Priprava
■ MARINIRANA HOBOTNICA. Pečico ogrejemo na 230 ºC.
■ Z lovk hobotnice odrežemo tanke konice. Nato vsako lovko nekajkrat udarimo s kuhinjskim kladivom. Lovke položimo v posodo, ki je ravno prav velika za vse sestavine.
■ S česnovih glavic odrežemo pokrovček, glavici pa položimo k lovkam. Dodamo limonovo lupinico, sol, poper, čilije, lovorova lista in timijan. Prilijemo toliko olja, da komaj prekrije lovke.
■ Posodo s hobotnico položimo v ogreto pečico za pribl. 15 minut, da olje začne vreti. Tedaj temperaturo znižamo na 160 ºC, hobotnico pa kuhamo 60–80 minut. Mehkobo preizkusimo z zobotrebcem.
■ Posodo vzamemo iz pečice, lovke pa poberemo iz nje in ohladimo.
■ Olje, v katerega hobotnica spusti veliko dišečega soka, precedimo skozi gosto cedilo. Gl.
ideje.
■ Ohlajene lovke narežemo na tanke rezine, ki jih stresemo v skledo.
■ Marinada. Šalotko in česen olupimo in narežemo na čim tanjše rezinice. Stresemo jih k lovkam, potem pa dodamo limonovo lupinico, sol in poprova zrna. Vse skupaj dobro premešamo, potem pa nadenemo v kozarec za vlaganje. Vse skupaj zalijemo z oljem. Kozarec zapremo, potem pa ga za najmanj 24 ur položimo v hladilnik.
Serviranje
Marinirana hobotnica (s šalotko in česnom) se prileže kot prigrizek h kozarcu vina. Zraven ponudimo
opečene kruhke ali hrustljav beli kruh. Za pomakanje v dišeče olje.
Nakup
■ Neočiščena hobotnica je jamstvo za njeno svežino. Očiščena se hitro navzame neprijetnega vonja. Gl. tudi
izboljšanje.
■ Ko kupujemo česen, izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.
Izboljšanje
■ Pri hobotnicah velja, da so manjše boljše, najbolj okusne so tiste okoli kilograma. Meso samic je okusnejše, najokusnejše pa so ulovljene poleti. Samca od samice ločimo po izrazito velikih priseskih, ki pa jih imajo le nekaj, pa še te ne na vseh lovkah.
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed. Gl. tudi
pojasnila.
■ Dober poper je trd, čvrst, okrogel in težak. Čim večja je teža litra popra, tem boljši je.
Nasveti
Hobotnica se lepo zmehča, če jo pred uporabo zamrznemo. najbolje, da imamo kakšno vedno na zalogi v domačem zamrzovalniku. Odtajamo jo čez noč v hladilniku.
Marinirana hobotnica
Pojasnila
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti. Pri sorti leccino, ki nima veliko biofenolov, je kakovost olja pri stiskanju lahko odlična. Čez pol leta pa lahko ostane brez okusa. Nasprotno je lahko olje iz sorte belica, z veliko biofenolov, tako grenko, da je lahko moteče. Razen za poznavalce, ki grenkost častijo.
■ Česen ima značilen vonj ter sladkast, nekoliko pekoč okus. Njegov širok spekter delovanja pripisujejo več kot 200 biološko aktivnim učinkovinam, med katerimi sta najpomembnejši alicin in eterično olje.
■ Za imenom timijan se skriva rod rastlin, ki se med seboj precej razlikujejo po videzu in sestavi. V uporabi je veliko imen. Najbolj udomačeno je
materina dušica, ki je za nekatere sinonim za vse vrste timijana, za druge pa le ena od travniških vrst timijana (
Thymus serpyllum agg.). Najpogosteje uporabljamo
vrtni timijan (Thymus vulgaris).
Različice
Ideje
Precejeno olje od kuhanja hobotnice uporabimo pri pripravi različnih morskih rižot ali
paelje.
Opozorila
Olivno olje je 100 % maščoba in vsebuje skoraj 120 kalorij na jedilno žlico. Je najbolj kalorična hrana na planetu. Vsebuje več praznih kalorij kot bela moka ali sladkor.
Zanimivosti
■ Hobotnica (
Octopus vulgaris) spreminja obliko in barvo.Njena osnovna barva je sivorjava. Na ta način se prilagaja okolici in skriva pred plenilci. Ob slovenski in hrvaški obali je znana tudi kot
folpa, mušun ali
štokalj, pogosto napačno tudi kot mrkač, ki pa je druga vrsta osmerokrakega mehkužca (Ozaena moschata).
■ Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
marinirana hobotnica (izvirno:
marinated octopus)
Mandy Lee, z bloga
LADY&PUPS (angl.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Mandy Lee
