Predpriprava
■ Koromač olupimo po zunanji strani, potem pa ga razpolovimo in odstranimo trdo sredico. Polovice narežemo na tanke rezine. Redkvice očistimo, potem pa jih narežemo na debelejše lističe ali na četrtine.
■
SOLATNI PRELIV. V skodelici zmešamo limonov sok (žličko, dve ga prihranimo za avokado) in sol, da se stopi. Prilijemo olje in zmešamo, da dobimo homogen preliv.
■ Koromač in redkvice stresemo v skledo. Prelijemo jih s solatnim prelivom, premešamo in mariniramo 5–30 minut.
Priprava
■ Listnato solato operemo, posušimo in natrgamo ali narežemo. Kumaro olupimo, razpolovimo, izpeškamo in narežemo na debelejše rezine. Avokado tik pred serviranjem razpolovimo, izkoščičimo, olupimo in narežemo na nekoliko debelejše rezine. Sproti jih pokapljamo z malo limonovega soka.
■ Listnato solato in kumare vmešamo v marinirano zelenjavo. Po mešanici nadrobimo feto, nazadnje pa jo obložimo z avokadom. Solato potresemo z mletim/strtim poprom.
Serviranje
Marinirana mešana solata z limonovim prelivom se prileže z dodatnim brizgom ekstra deviškega olivnega olja; gl. tudi
izboljšanje. Solato ponudimo kot lahko samostojno jed ali za malico. Prileže se tudi k številnim različicam pečenega piščanca in k zrezkom z žara.
Nadomestek
■ Večjo solatno kumaro lahko nadomestimo s 6 mladimi kumaricami, ki jih ni potrebo lupiti. Samo narežemo jih na debelejša kolesca.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
Izboljšanje
■ Italijani ločijo med moškimi in ženskimi gomolji koromača. Prvi so bolj čokati in okrogli, ženski pa so bolj ploščati in podolgovati. Moški so bolj hrustljavi in manj vlaknati, imajo pa tudi razkošnejši vonj, to pa so tiste kvalitete, ki jih posebej cenimo pri koromaču, ki ga uživamo presnega. Koromač je na voljo skozi vse leto, najokusnejši pa je pozimi.
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
■ Vsaki, še tako običajni solati, damo s pazljivim dodajanjem svežih zelišč novo razsežnost, videz in okus.
Nasveti
Solatna kumara je koničasto zašiljena temno zelena kumara. Kumaro razsemenimo s pomočjo žličke, s katero semenje iz podolžno razpolovljene kumare preprosto izdolbemo oziroma izpraskamo.
Pojasnila
Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.
Različice
gl.
grška solata (številne
različice) ipd.
Ideje
gl.
avokado (številne
ideje); koromač (številne
ideje); limone (številne
ideje)
Opombe
Sodobne stiskalnice olivnega olja koščice ločujejo za kurjavo, tekoči del odpadkov porabijo za proizvodnjo bioplina, tropine pa za živalsko krmo.
Opozorila
Izdolben avokado nemudoma pokapljamo z limonovim/limetinim sokom, da preprečimo oksidiranje, s tem pa porjavitev in zmanjšanje hranilne vrednosti.
Zanimivosti
■ Koromač je pri nas poznan tudi kot
finokio (po italijanskem
finocchio),
komarček, sladki komarček, trebušasti janež in
zelenjavni komarček.
■ Avokado vsebuje najmanj pesticidov med vso zelenjavo in sadjem.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
marinirana mešana solata z limonovim prelivom (izvirno: easy side salad with lemon dressing)
Alide Ryder, z bloga
SIMPLY DELICIOUS
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Alide Ryder
