Mariniran tunin zrezek z olivami in kaprami v pečici

Odlična andaluzijska specialiteta, pri kateri ribo mariniramo v vinu in šerijevem kisu

št. oseb: 4 čas priprave: 2–3 ure zahtevnost:

(5.00; 11 ocen) 14. december 2009 št. ogledov: 7020

Uredil: Urednik
Receptov: 15548
Gurman/ka od: 17. julij 2004

Oceni

1

2

3

4

5

Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.

Shrani v Moja kuharica

Natisni

Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

4 tunini zrezki po 200 g
200 g izkoščičenih črnih oliv
pest kaper iz soli
1 rdeča čebula
1 dl olivnega olja
2 dl šerijevega kisa
1 dl suhega belega vina
sol
1 žlička črnega popra v zrnu
črni poper v zrnu
2 stroka česna
1 vejica timijana
1 lovorov list

Predpriprava

■ Kapre za 30 minut namočimo v hladno vodo.
■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
■ V široko posodo ali pekač nalijemo vino in kis ter dodamo ščepec soli, žličko poprovih zrn, sesekljan česen, lovorov list in timijan. V tekočino potopimo tunine zrezke, ki jih mariniramo 2 uri; vmes jih nekajkrat obrnemo.

Priprava

■ Zrezke odcedimo in posušimo s papirnatimi kuhinjskimi brisačami.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ Kapre odcedimo, oprhamo pod tekočo hladno vodo in še enkrat odcedimo.
■ Pečico segrejemo na 200 °C.
■ V kozici segrejemo olje, na katerem posteklenimo sesekljano čebulo.
■ Prepraženo čebulo zalijemo z marinado, iz katere smo odstranili timijan in lovorov list. Dodamo deciliter vode, olive in odcejene kapre, nato pa vse skupaj kuhljamo, da se omaka zgosti. Nazadnje jo začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
■ Ognjevaren pekač namastimo s kapljo olja. Vanj položimo marinirane zrezke, ki jih zalijemo z zgoščeno omako. Pekač za 20 minut postavimo v segreto pečico.
■ Pekač z jedjo vzamemo iz pečice, pred serviranjem ga pustimo 3 minute.
Serviranje
Mariniran tunin zrezek z olivami in kaprami v pečici je odlična glavna jed, h kateri lahko ponudimo krompirjev pire ali kuhan riž.
Izboljšanje
Bolj mastna je tuna, okusnejše je meso.
Triki
Olive najlažje razkoščičimo s kleščami za razkoščičevanje češenj.
Pojasnila
■ Šerijev kis prihaja iz Španije. Od drugih kisov se razlikuje po svojem unikatnem orehastem okusu, pa tudi po veliki vsebnosti kisline.
■ Maguro je oznaka vrhunske kategorije tune, popolne rdeče barve. Pripravljamo jo po najbolj preprostih receptih, da na zatremo njenega okusa.
■ Sveže kapre so brez okusa, zato jih vlagamo v slanico, sol, kis ali olje. Najboljše prihajajo iz francoskih Nice, Marseilla in Toulona; gl. tudi opombe.
■ Kapre iz soli so aromatičnejše od tistih iz slanice, le da moramo tiste iz soli pred uporabo namočiti v hladno vodo.
■ Živila mariniramo zato, da jih (z)mehčamo, da jim izboljšamo okus in / ali podaljšamo trajnost.
■ Zelene olive vsebujej več oleuropeina, zato se nekoliko bolj grenke od črnih.
Različice
gl. tunin zrezek s krompirjem in paradižnikom v pečici
Ideje
■ Najbolj preprosta oblika mariniranja je, kadar živilo pokapljamo z (olivnim) oljem, potem pa ga mariniramo vsaj 15 minut.
■ gl. tuna (številne različice)
Opombe
■ Tuni takoj po ulovu izpustijo vso kri, da ostane meso rožnato in mehko. Zato (ribo)lov na tune ni za ljudi z občutljivim želodcem.
■ Mednarodne mere za velikost kaper so: 4-6 mm - non pareilles; 7-8 mm - surfines; 9 mm - capucines; 10 mm - capotes; 12 mm - fine; 13- 14 mm - grosse; nad 14 mm - hors. Gl. tudi pojasnila.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Čebulo, česen, kis, (ekstra deviško) olivno olje, olive, morske ribe in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Pri ribah to še posebej velja za tiste, ki vsebujejo največ omega-3 maščobnih kislin, na primer losose, sardele, skuše, slede in tune.
Viri
■ dopolnjen recept mariniran tunin zrezek z olivami in kaprami v pečici iz knjige Kuhinja Mediterana, Lorusso, Giuseppe; Rauch, Andreja, Didakta, Radovljica 2009
■ številni različni viri

” Živila mariniramo zato, da jih (z)mehčamo, da jim izboljšamo okus in / ali podaljšamo trajnost. “
” Maguro je oznaka vrhunske kategorije tune, popolne rdeče barve. “
” Tuni takoj po ulovu izpustijo vso kri, da ostane meso rožnato in mehko. Zato (ribo)lov na tune ni za ljudi z občutljivim želodcem. “

Sorodni recepti

Brodet s sardelami
Tudi najcenejše plave ribe so odlično živilo za okusen brodet. Brodet s sardelami so filirane sardele pečene v ...

(5.00; 8 ocen)

Gratinirane sardele z drobtinami in pinjolami
Topla (pred)jed za ljubitelje morskih dobrot. Plast očiščenih sardel potresemo z mešanico drobtin, pinjol, limonove ...

(5.00; 2 oceni)

Marinirane sardele
Morske ribe, ki jih – presne, pred termično obdelavo ali termično obdelane -, mariniramo z različnimi živili, ...

(5.00; 7 ocen)

Marinirani presni sardelni fileji
Marinirani presni sardelni fileji za odličen zajtrk, malico ali prigrizek. Filirane ribice z oljčnim oljem, limonovim ...

(5.00; 2 oceni)

NAZAJ NA VRH NA RECEPTE NA NASLOVKO