Priprava
■ SOLATNI PRELIV. V skodelici zmešamo limetin sok in sladkor, potem pa primešamo kokosovo smetano, ribjo omako in vodo.
■ Kumare operemo in neolupljene narežemo ali nastrgamo na tanka kolesca. Šalotko in olupljeni ingver narežemo na karseda drobne kockice. Čili narežemo na tanka kolesca. Česen drobno sesekljamo. Koriander in meto sesekljamo; nekaj lističev vsakega zelišča prihranimo za dekoracijo.
■ V skledi zmešamo kumare, šalotko, čili, ingver, česen in zelišči. Prilijemo solatni preliv, premešamo in mariniramo 30 minut. Lahko v hladilniku; vmes solato enkrat premešamo.
■ Mandljeve lističe ali pinjole blago opečemo v suhi ponvi. Opečene ohladimo.
Serviranje
Marinirane kumare stresemo na servirni krožnik ali na krožnike. Potresemo jo z mandljevimi lističi ali s pinjolami, s čilijevimi kosmiči in s prihranjenimi zelišči.
Marinirana kumarična solata s kokosovo smetano po tajsko je lahko hladna predjed ali priloga.
Nadomestek
■ Šalotko lahko nadomestimo ali kombiniramo s česnom.
■ Kdor ni ljubitelj ribje omake, jo lahko nadomesti z dobrim ščepom soli. Lahko pa jo nadomestimo z enako količino domače osnove iz šitak. V manjšem loncu pristavimo 7,2 dl hladne vode, 8 g suhih lističev šitak, 2 žlici sojine omake in 3 žlice soli. Zavremo in kuhamo, da povre polovica tekočine. Osnovo precedimo in ohladimo, v hladilniku pa jo lahko hranimo do 3 tedne.
■ gl.
opozorila
Nasveti
Pri nakupu kumar izbiramo čvrste plodove s temno zeleno, svetlečo kožo, brez mehkih ali celo nagnitih delov.
Pojasnila
■ Limeta (
Citrus aurantifolia) je manjše, 4-5 m visoko drevo. Plodovi so majhni, ovalni do okrogli, s tankim olupkom. Običajno oberejo še zelene sadeže, ki so bolj dišeči in okusni. Limete so za odtenek bolj kisle in aromatične od limon in imajo zeleno lupinico. Najtemnejše limete so najbolj sočne.
■ Ribja omaka (
nam pla) je azijska začimbna omaka iz fermentiranih rib in lupinarjev, ki je dokaj slana in nekoliko kiselkasta. Naprodaj je v večjih trgovskih središčih.
Različice
gl.
kumarična solata (številne
različice);
kumarična solata po azijsko;
kumarična solata po japonsko;
kumarična solata po tajsko;
pekoča kumarična solata (različica tajske);
pekoča kumarična solata z lešniki (kitajska);
tajska solata (mesno zelenjavna z jajci) ipd.
Ideje
■ gl. kumara (številne
ideje); limete (številne
ideje)
■ Kdor ni za vroče, čili preprosto opusti. Ali pa vsaj odstrani semena.
Opombe
Solato izvirno potresemo z indijskimi oreščki.
Opozorila
■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči, na ustnice ali druge občutljivejše dele telesa. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo, najbolje v kombinaciji s sodo bikarbono.
■ Koriander ima specifičen okus, ki marsikomu ni všeč. Nadomeščamo ga s peteršiljem.
Zanimivosti
Kumare so najboljše, če jih narediš in za plot vržeš. (slovenski pregovor)
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
marinirana kumarična solata s kokosovo smetano po tajsko (izvirno: salade de concombre Thaïlandaise)
Edde Onorato, z bloga
UN DÉJEUNER DE SOLEIL (fr., ital.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Edde Onorato
