Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Marinirana hobotnica

    Lovke hobotnice najprej skuhamo v oljčnem olju v pečici (!), pri 160 stopinjah, skupaj s česnom, z limonino lupinico, s poprom, čilijem, z lovorovim listom in s timijanom. Tanko zrezane lovke mariniramo z izbranim olivnim oljem, s šalotko, česnom, z limonino lupinico in s timijanom. Vsaj 24 ur.
    5.00 4 ni podatka čas priprave: nad 24 ur (5.00; 4 ocene) 15. marec 2016 št. ogledov: 1566
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12572
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • lovke 1 večje hobotnice
    • 2,5 dl ekstra deviškega olivnega olja
    • 2 glavici česna
    • 2 koščka limonove lupinice
    • 1/2 žlice soli
    • 1/2 žlice črnega popra v zrnu
    • 5 suhih čilijev
    • 2 lovorova lista
    • 7 vejic timijana
    marinada
    • ekstra deviško olivno olje
    • 2 šalotki
    • 5 koščkov limonove lupinice
    • 1/2 žlice timijanovih lističev
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 1/2 glavice česna

    Priprava

    ■ Pečico ogrejemo na 230 ºC.
    ■ Z lovk hobotnice odrežemo tanke konice. Nato vsako lovko nekajkrat udarimo s kuhinjskim kladivom. Lovke položimo v posodo, ki je ravno prav velika za vse sestavine.
    ■ S česnovih glavic odrežemo pokrovček, glavici pa položimo k lovkam. Dodamo limonovo lupinico, sol, poper, čilije, lovorova lista in timijan. Prilijemo toliko olja, da komaj prekrije lovke.
    ■ Posodo s hobotnico položimo v ogreto pečico za pribl. 15 minut, da olje začne vreti. Tedaj temperaturo znižamo na 160 ºC, hobotnico pa kuhamo 60–80 minut. Mehkobo preizkusimo z zobotrebcem.
    ■ Posodo vzamemo iz pečice, lovke pa poberemo iz nje in ohladimo.
    ■ Olje, v katerega hobotnica spusti veliko dišečega soka, precedimo skozi gosto cedilo. Gl. ideje.
    ■ Ohlajene lovke narežemo na tanke rezine, ki jih stresemo v skledo.
    ■ Marinada. Šalotko in česen olupimo in narežemo na čim tanjše rezinice. Stresemo jih k lovkam, potem pa dodamo limonovo lupinico, sol in poprova zrna. Vse skupaj dobro premešamo, potem pa nadenemo v kozarec za vlaganje. Vse skupaj zalijemo z oljem. Kozarec zapremo, potem pa ga za najmanj 24 ur položimo v hladilnik.

    Serviranje

    Marinirana hobotnica (s šalotko in česnom) se prileže kot prigrizek h kozarcu vina. Zraven ponudimo opečene kruhke ali hrustljav beli kruh. Za pomakanje v dišeče olje.

    Nakup

    ■ Neočiščena hobotnica je jamstvo za njeno svežino. Očiščena se hitro navzame neprijetnega vonja. Gl. tudi izboljšanje.
    ■ Ko kupujemo česen, izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.

    Izboljšanje

    ■ Pri hobotnicah velja, da so manjše boljše; najbolj okusne so tiste okoli kilograma. Meso samic je okusnejše, najokusnejše pa so ulovljene poleti. Samca od samice ločimo po izrazito velikih priseskih, ki pa jih imajo le nekaj, pa še te ne na vseh lovkah.
    ■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed. Gl. tudi opombe.
    ■ Dober poper je trd, čvrst, okrogel in težak. Čim večja je teža litra popra, tem boljši je.

    Nasveti

    Hobotnica se lepo zmehča, če jo pred uporabo zamrznemo. najbolje, da imamo kakšno vedno na zalogi v domačem zamrzovalniku. Odtajamo jo čez noč v hladilniku.

    Pojasnila

    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
    ■ Česen ima značilen vonj ter sladkast, nekoliko pekoč okus. Njegov širok spekter delovanja pripisujejo več kot 200 biološko aktivnim učinkovinam, med katerimi sta najpomembnejši alicin in eterično olje.
    ■ Za imenom timijan se skriva rod rastlin, ki se med seboj precej razlikujejo po videzu in sestavi. V uporabi je veliko imen. Najbolj udomačeno je materina dušica, ki je za nekatere sinonim za vse vrste timijana, za druge pa le ena od travniških vrst timijana (Thymus serpyllum agg.). Najpogosteje uporabljamo vrtni timijan (Thymus vulgaris).

    Različice

    gl. hobotnica v marinadi; marinirana hobotnica na žaru; marinirana hobotnica po grško ipd.

    Ideje

    ■ gl. hobotnica (številne ideje); olivno olje (številne ideje)
    ■ Precejeno olje od kuhanja hobotnice uporabimo kot nekakšno osnovo pri pripravi različnih morskih rižot ali paelje.

    Opombe

    Pri sorti leccino, ki nima veliko biofenolov, je kakovost olivnega olja pri stiskanju lahko odlična, čez pol leta pa ostane brez okusa. Nasprotno je lahko olje iz sorte belica, ki ima veliko biofenolov, tako grenko, da je moteče. Razen za poznavalce, ki grenkost častijo. 

    Opozorila

    Olivno olje je stoodstotna maščoba in vsebuje skoraj 120 kalorij na jedilno žlico, s čimer je najbolj kalorična hrana na planetu. Vsebuje več praznih kalorij kot bela moka ali sladkor.

    Zanimivosti

    ■ Hobotnica (Octopus vulgaris) spreminja obliko in barvo; njena osnovna barva je sivorjava. Na ta način se prilagaja okolici in skriva pred plenilci. Ob slovenski in hrvaški obali je znana tudi kot folpa, mušun ali štokalj, pogosto napačno tudi kot mrkač, ki pa je druga vrsta osmerokrakega mehkužca (Ozaena moschata).
    ■ Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept marinirana hobotnica (izvirno: marinated octopus) LADY&PUPS (angl.)
    ■ številni različni viri

    ” Pri hobotnicah velja, da so manjše boljše; najbolj okusne so tiste okoli kilograma. Meso samic je okusnejše, najokusnejše pa so ulovljene poleti. “
    ” Hobotnica se lepo zmehča, če jo pred uporabo zamrznemo. najbolje, da imamo kakšno vedno na zalogi v domačem zamrzovalniku. Odtajamo jo čez noč v hladilniku. “
    ” Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. “

    Sorodni recepti

    Hobotnica v solati z belim fižolom
    Hobotnica je kraljica morskih solat. Do mehkega (s)kuhana, z različnimi dodatki, pa s čim manj krompirja, ki je bil ...
    (5.00; 2 oceni)
    Muškatna hobotnica z mleto rdečo papriko
    oprijemljiv spomin na poletne počitnice, takoj ko v ribarnici naletimo na muškatne ...
    (5.00; 1 ocena)
    Muškatne hobotnice s krompirjem
    preprosta jed z muzgavci, ki so cenejši od hobotnic, a enako ...
    (5.00; 1 ocena)
    Dušeni marinirani lignji s paradižnikom
    za spremembo lignji, ki niso ocvrti ali pečeni na žaru; v gosti paradižnikovi omaki s pridihom ...
    (5.00; 3 ocene)
    Hrustljavi kalamari iz pečice
    klasika za ljubitelje morskih dobrot: mimogrede, brez neprijetnega škropljenja olja, brez dišav, ki se zažrejo po ...
    (5.00; 13 ocen)
    Lignji z belim fižolom in pelati iz pločevinke
    narezane lignje prepražimo na olivnem olju, maslu in česnu, potem pa jih skuhamo skupaj z nakockanimi pelati in s ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.718
    receptov