Prijava

Marinirana jagnječja zarebrnica na žaru

Sočna mesna jed, če smo le dovolj pazljivi okoli žara
št. oseb: 8 čas priprave: 5–12 ur zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 04. maj 2011 št. ogledov: 4808
Avtor: Urednik
Receptov: 13512
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 16 – 24 jagnječjih zarebrnic
marinada
  • 4 žlice olivnega olja
  • 1 žlička paradižnikovega kečapa
  • 2 žlički medu
  • 1 žlica gorčice
  • 1 žlica šerija
  • 1 žlica sojine omake
  • črni poper v zrnu
  • 4 stroki česna
  • nekaj vejic timijana

Predpriprava

■ Česen olupimo in pretlačimo.
■ Poper grobo stremo.
■ V skodelici gladko razmešamo vse sestavine za marinado. Zarebrnice premažemo z marinado. Zložimo jih v posodo, vmes pa položimo vejice timijana. Posodo pokrijemo s prozorno folijo, potem pa jo čez noč postavimo v hladilnik.

Priprava

■ Pripravimo žar, zakurimo in primerno segrejemo oglje; gl nasveti.
Marinirano meso pečemo 2 do 4 minute po vsaki strani, glede na debelino zarebrnic in stopnjo pečenosti, ki jo želimo.

Serviranje

Marinirana jagnječja zarebrnica na žaru bo še okusnejša z eno od različic pečenega krompirja in s sezonsko mešano solato.

Nadomestek

■ Šeri lahko nadomestimo s portom.
■ Timijan lahko nadomestimo z rožmarinom.

Izboljšanje

Industrijsko pripravljen kečap nadomestimo z domačim paradižnikovim kečapom.

Nasveti

■ Jagnjetina je najboljša od februarja do junija, najokusnejše, najbolj nežno in sočno pa je 3 do 4 mesece staro jagnje. Jagnjetino tradicionalno pripravljamo tudi za velikonočne praznike.
■ Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.
■ Za pečenje na žaru je najprimernejše oglje, ki je segreto do te mere, da dobi sivkasto prevleko. Živil nikakor ne pečemo nad plamenom, če pa se plameni že pojavijo, jih na hitro pogasimo s kakšnim koščkom rahlo navlaženega oglja. Številni viri za gašenje svetujejo blag curek piva.

Pojasnila

■ V večini držav med jagnjetino uvrščajo živali, stare 3 do 12 mesecev. Klanje mlajših živali je praviloma prepovedano, starejše pa štejemo med ovčetino.
■ Okus jagnjetine je odvisen od vrste paše. Prav zaradi tega so posebna specialiteta jagenjčki, ki so pasli blizu morja, kjer je paša prepojena z morsko soljo, in tisti z (visoko)gorskih pašnikov, polnih divjih zelišč.
■ Šeri (angl. sherry) je pravzaprav angleška oznaka za španska alkoholizirana desertna vina jerez, pridelana iz grozdja palomino. Šerije ločujemo na oloroso in fino, najfinejša oblika slednjega pa je amontillado (staremu vinu prilijejo mladega).
Kitajska sojina omaka je slana, indonezijska bolj sladka, japonska pa je prijetno blagega okusa.

Različice

gl. jagnječja zarebrnica (različice); pekoča marinirana jagnječja zarebrnica na žaru 

Ideje

gl. jagnjetina (številne različice)

Opombe

Jagnjetina je mehko in sočno meso, ki ga praviloma spečemo rahlo rožnato.

Opozorila

■ Pri nakupu sojinih omak pozor! Številne industrijsko pridelane vsebujejo škodljive aditive. Raje sezimo po sicer dražjih omakah shoyu in tamari, ki so pripravljene z naravno fermentacijo sojinih zrn, soli in studenčnice.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
■ Posušeni timijan je do trikrat aromatičnejši od svežega.

Zanimivosti

■ Prvi recept za pripravo gorčice je zapisal že Columella v 1.stoletju.
■ Prvi kečap so leta 1690 pripravili Kitajci, čeprav v njem ni bilo paradižnika, pripravili pa so ga z nasoljenimi ribami, školjkami in začimbami.

Vraže

Mlado jagnje so že od nekdaj pripravljali kot znak žrtvovanja ob posebnih priložnostih, zlasti ob poroki, rojstvu in za Veliko noč.

Viri

■ dopolnjen recept marinirana jagnječja zarebrnica na žaru iz knjige The Times Cookbook, Bissell, Frances, Chatto & Windus, London 1993
■ številni različni viri

Spletne povezave

■ nakup The Times Cookbook in drugih knjig iste avtorice (angl.; primerjalne cene)
■ nakup številnih knjig Frances Bissell (Amazon; angl.) 

” Jagnjetina je najboljša od februarja do junija, najokusnejše, najbolj nežno in sočno pa je 3 do 4 mesece staro jagnje. “
” Jagnjetina je mehko in sočno meso, ki ga praviloma spečemo rahlo rožnato. “

Sorodni recepti

Mariniran goveji flam na žaru z zeleno omako
Odlična, sočna goveja zrezka, ki ju dve uri mariniramo v mešanici oljčnega olja, rdečega vina ali balzamičnega ...
(5.00; 17 ocen)
Breskve in nektarine na žaru z vanilijevim sladoledom
ko zrele, razpolovljene sadeže opečemo, da blago karamelizirajo, potegnemo iz njih čisto vse okuse; pečene izdatno ...
(5.00; 2 oceni)
Florentinski zrezek
najmanj kilogram težak kos zorenih govejih ledij ali šimbasa; zrezek, popolno toskansko poslastico za mesojede, ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.640 receptov
Moja kuharica