Prijava

Marinirana kuhana govedina

Kuhano govedino nekaj ur mariniramo z belim vinom in nekaj dodatki
št. oseb: 4 čas priprave: 3–5 ur zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 09. december 2011 št. ogledov: 3999
Avtor: Urednik
Receptov: 13668
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 500 g kuhane govedine
  • 1,75 dl suhega belega vina
  • 1,5 dl belega vinskega kisa
  • 3 žlice olivnega olja
  • 1 čebula
  • sol
  • 4 lističi žajblja
  • 1 majhna vejica rožmarina

Priprava

■ V posodi segrejemo olivno olje.
■ Čebulo olupimo in narežemo na tanke lističe. Stresemo jo na segreto olje in med občasnim mešanjem počasi pražimo približno 10 minut, da se zlato rjavo obarva.
■ Kuhano govedino grobo narežemo; gl. nasveti.
■ Prepraženi čebuli dodamo kis, žajbelj, rožmarin in ščepec soli. počasi kuhljamo, da se kis ukuha.
■ Prilijemo vino, zmešano z malo vode, zavremo in kuhamo nekaj minut.
■ Govedino zložimo v ognjevarno posodo. Prelijemo jo z vročo marinado in za nekaj ur postavimo na hladno.

Serviranje

Marinirana kuhana govedina je okusna hladna predjed.

Izboljšanje

Kuhano meso bo sočnejše, če skuhamo večji kos.

Nasveti

■ Najnovejša dognanja kažejo, da marinada v živilo prodre le kak milimeter. Opazno boljše rezultate dosežemo, če živila mariniramo v vakuumiranih zavitkih.
■ Kadar želimo okusnejšo govejo juho, meso pristavimo v hladni vodi. Ko pa želimo okusnejše meso, ga položimo v krop, juho pa skuhamo po receptu.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.

Pojasnila

Živila mariniramo zato, da jih (z)mehčamo, da jim izboljšamo okus in / ali podaljšamo trajnost.

Različice

gl. kuhana govedina v solati (različice)

Ideje

gl. mesna solata (različice)

Opombe

■ Za to jed ponavadi uporabimo ostanek govedine, ki smo jo skuhali v goveji juhi. Če jedi ne bomo pripravili isti dan, lahko meso v juhi do 3 dni hranimo v hladilniku. Na ta način meso obdrži sočnost in barvo.
■ Pri kisu je posebej zanimivo, da za vrhunskega ne potrebujemo najboljših osnovnih sestavin.

Opozorila

■ Tudi pri nakupu kisa temeljito preberimo deklaracijo na steklenici. Police trgovskih centrov so preplavljene z umetno obarvanimi in umetno odišavljenimi kisi, proizvedenimi s pospešeno, celo 24-urno fermentacijo.
■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
■ Rožmarin prištevamo med izrazito aromatična zelišča. Zato ga uporabljamo varčno, da ne prekrije okusa osnovnih sestavin.
■ gl. nasveti

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čebulo (gl. opozorila), kis (še posebej jabolčnega) in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Več kot tisoč leta stara francoska beseda vinaigre (kis) je logična zveza besed vino in kisel. Čeprav je po drugi strani res, da kisa že dolgo ne pridobivamo le iz vina.

Viri

■ dopolnjen recept marinirana kuhana govedina iz knjige Silver Spoon, The, Phaidon Press Limited, London 2005
■ številni različni viri

Spletne povezave

Phaidon Press Limited
■ ugoden nakup knjige (Amazon) 

” Kuhano meso bo sočnejše, če skuhamo večji kos. “
” Najnovejša dognanja kažejo, da marinada v živilo prodre le kak milimeter. Opazno boljše rezultate dosežemo, če živila mariniramo v vakuumiranih zavitkih. “
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.801 receptov
Moja kuharica