Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Marinirana hobotnica po grško

    Tradicionalna grška hladna predjed, ki jo pri nas najpogosteje poznamo kot hobotnico v solati
    št. oseb: 6 čas priprave: 12–24 ur zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 04. september 2009 št. ogledov: 4884
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12788
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 2 kg hobotnice
    • 2 stebli belušne zelene
    • 2 drobna korenčka
    • 1 čebula
    • 2,5 dl rdečega vinskega kisa
    • sol
    • 10 zrn črnega popra
    • piment v slanici
    • peteršilj
    marinada
    • 1,25 dl olivnega olja
    • 5 žlic rdečega vinskega kisa
    • 10 zrn črnega popra

    Priprava

    ■ (Odmrznjeno) hobotnico dobro operemo pod tekočo vodo (gl. pojasnila) in olupimo prozorno kožo. Postavimo jo v veliko posodo, prilijemo kis in toliko hladne vode, da tekočina hobotnico povsem prekrije. Pristavimo, pokrijemo in zavremo, potem pa jo počasi kuhamo 60 minut; gl. opozorila.
    ■ Zelenjavo očistimo, čebulo razpolovimo.
    ■ Kuhano hobotnico odcedimo in odstranimo morebitne ostanke kože. Položimo jo nazaj v posodo. Dodamo belušno zeleno, korenček, razpolovljeno čebulo, poprova zrna in ščep sol. Prilijemo toliko hladne vode, da prekrije vse sestavine, pokrijemo, zavremo in kuhamo približno 60 minut, da se hobotnica zmehča.
    ■ Olivno olje in kis za marinado nalijemo v steklen kozarec za vlaganje. Dodamo poper, kozarec nepredušno zapremo, vsebino pa dobro pretresemo, da dobimo enotno tekočino.
    ■ Kuhano hobotnico odcedimo in preložimo v skledo. Vročo prelijemo z marinado, skledo pa nepredušno pokrijemo in za 24 ur postavimo v hladilnik; med mariniranjem jo nekajkrat premešamo.
    ■ Hobotnico – celo ali zrezano na za grižljaj velike koščke -, postavimo na pladenj in pokapljamo z nekaj žlicami marinade. Obložimo jo s kuhano zelenjavo ter potresemo s pimentom iz slanice in s sesekljanim peteršiljem.

    Serviranje

    Marinirana hobotnica po grško ali kuhana hobotnica v marinadi (tudi hobotnica z Evie) je odlična hladna predjed, h kateri se prileže kozarček ouza.
    ■ Grki pri uživanju različnih predjedi (gr. orektika, mezedes) ne uporabljajo krožnikov, ampak jedi s prsti ali z zobotrebci nosijo neposredno v usta. Običaj je, da vsak jedec dobi dva do tri koščke / grižljaje vsake predjedi, pri čemer dajejo kakovosti prednost pred številom.

    Nadomestek

    ■ Podobno lahko pripravimo tudi sipo v solati.
    ■ Rdeči vinski kis za marinado nadomestimo z limoninim sokom.
    ■ Piment iz slanice najbrž lahko nadomestimo s kaprami, morda celo z zelenim poprom iz slanice.

    Izboljšanje

    ■ Meso samic je okusnejše. Samca od samice ločimo po izrazito velikih priseskih, ki pa jih imajo le nekaj, pa še te ne na vseh lovkah.
    ■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed; gl. tudi pojasnila.

    Nasveti

    ■ Sveža hobotnica je najboljša, če jo še isti dan očistimo in pripravimo.
    ■ Pri nakupu mladega korenčka izbiramo čvrste plodove s svežim zelenjem, pri starejšem korenčku pa pazimo, da plodovi niso poškodovani ali oleseneli.
    ■ Hobotnico kuhamo tako, da jo v lonec potisnemo z glavo naprej, kraki pa so obrnjeni tako, da je vidna ustna odprtina. Vode ne solimo, hobotnico pa glede na velikost kuhamo 60 do 120 minut.

    Triki

    ■ Neočiščena hobotnica je jamstvo za njeno svežino. Očiščena se namreč hitro navzame neprijetnega vonja, medtem ko očiščeno lahko hranimo tudi nekaj dni.
    ■ Uvelo steblo belušne zelene postane znova hrustljava, če ga namočimo v (ledeno) mrzlo vodo in skupaj s posodo za nekaj ur potisnemo v hladilnik.

    Pojasnila

    ■ Hobotnica (Octopus vulgaris) je ob slovenski in hrvaški obali je znana tudi kot folpa, mušun ali štokalj, pogosto napačno tudi kot mrkač, ki pa je druga vrsta osmerokrakega mehkužca (lat. Ozaena moschata).
    ■ Celo telo hobotnice je ena sama mišica, ovita v sluzasto kožo. Zato jo tudi relativno dolgo kuhamo.
    ■ Hobotnica vsebuje veliko sluzi, zato jo dlje časa gnetemo oziroma peremo pod tekočo hladno vodo.
    ■ Belušna zelena je pravzaprav delikatesna (gomoljna) zelena.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. To olje zadrži večino zdrav(iln)ih sestavin le tedaj, ko ni starejše od 12 mesecev, če ga hranimo v temni steklenici in v temnem prostoru in kadar ga med termično obdelavo ne segrejemo prek 40 °C.
    ■ Živila mariniramo zato, da jih (z)mehčamo, da jim izboljšamo okus in / ali podaljšamo trajnost.

    Različice

    gl. hobotnica v solati (različice); marinirana hobotnica (različice)

    Ideje

    ■ Pri podobnih jedeh oziroma solatah hobotnico pogosto kombiniramo z drugimi mehkužci ali / in lupinarji.
    ■ Do nedavnega smo kis v glavnem uporabljali za pripravo solatnih prelivov. Včasih smo ga dodali še kakšni marinadi, kvaši ali kisli juhi. Sodobni kuharski mojstri so ugotovili, da je kis tudi začimba, ki jo po kapljicah ali žličkah lahko dodamo skoraj vsaki jedi, tudi desertu. Med gurmani se je uveljavil rek: V kisu je vse!
    ■ gl. hobotnica (številne različice); mesna solata (številne različice)

    Opombe

    Grki zelo poredko pijejo, ne da bi pred tem jedli. Celo k majhnemu kozarcu vina ponudijo vsaj olive, trdo kuhana jajca, kruh ali/in paradižnik.

    Opozorila

    ■ Tudi pri nakupu kisa temeljito preberimo deklaracijo na steklenici. Police trgovskih centrov so preplavljene z umetno obarvanimi in umetno odišavljenimi kisi, proizvedenimi s pospešeno fermentacijo. Takšni kisi niso ne naravni (kakor pogosto piše na steklenici), ne zdravilni (gl. zdravilni učinki); najpogosteje so zdravju celo škodljivi. Pa čeprav tudi na takšnih pogosto piše balzamični kis iz Modene.
    ■ V uredništvu se nam zdi čas kuhanja hobotnice (120 minut) predolg, zato lahko prvi del kuhanja skrajšamo na 30, drugi del pa na vsaj 45 minut. Če imamo s kuhanjem hobotnic praktične izkušnje, pa še toliko bolje.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Čebulo, kis, korenček, (ekstra deviško) olivno olje, peteršilj in (belušno) zeleno uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ Belušno zeleno prištevamo med afrodiziake.

    Zanimivosti

    ■ Pester izbor hladnih in toplih predjedi nudijo v grških gostinskih lokalih, imenovanih mezedopolia ali mezedes cafe. V njih je vedno na voljo štirideset do petdeset različnih predjedi, zato je za tujca odločitev, kaj naročiti, pogosto težka.
    ■ Nizozemski (po nekaterih virih južnoafriški) botanik Persoon, C.H. (1761-1836) je leta 1822 odkril mikroorganizem, ki povzroča ocetno fermentacijo. Imenoval ga je Mycoderma aceti. Nizozemski mikrobiolog Beijerinck, M.W. (1851-1931) pa ga je pozneje preimenoval v acetobacter.
    ■ Pri kisu je posebej zanimivo, da za vrhunskega ne potrebujemo najboljših osnovnih sestavin.

    Viri

    ■ dopolnjen recept marinirana hobotnica po grško ali kuhana hobotnica v marinadi (tudi hobotnica z Evie) iz knjige Vefa’s Kitchen, Phaidon Press, New York 2009
    ■ številni različni viri

    ” Celo telo hobotnice je ena sama mišica, ovita v sluzasto kožo. Zato jo tudi relativno dolgo kuhamo. “
    ” Pri podobnih jedeh oziroma solatah hobotnico pogosto kombiniramo z drugimi mehkužci ali / in lupinarji. “
    ” V uredništvu se nam zdi čas kuhanja hobotnice (120 minut) predolg, zato lahko prvi del kuhanja skrajšamo na 30, drugi del pa na vsaj 45 minut “

    Sorodni recepti

    Ocvrti pikantni lignji v koruzni moki
    malo drugačna, pikantnejša,a vseeno preprosta izvedba priljubljenih ...
    (5.00; 1 ocena)
    Hobotnica, paradižnik in špinača v solati
    mariniran mehkužec postane skupaj s paradižnikom, papriko in olivnim oljem prava hladna ...
    (5.00; 8 ocen)
    Hrustljavi kalamari iz pečice
    klasika za ljubitelje morskih dobrot: mimogrede, brez neprijetnega škropljenja olja, brez dišav, ki se zažrejo po ...
    (5.00; 13 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.932
    receptov