Priprava
■ Kozarčke za vlaganje temeljito operemo in posušimo. Zeliščne vejice oprhamo pod tekočo hladno vodo in jih posušimo. Feto narežemo na večje kocke.
■ Sir razdelimo v kozarčke; zelišča položimo na dno kozarčkov ali pa jih razdelimo med koščke sira. Z zelišči ne varčujemo, z izjemo lovorovih listov. V kozarce nalijemo toliko olja, da prekrije sir. Kozarčke nepredušno zapremo.
Shranjevanje
Sir z vsakim dnem pridobiva boljši okus. Kozarčke s sirom lahko nekaj dni hranimo v temnem prostoru pri sobni temperaturi. V hladilniku ga lahko hranimo do 14 dni, po nekaterih virih celo dlje; gl.
opombe.
Serviranje
Marinirana feta v olivnem olju ali
feta z zelišči v olivnem olju se prileže z izbranim (opečenim) kruhom. Nadrobimo jo lahko po
testeninah in
picah, po solatah (zlasti
paradižnikovih in
kumaričnih) in podobno. Vsako živilo oziroma jed lahko tudi izdatno pokapljamo z dišečim oljem iz kozarčkov. V preostalem olju lahko mariniramo
olive ali pa z njim odišavljamo testenine,
pečen krompir, pečeno (mešano) zelenjavo in druge jedi. Olje je odlično tudi za pripravo dišečih
solatnih prelivov.
Nadomestek
Enako lahko mariniramo tudi druge (mlade)
sire.
Izboljšanje
■ Siru lahko dodamo črne olive ali/in limonino lupinico.
■ Ljubitelji pekočih jedi v kozarčke dodamo kakšen suh čili.
Nasveti
Za pripravo tega sira ne potrebujemo najboljših in najdražjih olivnih olj.
Pojasnila
■ Feta je grški beli mehki soljeni sir z majhnimi luknjicami ali brez njih. Proizvajajo jo iz polnomastnega ovčjega mleka, ki mu lahko primešajo do 30 % kozjega mleka. Njen okus je pikanten, od blagega do ostrega. Prihaja pretežno iz grške Makedonije, s Peloponeza in Lesbosa.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. To olje zadrži večino zdrav(iln)ih sestavin le tedaj, ko ni starejše od 12 mesecev in če ga hranimo v temni steklenici in v temnem prostoru.
Različice
gl.
feta sir v marinadi z limono in zelišči;
feta s posušenimi zelišči v olivnem olju;
pekoča marinirana feta s suhimi zelišči;
sir v olju (
različice) ipd.
Ideje
gl. feta (številne
ideje)
Opombe
Pravo ekstra deviško olivno olje se v hladilniku strdi, zato kozarček s sirom vzamemo iz hladilnika vsaj uro pred serviranjem.
Opozorila
Ponarejevalci ne prizanašajo niti feti. Ponarejeno feto slabše kakovosti iz kravjega mleka prepoznamo po tem, da umetno beljen sir po nekaj dneh postane rumen.
Zanimivosti
Feta je od leta 2002 sir z zaščitenim geografskim poreklom.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
marinirana feta v olivnem olju ali
feta z zelišči v olivnem olju (izvirno: marinated feta) z bloga
David Lebovitz
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Davida Lebovitza
