Priprava
■ Bučko očistimo in podolžno narežemo na 5 milimetrov debele rezine ali še tanjše.
■ Česen olupimo in nekoliko natremo.
■ V
ponvi segrejemo olje, na katerega stresemo natrt česen. Na tem olju narezane bučke postopoma in na hitro
popečemo po obeh straneh.
■ Popečene bučke predenemo na
papirnate kuhinjske brisače. Blago jih začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
■ Mocarelo narežemo na nekoliko debelejše rezine.
■ Na leseno nabodalce kakor harmoniko nabodemo rezino popečene bučke. Nato nabodemo košček sira, potem pa na enak način rezino bučke. Postopek ponavljamo, da so nabodalca polna.
■ Nabodalca pokapljamo z limoninim sokom in z ekstra deviškim olivnim oljem.
Mariniramo jih 10 minut.
Serviranje
Marinirana nabodalca z bučkami in mocarelo ali
ražnjiči z bučkami in sirom so jed, ki jo lahko ponudimo za zajtrk, kot malico ali hladno predjed.
Nadomestek
Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
Izboljšanje
(Pred)jed potresemo z
bazilikinimi lističi.
Nasveti
■ Pri sveži
zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna.
■ Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.
Pojasnila
■ Najokusnejše so majhne bučke, dolge 10 do 12 centimetrov, ki so primerne za hitro praženje (sotiranje). Srednje velike merijo 12 do 15 centimetrov in so najprimernejše za nadevanje in za zrezke. Največje bučke uporabljamo za juhe, omake, enolončnice in za pečenje na žaru.
■
Mozzarella di bufala Campana D.O.P. je izviren sir iz
bivoljega mleka, z
zaščito geografskega porekla.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.
Različice
gl.
bučke, belušna zelena in mocarela v solati; bučke z mocarelinim nadevom; bučkini zvitki z mocarelo;
bučkin karpačo z mocarelo in rukolinim pestom;
gratinirane bučke s paradižnikom in mocarelo;
marinirana mocarela;
melone, bučke in mocarela v solati;
paprika, bučke in mocarela v solati; pekoči špageti, češnjevci in mocarela v solati;
špageti z bučkami in mocarelo; zvitki z bučkami, jajčevci in mocarelo ipd.
Ideje
■ gl. bučka (številne
ideje);
mocarela (številne
ideje)
■ Bučke so zaradi nevtralnega okusa hvaležna zelenjava za pripravo na vse načine.
Opombe
V hladilniku se nabira veliko
vlage, ki škodi sadju in zelenjavi. Ta pojav nekoliko omilimo na ta način, da v hladilnik položimo nekaj lističev papirnate kuhinjske brisače, ki vpije večji del vlage. Na ta način podaljšamo trajnost sadja in zelenjave.
Opozorila
■ V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni
pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Bučke, česen in (ekstra deviško) olivno olje uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Botanično in kulinarično razvrščanje sadja se včasih razhajata. Melone so sorodnice kumar in buč, v kulinariki pa jih uvrščamo k sadju. Po drugi strani botaniki jajčevce, bučke in paradižnik uvrščajo med sadje, v kuhinji pa so zelenjava.
Viri
■ dopolnjen recept
marinirana nabodalca z bučkami in mocarelo ali ražnjiči z bučkami in sirom (izvirno: ražnjiči od tikvica) s portala
coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri
