Prijava

Mariniran tunini medaljoni na fižolovi solati

Tunino mariniramo čez noč, fižol pa namakamo prav tako
št. oseb: 2 čas priprave: 12–24 ur zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 03. april 2011 št. ogledov: 2710
Avtor: Urednik
Receptov: 13521
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 400 g tuninega fileja
  • rjavi trsni sladkor
  • kapre
  • sol
fižolova solata
  • 200 g rjavega fižola
  • 1 dl ekstra deviškega olivnega olja
  • 40 g čebule
  • 6 strokov česna
  • 0,3 dl kisa
  • sol
  • črni poper v zrnu

Predpriprava

■ Fižol prelijemo z vodo in namakamo čez noč.
■ Tunin file očistimo in natremo z mešanico soli in sladkorja. Pokrijemo ga z mokro kuhinjsko krpo in čez noč postavimo v hladilnik.

Priprava

■ Namočen fižol odcedimo, zalijemo s svežo vodo, pristavimo in zavremo. Skuhamo ga do mehkega; gl. opombe.
■ Pripravimo žar, zakurimo in primerno segrejemo oglje; gl nasveti.
■ Čebulo in česen olupimo in drobno sesekljamo.
■ Kuhan fižol odcedimo, še mlačnemu pa primešamo sesekljana čebulo in česen, dve tretjini olivnega olja, sol in sveže mlet poper.
Mariniran tunin file narežemo na približno 2 centimetra debele medaljone. Spečemo jih na pripravljenem žaru, vendar pazimo, da znotraj ostanejo sočni in rožnati.
■ Kapre grobo sesekljamo.

Serviranje

Na krožnike razdelimo fižolovo solato, nanjo pa položimo pečene tunine fileje. Pokapljamo jih s preostalim olivnim oljem in z narezanimi kaprami.

Izboljšanje

Kapre iz soli so aromatičnejše od tistih iz slanice, le da moramo tiste iz soli pred uporabo namočiti v hladno vodo.

Nasveti

■ Bolj mastna je tuna, okusnejše je meso.
■ Neprijeten vonj po ribah z rok, kuhinjske deske in posode najlažje odpravimo s kisom. Zatem očiščeno splaknemo z veliko tekoče hladne vode.
■ Če se nam zdi zaradi nekaj medaljonov potratno zakuriti žar, jih lahko spečemo na kuhinjskem žaru ali z malo maščobe v ustrezni žar ponvi.

Pojasnila

■ Tuna v Sredozemskem morju doseže do 3 metre dolžine, tehta pa lahko tudi več kot pol tone.
■ Suh fižol solimo, ko je že kuhan, saj sol še upočasnjuje že sicer dolgotrajno kuhanje.
■ Rjavi trsni sladkor je bolj zdrava, neprečiščena oblika sladkorja, ki pa vsebuje enako količino kalorij kot beli.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

Različice

gl. tuna (različice); fižolova solata (različice)

Ideje

Fižol v ekonom loncu skuhamo za tretjino hitreje. Priprava jedi pa je še hitrejša, če uporabimo že kuhan fižol iz pločevinke.

Opombe

Čas kuhanja fižola je odvisen od njegove kakovosti in starosti.

Opozorila

■ Fižol med namakanjem vpije precej vode. Zato bodimo pozorni, da ga zalijemo z zadosti vode, sicer se nam lahko zgodi, da fižol ostane na suhem.
■ Prepečena riba izgubi okus in sočnost.
■ Fižol pri večini jedcev povzroča vetrove. Zlasti tedaj, ko ni povsem kuhan.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čebulo, česen, fižol, (ekstra deviško) olivno olje in morske ribe uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Pri ribah to še posebej velja za tiste, ki vsebujejo največ omega-3 maščobnih kislin, na primer losose, sardele, skuše, slede in tune.

Zanimivosti

■ Ribe se v vodi gibljejo z veliko hitrostjo. Pahljačasta mečarica celo s 110 kilometri na uro.
■ Mednarodne mere za velikost kaper so: 4-6 mm - non pareilles; 7-8 mm - surfines; 9 mm - capucines; 10 mm - capotes; 12 mm - fine; 13- 14 mm - grosse; nad 14 mm - hors.

Viri

■ dopolnjen recept mariniran tunini medaljoni na fižolovi solati iz revije iće&piće
■ številni različni viri

Spletne povezave

revija iće&piće 

” Bolj mastna je tuna, okusnejše je meso. “
” Če se nam zdi zaradi nekaj medaljonov potratno zakuriti žar, jih lahko spečemo na kuhinjskem žaru ali z malo maščobe v ustrezni žar ponvi. “

Sorodni recepti

Karpačo s sardelami
izvrstna predjed, ki jo lahko pripravimo le s povsem svežimi sardelami, ki jih 24 ur mariniramo v olju in limoninem ...
(5.00; 2 oceni)
Pečene sardele s karamelizirano čebulo, rozinami in kaprami
Priljubljene in okusne sardele očistimo in filiramo; v pomoč je video, kako to opravimo z lahkoto. Spečemo jih v ...
(5.00; 1 ocena)
Tunin steak s sezamovo skorjico in sladko kislim prelivom
Delikatesna topla predjed ali lahka samostojna jed, če uspemo dobiti vrhunsko tuno. Začinjen file obdamo v srajčko ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.651 receptov
Moja kuharica