IŠČI PODROBNO

    Marinirana hobotnica na žaru

    Odlična jed, pri kateri hobotnico skuhamo v vodi in kisu, potem pa jo mariniramo v kisu, vinu in olju
    št. oseb: 4 čas priprave: 12–24 ur zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 20. avgust 2009 št. ogledov: 7853
    Avtor: Urednik
    Receptov: 14876
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 1,5 kg hobotnice
    marinada
    • 1,2 dl olivnega olja
    • 2,5 dl rdečega vinskega kisa
    • 2,5 dl suhega belega vina
    • sol
    • 10 zrn črnega popra
    • 2 lovorova lista
    • 1 žlička suhega origana
    drugo
    • 1 limona
    • ekstra deviško olivno olje
    • suh origano

    Predpriprava

    ■ Hobotnico očistimo in narežemo na kose, ki jih stresemo v lonec. Prelijemo jo s kisom in s toliko hladne vode, da je povsem pokrita. Pristavimo, zavremo, znižamo temperaturo in kuhljamo 60 minut; gl. pojasnila.
    ■ Marinada. Vse sestavine nalijemo / stresemo v steklen kozarec s tesno prilegajočim pokrovčkom, potem pa kozarec potresamo – podobno, kot pri pripravi mešanih pijač, – da se vse sestavine premešajo in spojijo.
    ■ Kuhano hobotnico odcedimo in položimo v skledo. Prelijemo jo z marinado, premešamo, pokrijemo s prozorno folijo in za 24 ur postavimo v hladilnik. Sestavine vmes nekajkrat premešamo.

    Priprava

    ■ Pripravimo žar, zakurimo in primerno segrejemo oglje; gl nasveti.
    Marinirane kose hobotnice odcedimo – marinado prihranimo, – in dobro posušimo. Kose položimo na žar, na katerem jih pečemo 15 minut; vmes jih nekajkrat obrnemo in premažemo z marinado.

    Serviranje

    Pečeno hobotnico stresemo na segret servirni krožnik. Pokapljamo jo z ekstra deviškim olivnim oljem in potresemo s suhim origanom. Marinirana hobotnica na žaru (tudi hobotnica z Evie) je tradicionalna poletna topla predjed, kakor jo pripravljajo na grških otokih. 

    Izboljšanje

    ■ Meso samic je okusnejše. Samca od samice ločimo po izrazito velikih priseskih, ki pa jih imajo le nekaj, pa še te ne na vseh lovkah.
    ■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.

    Nasveti

    ■ Sveže ulovljena hobotnica je najboljša, če jo še isti dan očistimo in pripravimo; gl. tudi opombe.
    ■ Hobotnico kuhamo tako, da jo v lonec potisnemo z glavo naprej, kraki pa so obrnjeni tako, da je vidna ustna odprtina; vode ne solimo. Med številnimi mnenji o času kuhanja hobotnice se za najustreznejšega izkaže 60 minut oziroma 40 minut v ekonom loncu
    ■ Za pečenje na žaru je najprimernejše oglje, ki je segreto do te mere, da dobi sivkasto prevleko. Živil nikakor ne pečemo nad plamenom, če pa se plameni že pojavijo, jih na hitro pogasimo s kakšnim koščkom rahlo navlaženega oglja. Številni viri za gašenje svetujejo blag curek piva.

    Pojasnila

    ■ Hobotnico uvrščamo med glavonožce, kamor sodijta tudi sipa in ligenj. Vse tri uvrščamo tudi med mehkužce, kjer se jim pridružijo školjke, morski polžki in morski ježki. Večina teh živil spada med užitne delikatese.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
    ■ Živila mariniramo zato, da jih (z)mehčamo, da jim izboljšamo okus in / ali podaljšamo trajnost.
    ■ Hobotnica je kuhana, ko se priseski ločujejo od lovk.
    Evia je grški otok; gl. spletne povezave.

    Različice

    gl. hobotnica na žaru; marinirana hobotnica (različice); ražnjiči s hobotnico z omako iz pečene paprike ipd.

    Ideje

    gl. hobotnica (številne ideje)

    Opombe

    ■ Tankih delov hobotničinih krakov ne lupimo.
    Grška kuhinja je poznana po veliki skupini slastnih toplih in hladnih predjedi, ki jim Grki pravijo orektika ali mezedes. Številni zmotno mislijo, da je ime turško, vendar izhaja iz Perzije, kjer so jedi, ki vzbudijo tek, imenovali maza. Gl tudi zanimivosti.

    Opozorila

    Tudi pri nakupu kisa temeljito preberimo deklaracijo na steklenici. Police trgovskih centrov so preplavljene z umetno obarvanimi in umetno odišavljenimi kisi, proizvedenimi s pospešeno, celo 24-urno fermentacijo. Takšni kisi niso ne naravni (kakor pogosto piše na deklaraciji), ne zdravilni (gl. zdravilni učinki); najpogosteje so zdravju celo škodljivi.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Kis, limone in (ekstra deviško) olivno olje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    ■ Hobotnica (lat. Octopus vulgaris) je ob slovenski in hrvaški obali je znana tudi kot folpa, mušun ali štokalj, pogosto napačno tudi kot mrkač, ki pa je druga vrsta osmerokrakega mehkužca (lat. Ozaena moschata).
    ■ Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.
    Aristotlu je bil kis samo gnijoče vino.
    ■ Pester izbor hladnih in toplih predjedi nudijo v grških gostinskih lokalih, imenovanih mezedopolia ali mezedes cafe. V njih je vedno na voljo štirideset do petdeset različnih predjedi, zato je za tujca odločitev, kaj naročiti, pogosto težka. Gl. tudi opombe.

    Viri

    ■ dopolnjen recept marinirana hobotnica na žaru (tudi hobotnica z Evie) iz knjige Vefa’s Kitchen, Phaidon Press, New York 2009
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    otok Evia, Grčija

    ” “Čas priprave” vključuje tudi 24-urno mariniranje hobotnice. “
    ” Sveže ulovljena hobotnica je najboljša, če jo še isti dan očistimo in pripravimo  “
    ” Tankih delov hobotničinih krakov ne lupimo. “

    Sorodni recepti

    Hobotnica na žaru s čimičurijem
    Senzacionalna topla (pred)jed za ljubitelje morskega glavonožca. Kuhano hobotnico razpolovimo, premažemo z delom ...
    (5.00; 6 ocen)
    Hrustljavo ocvrti marinirani kalamari
    Priljubljena, odlična jed, pravzaprav nekakšen prigrizek z morskim in azijskim (pri)okusom. Narezane kalamare ...
    (5.00; 4 ocene)
    Marinirana hobotnica
    Lovke hobotnice najprej skuhamo v oljčnem olju v pečici (!), pri 160 stopinjah, skupaj s česnom, z limonino ...
    (5.00; 7 ocen)
    Hobotnica v solati s krompirjem, olivami in kaprami
    Ena boljših različic priljubljene solate. Z dodatkom rukole, narezanih zelenih oliv in kaper. Hobotnica v solati s ...
    (5.00; 4 ocene)
    Najbolj preprosta hobotnica v solati
    Za prste polizat; priljubljena solata v izvedbi "manj je več!". Z nekaj dobrodošlimi nasveti. Narezano hobotnico ...
    (5.00; 13 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki