Predpriprava
■ Čebulo olupimo in zrežemo na četrtine.
■ Korenček in belušno zeleno očistimo in narežemo na koščke.
■ V posodi pristavimo in zavremo belo vino, enako količino hladne vode, pripravljeno zelenjavo in malo soli.
■ Meso obložimo z rožmarinom in lovorovima listoma. Zavijemo ga v čisto kuhinjsko krpo, ki jo pri straneh zavežemo z vrvico. Meso položimo v krop, ki mora segati čez meso. Znova zavremo in počasi
kuhljamo 90 minut.
■ Kuhano meso odstavimo in ohladimo v
zavrelici.
Priprava
■ Tunino stresemo v cedilo in odcedimo.
■
Majoneza. V
kotličku gladko razmešamo rumenjaka, potem pa med nenehnim stepanjem z metlico prilijemo 1,5 decilitra olivnega olja; sprva po kapljicah, potem v tankem curku. Ko dobimo gosto omako, jo okisamo z limoninim sokom in posolimo.
■ Sardelne filete, žlico kaper in odcejeno tunino stresemo v posodo
električnega mešalnika.
Zmiksamo jih v gladko zmes, ki ji postopoma prilijemo preostalo olje. Mešanico
pretlačimo skozi gosto
cedilo, primešamo v majonezo (gl.
nasveti) in začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
■ Ohlajeno meso vzamemo iz zavrelice. Nato ga odvijemo in z ostrim nožem narežemo na čim tanjše rezine.
■ Polovico limone narežemo na čim tanjša kolesca.
Serviranje
Mesne rezine položimo na velik servirni krožnik. Prelijemo jih s tunino omako, potresemo s preostalimi kaprami in obložimo s tankimi kolesci limone.
Marinirana kuhana teletina v tunini omaki ali
vitello tonnato ponudimo kot hladno predjed; z izbranim kruhom. Gl. tudi
opombe.
Nadomestek
gl.
različice
Izboljšanje
■ Najboljšo
teletino dobimo od 2 do 3 mesece stare živali. Meso ni več premehko in sluzasto, je pa rožnate barve in brez izrazitega vonja.
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
■ Kapre iz soli so aromatičnejše od tistih iz slanice, le da moramo tiste iz soli pred uporabo namočiti v hladno vodo.
■ Sardelni fileti iz soli so aromatičnejši od tistih iz olja, vendar pa jih moramo pred uporabo za nekaj ur ali čez noč namočiti v belo vino ali vodo.
Nasveti
■ Pri nakupu teletine izbiramo meso svetlo rožnate barve, z vlažno rezno površino.
■ Če je tunina majonezna omaka pregosta, jo razredčimo z malo čiste mesne juhe oziroma zavrelice od kuhanja teletine.
Pojasnila
■ Belušna zelena je pravzaprav delikatesna (gomoljna)
zelena.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.
Različice
■ Jed lahko pripravimo tudi s
svinjskim stegnom.
■ gl.
hladen piščančji file s tunino omako;
marinirana kuhana teletina v tunini omaki
Ideje
gl. kuhana teletina (
različice)
Opombe
■ Lovorov list je eno redkih
zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.
■ Sveže kapre so brez okusa, zato jih vlagamo v slanico, sol, kis ali olje. Najboljše prihajajo iz francoskih Nice, Marseilla in Toulona.
■ Jed lahko ohladimo v hladilniku, vendar pa jo iz hladilnika vzamemo uro pred serviranjem in ponudimo pri
sobni temperaturi.
Opozorila
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in
vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi
holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z
obolelim žolčem.
■ Rožmarin prištevamo med izrazito aromatična zelišča. Zato ga uporabljamo varčno, da ne prekrije okusa osnovnih sestavin.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Čebulo, korenček, limone, morske ribe, (ekstra deviško) olivno olje, (belušno) zeleno in večino zeliščuvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Viri
■ dopolnjen recept
marinirana kuhana teletina v tunini omaki ali
vitello tonnato (ital.) iz knjige Predjedi, Učila International, Tržič 2001
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup (kuharskih) knjig založbe
Učila International
