Prijava

Marinirana hobotnica na žaru

Odlična jed, pri kateri hobotnico skuhamo v vodi in kisu, potem pa jo mariniramo v kisu, vinu in olju
št. oseb: 4 čas priprave: 12–24 ur zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 20. avgust 2009 št. ogledov: 7718
Avtor: Urednik
Receptov: 13674
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 1,5 kg hobotnice
marinada
  • 1,2 dl olivnega olja
  • 2,5 dl rdečega vinskega kisa
  • 2,5 dl suhega belega vina
  • sol
  • 10 zrn črnega popra
  • 2 lovorova lista
  • 1 žlička suhega origana
drugo
  • 1 limona
  • ekstra deviško olivno olje
  • suh origano

Predpriprava

■ Hobotnico očistimo in narežemo na kose, ki jih stresemo v lonec. Prelijemo jo s kisom in s toliko hladne vode, da je povsem pokrita. Pristavimo, zavremo, znižamo temperaturo in kuhljamo 60 minut; gl. pojasnila.
■ Marinada. Vse sestavine nalijemo / stresemo v steklen kozarec s tesno prilegajočim pokrovčkom, potem pa kozarec potresamo – podobno, kot pri pripravi mešanih pijač, – da se vse sestavine premešajo in spojijo.
■ Kuhano hobotnico odcedimo in položimo v skledo. Prelijemo jo z marinado, premešamo, pokrijemo s prozorno folijo in za 24 ur postavimo v hladilnik. Sestavine vmes nekajkrat premešamo.

Priprava

■ Pripravimo žar, zakurimo in primerno segrejemo oglje; gl nasveti.
Marinirane kose hobotnice odcedimo – marinado prihranimo, – in dobro posušimo. Kose položimo na žar, na katerem jih pečemo 15 minut; vmes jih nekajkrat obrnemo in premažemo z marinado.

Serviranje

Pečeno hobotnico stresemo na segret servirni krožnik. Pokapljamo jo z ekstra deviškim olivnim oljem in potresemo s suhim origanom. Marinirana hobotnica na žaru (tudi hobotnica z Evie) je tradicionalna poletna topla predjed, kakor jo pripravljajo na grških otokih. 

Izboljšanje

■ Meso samic je okusnejše. Samca od samice ločimo po izrazito velikih priseskih, ki pa jih imajo le nekaj, pa še te ne na vseh lovkah.
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.

Nasveti

■ Sveže ulovljena hobotnica je najboljša, če jo še isti dan očistimo in pripravimo; gl. tudi opombe.
■ Hobotnico kuhamo tako, da jo v lonec potisnemo z glavo naprej, kraki pa so obrnjeni tako, da je vidna ustna odprtina; vode ne solimo. Med številnimi mnenji o času kuhanja hobotnice se za najustreznejšega izkaže 60 minut oziroma 40 minut v ekonom loncu
■ Za pečenje na žaru je najprimernejše oglje, ki je segreto do te mere, da dobi sivkasto prevleko. Živil nikakor ne pečemo nad plamenom, če pa se plameni že pojavijo, jih na hitro pogasimo s kakšnim koščkom rahlo navlaženega oglja. Številni viri za gašenje svetujejo blag curek piva.

Pojasnila

■ Hobotnico uvrščamo med glavonožce, kamor sodijta tudi sipa in ligenj. Vse tri uvrščamo tudi med mehkužce, kjer se jim pridružijo školjke, morski polžki in morski ježki. Večina teh živil spada med užitne delikatese.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Živila mariniramo zato, da jih (z)mehčamo, da jim izboljšamo okus in / ali podaljšamo trajnost.
■ Hobotnica je kuhana, ko se priseski ločujejo od lovk.
Evia je grški otok; gl. spletne povezave.

Različice

gl. hobotnica na žaru; marinirana hobotnica (različice); ražnjiči s hobotnico z omako iz pečene paprike ipd.

Ideje

gl. hobotnica (številne ideje)

Opombe

■ Tankih delov hobotničinih krakov ne lupimo.
Grška kuhinja je poznana po veliki skupini slastnih toplih in hladnih predjedi, ki jim Grki pravijo orektika ali mezedes. Številni zmotno mislijo, da je ime turško, vendar izhaja iz Perzije, kjer so jedi, ki vzbudijo tek, imenovali maza. Gl tudi zanimivosti.

Opozorila

Tudi pri nakupu kisa temeljito preberimo deklaracijo na steklenici. Police trgovskih centrov so preplavljene z umetno obarvanimi in umetno odišavljenimi kisi, proizvedenimi s pospešeno, celo 24-urno fermentacijo. Takšni kisi niso ne naravni (kakor pogosto piše na deklaraciji), ne zdravilni (gl. zdravilni učinki); najpogosteje so zdravju celo škodljivi.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Kis, limone in (ekstra deviško) olivno olje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

■ Hobotnica (lat. Octopus vulgaris) je ob slovenski in hrvaški obali je znana tudi kot folpa, mušun ali štokalj, pogosto napačno tudi kot mrkač, ki pa je druga vrsta osmerokrakega mehkužca (lat. Ozaena moschata).
■ Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.
Aristotlu je bil kis samo gnijoče vino.
■ Pester izbor hladnih in toplih predjedi nudijo v grških gostinskih lokalih, imenovanih mezedopolia ali mezedes cafe. V njih je vedno na voljo štirideset do petdeset različnih predjedi, zato je za tujca odločitev, kaj naročiti, pogosto težka. Gl. tudi opombe.

Viri

■ dopolnjen recept marinirana hobotnica na žaru (tudi hobotnica z Evie) iz knjige Vefa’s Kitchen, Phaidon Press, New York 2009
■ številni različni viri

Spletne povezave

otok Evia, Grčija

” “Čas priprave” vključuje tudi 24-urno mariniranje hobotnice. “
” Sveže ulovljena hobotnica je najboljša, če jo še isti dan očistimo in pripravimo  “
” Tankih delov hobotničinih krakov ne lupimo. “

Sorodni recepti

Hobotnica v solati s krompirjem, olivami in kaprami
Ena boljših različic priljubljene solate. Od klasične se razlikuje po dodatku rukole, narezanih zelenih oliv in ...
(5.00; 1 ocena)
Dušeni marinirani lignji s paradižnikom
za spremembo lignji, ki niso ocvrti ali pečeni na žaru; v gosti paradižnikovi omaki s pridihom ...
(5.00; 4 ocene)
Hobotnica s krompirjem v solati
odlična hladna predjed ali lahka samostojna jed, v kateri fenomenalno združimo v ekonom loncu skuhano hobotnico in ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki