Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Marinirana kuhana teletina v tunini omaki ii

    Uglašena kombinacija mesa in ribe, posebej priljubljena poleti
    št. oseb: 10 čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 21. junij 2011 št. ogledov: 3689
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12959
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 1 kg telečjega oreha
    • 1 čebula
    • 1 korenček
    • 2 stebli belušne zelene
    • 5 dl suhega belega vina
    • sol
    • 1 vejica rožmarina
    • 2 lovorova lista
    tunina omaka
    • 2 mali pločevinki tunine iz olja
    • 4 sardelni fileti
    • 2 dl ekstra deviškega olivnega olja
    • 3 rumenjaki
    • sok 1 limone
    • 2 žlici kaper
    • črni poper v zrnu
    drugo
    • 1/2 limone
    • 1 žlica kaper

    Predpriprava

    ■ Čebulo olupimo in zrežemo na četrtine.
    ■ Korenček in belušno zeleno očistimo in narežemo na koščke.
    ■ V posodi pristavimo in zavremo belo vino, enako količino hladne vode, pripravljeno zelenjavo in malo soli.
    ■ Meso obložimo z rožmarinom in lovorovima listoma. Zavijemo ga v čisto kuhinjsko krpo, ki jo pri straneh zavežemo z vrvico. Meso položimo v krop, ki mora segati čez meso. Znova zavremo in počasi kuhljamo 90 minut.
    ■ Kuhano meso odstavimo in ohladimo v zavrelici.

    Priprava

    ■ Tunino stresemo v cedilo in odcedimo.
    Majoneza. V kotličku gladko razmešamo rumenjaka, potem pa med nenehnim stepanjem z metlico prilijemo 1,5 decilitra olivnega olja; sprva po kapljicah, potem v tankem curku. Ko dobimo gosto omako, jo okisamo z limoninim sokom in posolimo.
    ■ Sardelne filete, žlico kaper in odcejeno tunino stresemo v posodo električnega mešalnika. Zmiksamo jih v gladko zmes, ki ji postopoma prilijemo preostalo olje. Mešanico pretlačimo skozi gosto cedilo, primešamo v majonezo (gl. nasveti) in začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
    ■ Ohlajeno meso vzamemo iz zavrelice. Nato ga odvijemo in z ostrim nožem narežemo na čim tanjše rezine.
    ■ Polovico limone narežemo na čim tanjša kolesca.

    Serviranje

    Mesne rezine položimo na velik servirni krožnik. Prelijemo jih s tunino omako, potresemo s preostalimi kaprami in obložimo s tankimi kolesci limone. Marinirana kuhana teletina v tunini omaki ali vitello tonnato ponudimo kot hladno predjed; z izbranim kruhom. Gl. tudi opombe.

    Nadomestek

    gl. različice

    Izboljšanje

    ■ Najboljšo teletino dobimo od 2 do 3 mesece stare živali. Meso ni več premehko in sluzasto, je pa rožnate barve in brez izrazitega vonja.
    ■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
    ■ Kapre iz soli so aromatičnejše od tistih iz slanice, le da moramo tiste iz soli pred uporabo namočiti v hladno vodo.
    ■ Sardelni fileti iz soli so aromatičnejši od tistih iz olja, vendar pa jih moramo pred uporabo za nekaj ur ali čez noč namočiti v belo vino ali vodo.

    Nasveti

    ■ Pri nakupu teletine izbiramo meso svetlo rožnate barve, z vlažno rezno površino.
    ■ Če je tunina majonezna omaka pregosta, jo razredčimo z malo čiste mesne juhe oziroma zavrelice od kuhanja teletine.

    Pojasnila

    ■ Belušna zelena je pravzaprav delikatesna (gomoljna) zelena.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

    Različice

    ■ Jed lahko pripravimo tudi s svinjskim stegnom.
    ■ gl. hladen piščančji file s tunino omako; marinirana kuhana teletina v tunini omaki

    Ideje

    gl. kuhana teletina (različice)

    Opombe

    ■ Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.
    ■ Sveže kapre so brez okusa, zato jih vlagamo v slanico, sol, kis ali olje. Najboljše prihajajo iz francoskih Nice, Marseilla in Toulona.
    ■ Jed lahko ohladimo v hladilniku, vendar pa jo iz hladilnika vzamemo uro pred serviranjem in ponudimo pri sobni temperaturi.

    Opozorila

    ■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
    ■ Rožmarin prištevamo med izrazito aromatična zelišča. Zato ga uporabljamo varčno, da ne prekrije okusa osnovnih sestavin.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Čebulo, korenček, limone, morske ribe, (ekstra deviško) olivno olje, (belušno) zeleno in večino zeliščuvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Viri

    ■ dopolnjen recept marinirana kuhana teletina v tunini omaki ali vitello tonnato (ital.) iz knjige Predjedi, Učila International, Tržič 2001
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup (kuharskih) knjig založbe Učila International 

    ” Najboljšo teletino dobimo od 2 do 3 mesece stare živali. Meso ni več premehko in sluzasto, je pa rožnate barve in brez izrazitega vonja. “
    ” Jed lahko ohladimo v hladilniku, vendar pa jo iz hladilnika vzamemo uro pred serviranjem in ponudimo pri sobni temperaturi. “

    Sorodni recepti

    Telečja rolada z gobovim nadevom
    Telečja rolada z gobovim nadevom je klasična telečja pečenka, tokrat nadevana z jurčki, žemljicami, rumenjaki in ...
    (5.00; 5 ocen)
    Telečji zrezek s parmezanom na maslu
    Najbolj preprost, precej nevsakdanji in morda najboljši način priprave naravnega telečjega zrezka. Pogoj za odličen ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.092
    receptov