Predpriprava
■ Fižol prelijemo z vodo in namakamo čez noč.
■ Tunin file očistimo in natremo z mešanico soli in sladkorja. Pokrijemo ga z mokro
kuhinjsko krpo in čez noč postavimo v hladilnik.
Priprava
■ Namočen fižol odcedimo, zalijemo s svežo vodo, pristavimo in zavremo.
Skuhamo ga do mehkega; gl.
opombe.
■ Pripravimo
žar, zakurimo in primerno segrejemo
oglje; gl
nasveti.
■ Čebulo in česen olupimo in drobno
sesekljamo.
■ Kuhan fižol odcedimo, še mlačnemu pa primešamo sesekljana čebulo in česen, dve tretjini olivnega olja, sol in sveže mlet poper.
■
Mariniran tunin file narežemo na približno 2 centimetra debele
medaljone. Spečemo jih na pripravljenem žaru, vendar pazimo, da znotraj ostanejo sočni in rožnati.
■ Kapre grobo sesekljamo.
Serviranje
Na krožnike razdelimo fižolovo solato, nanjo pa položimo pečene tunine fileje. Pokapljamo jih s preostalim olivnim oljem in z narezanimi kaprami.
Izboljšanje
Kapre iz soli so aromatičnejše od tistih iz
slanice, le da moramo tiste iz soli pred uporabo namočiti v hladno vodo.
Nasveti
■ Bolj mastna je tuna, okusnejše je meso.
■ Neprijeten vonj po ribah z rok,
kuhinjske deske in posode najlažje odpravimo s kisom. Zatem očiščeno splaknemo z veliko tekoče hladne vode.
■ Če se nam zdi zaradi nekaj medaljonov potratno zakuriti žar, jih lahko spečemo na
kuhinjskem žaru ali z malo maščobe v ustrezni
žar ponvi.
Pojasnila
■ Tuna v Sredozemskem morju doseže do 3 metre dolžine, tehta pa lahko tudi več kot pol tone.
■ Suh fižol solimo, ko je že kuhan, saj sol še upočasnjuje že sicer dolgotrajno kuhanje.
■ Rjavi trsni sladkor je bolj zdrava, neprečiščena oblika
sladkorja, ki pa vsebuje enako količino
kalorij kot beli.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.
Različice
gl. tuna (
različice);
fižolova solata (
različice)
Ideje
Fižol v
ekonom loncu skuhamo za tretjino hitreje. Priprava jedi pa je še hitrejša, če uporabimo že
kuhan fižol iz pločevinke.
Opombe
Čas kuhanja fižola je odvisen od njegove kakovosti in starosti.
Opozorila
■ Fižol med namakanjem vpije precej vode. Zato bodimo pozorni, da ga zalijemo z zadosti vode, sicer se nam lahko zgodi, da fižol ostane na suhem.
■ Prepečena riba izgubi okus in sočnost.
■ Fižol pri večini jedcev povzroča
vetrove. Zlasti tedaj, ko ni povsem kuhan.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Čebulo, česen, fižol, (ekstra deviško) olivno olje in morske ribe uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Pri ribah to še posebej velja za tiste, ki vsebujejo največ
omega-3 maščobnih kislin, na primer
losose, sardele, skuše, slede in tune.
Zanimivosti
■ Ribe se v vodi gibljejo z veliko hitrostjo.
Pahljačasta mečarica celo s 110 kilometri na uro.
■ Mednarodne mere za velikost kaper so: 4-6 mm -
non pareilles; 7-8 mm -
surfines; 9 mm -
capucines; 10 mm -
capotes; 12 mm -
fine; 13- 14 mm -
grosse; nad 14 mm -
hors.
Viri
■ dopolnjen recept
mariniran tunini medaljoni na fižolovi solati iz revije iće&piće
■ številni različni viri
Spletne povezave
revija
iće&piće
