cvetačo odcedimo in v ohladimo.
■ Marinada. Česen olupimo in drobno
sesekljamo.
■ Cvetačne cvetke v skledi pokapljamo z oljem in limoninim sokom. Potresemo jih s sveže mletim poprom in sesekljanim česnom. Nežno jih premešamo in
mariniramo 30 minut; vmes jih nekajkrat premešamo s potresanjem sklede.
■ Segrejemo olje za
cvrenje.
■ Beljake tik pred uporabo testa
stepemo v čvrst
beljakov sneg. Nežno ga primešamo spočiti pivovi zmesi.
■ Posušene cvetačne cvetke pomakamo v testo in ocvremo.
■ Ocvrte cvetačne cvetke s
penovko odcedimo in polagamo na
papirnate kuhinjske brisače.
Serviranje
Ocvrte in odcejene cvetačne cvetke ponudimo s poljubno
paradižnikovo omako.
Marinirana ocvrta cvetača s paradižnikovo omako je lahko topla predjed ali nežna priloga.
Nakup
Pri nakupu cvetače izbiramo enakomerno bele ali bledo kremne glave s trdo stisnjenimi cvetki svežega vonja in brez madežev. Poznamo tudi rumenkaste, zelene in vijolične sorte cvetače.
Nadomestek
■ Cvetačo lahko nadomestimo z
brokolijem.
■ (Lešnikovo) olje lahko nadomestimo s stopljenim
maslom.
Izboljšanje
Cvetačo skuhamo v beli zavrelici ali pa vodi za kuhanje prilijemo žlico
limoninega soka. V obeh primerih cvetači ohranimo privlačno belo barvo.
Nasveti
■ Kadar cvetačo pred termično obdelavo razcvetkamo, jo skušamo razdeliti na enakomerno velike cvetke, ki se enakomerno skuhajo.
■ Cvetačo solimo, ko je kuhana. Če solimo vodo, v kateri se kuha, se med kuhanjem temno obarva.
■ Stebelni del cvetače lahko uporabimo pri pripravi
zelenjavne osnove, cvetačne juhe ali solate ter pri pripravi
zelenjavne juhe.
Triki
■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na
sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja.
■ Kadar ne cvremo v
cvrtniku, ampak v
ponvi, v ponev najprej stresemo malo soli, potem pa nalijemo olje. Maščoba se bo opazno manj penila.
Pojasnila
■ Živila mariniramo zato, da jih (z)mehčamo, da jim izboljšamo okus in / ali podaljšamo trajnost.
■ Najnovejša dognanja kažejo, da marinada v živilo prodre le kak milimeter. Opazno boljše rezultate dosežemo, če živila mariniramo v
vakuumiranih zavitkih.
■ Cvrenje je ena od sedmih
osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živilo ocvremo v večji ali manjši količini
maščobe. Kakovost ocvrtega živila je odvisna od kakovosti maščobe in njene pravšnje temperature. Cvrenje v večji količini maščobe v sodobni zdravi kuhinji odsvetujejo; gl.
opozorila.
■ Živila pred cvrenjem pomakamo v izbrano testo za cvrenje, zato da jih zaščitimo pred visoko temperaturo.
Različice
gl.
ocvrta cvetača (
različice)
Ideje
■ Ko nam ostanejo
rumenjaki.
■ gl.
cvetača (številne
različice)
Opozorila
■ Pregosto testo za cvrenje je pretežko, preredko se ne oprime živil, predolgo obdelovano pa postane med cvrenjem žilavo.
■ Cvrenje v večji količini maščobe sodi med nezdrave načine termične obdelave živil. Če pa že cvremo, vsaj ne varčujmo z oljem, vedno uporabimo svežega.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Cvetačo uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ 100 gramov cvetače vsebuje le 34
kalorij, zato je cvetača zelo primerna sestavina različnih
shujševalnih diet.
Viri
■ dopolnjen recept
marinirana ocvrta cvetača s paradižnikovo omako■ številni različni viri
Prijava
