Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Mariniran tunini medaljoni na fižolovi solati

    Tunino mariniramo čez noč, fižol pa namakamo prav tako
    št. oseb: 2 čas priprave: 12–24 ur zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 03. april 2011 št. ogledov: 2692
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12784
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 400 g tuninega fileja
    • rjavi trsni sladkor
    • kapre
    • sol
    fižolova solata
    • 200 g rjavega fižola
    • 1 dl ekstra deviškega olivnega olja
    • 40 g čebule
    • 6 strokov česna
    • 0,3 dl kisa
    • sol
    • črni poper v zrnu

    Predpriprava

    ■ Fižol prelijemo z vodo in namakamo čez noč.
    ■ Tunin file očistimo in natremo z mešanico soli in sladkorja. Pokrijemo ga z mokro kuhinjsko krpo in čez noč postavimo v hladilnik.

    Priprava

    ■ Namočen fižol odcedimo, zalijemo s svežo vodo, pristavimo in zavremo. Skuhamo ga do mehkega; gl. opombe.
    ■ Pripravimo žar, zakurimo in primerno segrejemo oglje; gl nasveti.
    ■ Čebulo in česen olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ Kuhan fižol odcedimo, še mlačnemu pa primešamo sesekljana čebulo in česen, dve tretjini olivnega olja, sol in sveže mlet poper.
    Mariniran tunin file narežemo na približno 2 centimetra debele medaljone. Spečemo jih na pripravljenem žaru, vendar pazimo, da znotraj ostanejo sočni in rožnati.
    ■ Kapre grobo sesekljamo.

    Serviranje

    Na krožnike razdelimo fižolovo solato, nanjo pa položimo pečene tunine fileje. Pokapljamo jih s preostalim olivnim oljem in z narezanimi kaprami.

    Izboljšanje

    Kapre iz soli so aromatičnejše od tistih iz slanice, le da moramo tiste iz soli pred uporabo namočiti v hladno vodo.

    Nasveti

    ■ Bolj mastna je tuna, okusnejše je meso.
    ■ Neprijeten vonj po ribah z rok, kuhinjske deske in posode najlažje odpravimo s kisom. Zatem očiščeno splaknemo z veliko tekoče hladne vode.
    ■ Če se nam zdi zaradi nekaj medaljonov potratno zakuriti žar, jih lahko spečemo na kuhinjskem žaru ali z malo maščobe v ustrezni žar ponvi.

    Pojasnila

    ■ Tuna v Sredozemskem morju doseže do 3 metre dolžine, tehta pa lahko tudi več kot pol tone.
    ■ Suh fižol solimo, ko je že kuhan, saj sol še upočasnjuje že sicer dolgotrajno kuhanje.
    ■ Rjavi trsni sladkor je bolj zdrava, neprečiščena oblika sladkorja, ki pa vsebuje enako količino kalorij kot beli.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

    Različice

    gl. tuna (različice); fižolova solata (različice)

    Ideje

    Fižol v ekonom loncu skuhamo za tretjino hitreje. Priprava jedi pa je še hitrejša, če uporabimo že kuhan fižol iz pločevinke.

    Opombe

    Čas kuhanja fižola je odvisen od njegove kakovosti in starosti.

    Opozorila

    ■ Fižol med namakanjem vpije precej vode. Zato bodimo pozorni, da ga zalijemo z zadosti vode, sicer se nam lahko zgodi, da fižol ostane na suhem.
    ■ Prepečena riba izgubi okus in sočnost.
    ■ Fižol pri večini jedcev povzroča vetrove. Zlasti tedaj, ko ni povsem kuhan.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Čebulo, česen, fižol, (ekstra deviško) olivno olje in morske ribe uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Pri ribah to še posebej velja za tiste, ki vsebujejo največ omega-3 maščobnih kislin, na primer losose, sardele, skuše, slede in tune.

    Zanimivosti

    ■ Ribe se v vodi gibljejo z veliko hitrostjo. Pahljačasta mečarica celo s 110 kilometri na uro.
    ■ Mednarodne mere za velikost kaper so: 4-6 mm - non pareilles; 7-8 mm - surfines; 9 mm - capucines; 10 mm - capotes; 12 mm - fine; 13- 14 mm - grosse; nad 14 mm - hors.

    Viri

    ■ dopolnjen recept mariniran tunini medaljoni na fižolovi solati iz revije iće&piće
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    revija iće&piće 

    ” Bolj mastna je tuna, okusnejše je meso. “
    ” Če se nam zdi zaradi nekaj medaljonov potratno zakuriti žar, jih lahko spečemo na kuhinjskem žaru ali z malo maščobe v ustrezni žar ponvi. “

    Sorodni recepti

    Marinirani presni sardelni fileji
    Marinirani presni sardelni fileji so lahko odličen zajtrk, malica ali zgolj prigrizek h kozarcu kakovostnega vina. ...
    (5.00; 1 ocena)
    Brodet s sardelami
    Tudi najcenejše plave ribe so odlično živilo za okusen brodet. V tem primeru so to filirane sardele, ki jih pomokane ...
    (5.00; 7 ocen)
    Kuhane sardele s česnom
    Najbolj preprosto je najpogosteje tudi najokusnejše, tako tudi te kuhane sardele s česnom, izboljšane še z izbranim ...
    (5.00; 1 ocena)
    Sardele v mandljevi skorjici s sezamom v pečici
    Sveže jadranske sardele so same po sebi poslastica, takole dodelane so pa prava senzacija. Očiščene pomakamo v ...
    (5.00; 5 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.930
    receptov