Predpriprava
■ Česen olupimo in
pretlačimo.
■ Poper grobo stremo.
■ V skodelici gladko razmešamo vse sestavine za marinado. Zarebrnice premažemo z marinado. Zložimo jih v posodo, vmes pa položimo vejice timijana. Posodo pokrijemo s
prozorno folijo, potem pa jo čez noč postavimo v hladilnik.
Priprava
■ Pripravimo
žar, zakurimo in primerno segrejemo
oglje; gl
nasveti.
■
Marinirano meso pečemo 2 do 4 minute po vsaki strani, glede na debelino zarebrnic in stopnjo pečenosti, ki jo želimo.
Serviranje
Marinirana jagnječja zarebrnica na žaru bo še okusnejša z eno od različic
pečenega krompirja in s sezonsko mešano solato.
Nadomestek
■ Šeri lahko nadomestimo s
portom.
■ Timijan lahko nadomestimo z
rožmarinom.
Izboljšanje
Industrijsko pripravljen kečap nadomestimo z
domačim paradižnikovim kečapom.
Nasveti
■ Jagnjetina je najboljša od februarja do junija, najokusnejše, najbolj nežno in sočno pa je 3 do 4 mesece staro jagnje. Jagnjetino tradicionalno pripravljamo tudi za
velikonočne praznike.
■ Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.
■ Za pečenje na žaru je najprimernejše oglje, ki je segreto do te mere, da dobi sivkasto prevleko. Živil nikakor ne pečemo nad plamenom, če pa se plameni že pojavijo, jih na hitro pogasimo s kakšnim koščkom rahlo navlaženega oglja. Številni viri za gašenje svetujejo blag curek piva.
Pojasnila
■ V večini držav med jagnjetino uvrščajo živali, stare 3 do 12 mesecev. Klanje mlajših živali je praviloma prepovedano, starejše pa štejemo med
ovčetino.
■ Okus jagnjetine je odvisen od vrste paše. Prav zaradi tega so posebna specialiteta jagenjčki, ki so pasli blizu morja, kjer je paša prepojena z morsko soljo, in tisti z (visoko)gorskih pašnikov, polnih divjih zelišč.
■ Šeri (angl. sherry) je pravzaprav angleška oznaka za španska
alkoholizirana desertna vina jerez, pridelana iz grozdja
palomino. Šerije ločujemo na
oloroso in
fino, najfinejša oblika slednjega pa je
amontillado (staremu vinu prilijejo mladega).
■
Kitajska sojina omaka je slana,
indonezijska bolj sladka,
japonska pa je prijetno blagega okusa.
Različice
gl. jagnječja zarebrnica (
različice);
pekoča marinirana jagnječja zarebrnica na žaru Ideje
gl. jagnjetina (številne
različice)
Opombe
Jagnjetina je mehko in sočno meso, ki ga praviloma spečemo rahlo rožnato.
Opozorila
■ Pri nakupu sojinih omak pozor! Številne industrijsko pridelane vsebujejo škodljive
aditive. Raje sezimo po sicer dražjih omakah
shoyu in
tamari, ki so pripravljene z naravno
fermentacijo sojinih zrn, soli in
studenčnice.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
■ Posušeni timijan je do trikrat aromatičnejši od svežega.
Zanimivosti
■ Prvi recept za pripravo gorčice je zapisal že
Columella v 1.stoletju.
■ Prvi kečap so leta 1690 pripravili Kitajci, čeprav v njem ni bilo paradižnika, pripravili pa so ga z nasoljenimi ribami, školjkami in začimbami.
Vraže
Mlado jagnje so že od nekdaj pripravljali kot znak žrtvovanja ob posebnih priložnostih, zlasti ob poroki, rojstvu in za Veliko noč.
Viri
■ dopolnjen recept
marinirana jagnječja zarebrnica na žaru iz knjige The Times Cookbook, Bissell, Frances, Chatto & Windus, London 1993
■ številni različni viri
Spletne povezave
■ nakup
The Times Cookbook in drugih knjig iste avtorice (angl.; primerjalne cene)
■ nakup številnih knjig
Frances Bissell (Amazon; angl.)
