Priprava
■ V loncu pristavimo in zavremo 3 litre vode.
■ Korenček in zeleno olupimo.
■ V krop položimo meso (gl.
opombe), korenček, belušno zeleno in žlico soli. Ko voda znova zavre, znižamo temperaturo, vsebino pa počasi
kuhljamo 60 minut.
■ Pripravimo
majonezo.
■ Pločevinko vrhunske tune odpremo, tunino pa odcedimo. V
električnem mešalniku gladko razmešamo tunino, inčunove filete in kapre. Zmes primešamo v majonezo.
■ Kuhano teletino vzamemo iz
zavrelice. Mlačno narežemo na drobne koščke.
■ Manjši pekač tanko namažemo z omako. Po njej zložimo polovico narezanega mesa, ki ga premažemo s pol tunine omake. Po njej položimo preostalo meso, ki ga premažemo s preostalo tunino omako. Pekač pokrijemo s
prozorno folijo, potem pa ga za 12 do 24 ur postavimo v hladilnik.
Serviranje
Marinirana teletina v tunini omaki je sočna hladna (pred)jed, h kateri ponudimo dober domač kruh. Iz hladilnika jo vzamemo vsaj uro pred serviranjem, saj je najokusnejša pri
sobni temperaturi.
Izboljšanje
■ Najboljšo
teletino dobimo od 2 do 3 mesece stare živali. Meso ni več premehko in sluzasto, je pa rožnate barve in brez izrazitega vonja.
■ Če majonezo pripravimo brez olivnega olja, lahko jed pokapljamo z izbranim
ekstra deviškim olivnim oljem.
■ Kapre iz soli so aromatičnejše od tistih iz
slanice, le da moramo tiste iz soli pred uporabo namočiti v hladno vodo.
Nasveti
■ Pri nakupu teletine izbiramo meso svetlo rožnate barve, z vlažno rezno površino.
■ Pri nakupu mladega korenčka izbiramo čvrste plodove s svežim zelenjem, pri starejšem korenčku pa pazimo, da plodovi niso poškodovani ali oleseneli.
Triki
Majoneza nam bo lepše uspela, če so vse sestavine ogrete na sobno temperaturo. Zato je najbolje, da jih iz hladilnika vzamemo najmanj uro pred pripravo.
Pojasnila
Belušna zelena je pravzaprav delikatesna (gomoljna)
zelena.
Različice
■ Jed lahko pripravimo tudi s
svinjskim stegnom.
■ gl.
hladen piščančji file s tunino omako;
marinirana kuhana teletina v tunini omaki II Ideje
gl. kuhana teletina (
različice)
Opombe
■ Jed v izvirniku pripravljajo s
telečjim frikandojem, delom telečjega stegna.
■ Pri korenčku se dragoceni
A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z maščobo.
■ Na voljo so številne različice industrijsko pripravljenih majonez, a domače je domače.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Belušno zeleno, korenček (gl.
opombe), morske ribe in peteršilj uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Pri ribah to še posebej velja za tiste, ki vsebujejo največ
omega-3 maščobnih kislin, na primer
losose, sardele, skuše, slede in tune.
■ Belušno zeleno prištevamo med
afrodiziake.
Zanimivosti
Tuna v Sredozemskem morju doseže do 3 metre dolžine, tehta pa lahko tudi več kot pol tone.
Viri
■ dopolnjen recept
marinirana teletina v tunini omaki iz revije iće&piće
■ številni različni viri
Spletne povezave
revija
iće&piće
