Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Mariniran tunin file na žaru

    Najbolj preprosta in najbrž tudi najbolj okusna jed s svežo tunino. Meso mariniramo v preprosti mešanici ekstra deviškega oljčnega olja in limonovega soka. Med pečenjem na žaru pazimo, da ostane meso znotraj rožnato.
    5.00 4 št. oseb: 4 čas priprave: 30–45 min. (5.00; 4 ocene) 04. avgust 2011 št. ogledov: 6358
    Avtor: Urednik
    Izvirno: coolinarika
    Receptov: 12619
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 4 tunini fileji po 300 g
    • sol
    • beli poper v zrnu
    marinada
    • ekstra deviško olivno olje
    • limonin sok

    Priprava

    ■ Tunine fileje pokapljamo z limonim sokom in prelijemo s toliko olivnega olja, da jih pokrije. Pripravimo žar, zakurimo in primerno segrejemo oglje; gl. nasveti.
    ■ Marinirano tunino dobro odcedimo in spečemo na žaru; pazimo, da znotraj ostane rožnata. Med pečenjem jo nekajkrat pokapljamo z oljem od marinade. Pečeno tunino začinimo s soljo in sveže mletim poprom.

    Serviranje

    Mariniran tunin file na žaru je izvrstna glavna ribja jed, ki jo lahko pokrijemo s kolesci na žaru pečenega paradižnika. K jedi ponudimo krhelj limone, bučke na žaru ali drugo prilogo po okusu. Gl. tudi izboljšanje.

    Izboljšanje

    ■ Bolj mastna je tuna, okusnejše je meso.
    ■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
    ■ Pečen tunin file pokapljamo z ekstra deviškim olivnim oljem.

    Nasveti

    ■ Za pečenje na žaru je najprimernejše oglje, ki je segreto do te mere, da dobi sivkasto prevleko. Živil nikakor ne pečemo nad plamenom, če pa se plameni že pojavijo, jih na hitro pogasimo s kakšnim koščkom rahlo navlaženega oglja. Številni viri za gašenje svetujejo blag curek piva (tega ima kuhar najbolj zagotovo pri roki).
    ■ Živila oziroma jedi polagamo le na brezhibno čist in dobro segret žar.
    ■ Živil na žaru nikoli ne pečemo na zalogo, z žara morajo neposredno na krožnike.

    Pojasnila

    ■ Jedi z žara so ponavadi sočnejše, s tem pa tudi okusnejše, če solimo že pečene.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. To olje zadrži večino zdrav(iln)ih sestavin le tedaj, ko ni starejše od 12 mesecev, če ga hranimo v temni steklenici in v temnem prostoru in kadar ga med termično obdelavo ne segrejemo prek 40 °C.

    Različice

    gl. nabodalca z lososom in tuno; ražnjič Laurus; tuna šefa kuhinje; tunin zrezek na žaru s pomarančno majonezo; tunin zrezek z zeliščnimi drobtinami na žaru ipd.

    Ideje

    gl. tuna (številne različice)

    Opombe

    Tuni takoj po ulovu izpustijo vso kri, da ostane meso rožnato in mehko. Zato (ribo)lov na tune ni za ljudi z občutljivim želodcem.

    Opozorila

    ■ Pri pečenju na žaru, pri pečenju rib pa še posebej, pazimo, da živil ne prepečemo. Na ta način jim odvzamemo dragoceno sočnost, v kateri so tudi številne slastne arome in okusi. Zaradi istega razloga živil med obračanjem ne prebadamo z vilicami ali drugimi kuhinjskimi pripomočki, ki povzročajo iztekanje soka.
    ■ Pečenje pri visokih temperaturah spodbuja nastajanje rakotvornih heterocikličnih aromatičnih aminov (HAA). V tem smislu je domnevno najbolj škodljivo prav pečenje na žaru. Škodljive učinke omilimo tako, da rešetko žara med pečenjem položimo vsaj 15 centimetrov od oglja. Še bolje, če med živilo in rešetko položimo alu folijo, pri čemer pa izgubimo kar nekaj za žar značilnega okusa.

    Zanimivosti

    Tuna v Sredozemskem morju doseže do 3 metre dolžine, tehta pa lahko tudi več kot pol tone.

    Viri

    ■ dopolnjen recept mariniran tunin file na žaru s spletnega portala coolinarika (hrv.) 
    ■ številni različni viri
     

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    francoska, navtična, sredozemska

    Kuharske tehnike
    marinirano, pečeno na žaru

    Skupine jedi
    do 5 sestavin, glavne jedi

    Priložnost
    jesen, piknik, poletje, pomlad

    Glavne sestavine
    ” Tuna v Sredozemskem morju doseže do 3 metre dolžine, tehta pa lahko tudi več kot pol tone. “
    ” Za pečenje na žaru je najprimernejše oglje, ki je segreto do te mere, da dobi sivkasto prevleko.  “
    ” Jedi z žara so ponavadi sočnejše, s tem pa tudi okusnejše, če solimo že pečene. “

    Sorodni recepti

    Sardele na žaru
    Dokaj drobne, plave morske ribe, ki so zarana ujete in za malico pripravljene za mnoge Gurmane najboljše morske ribe ...
    (5.00; 2 oceni)
    Popolno hrustljave piščančje perutničke na žaru
    Skrivnost teh sočnih, hrustljavih in nadokusnih "flug" je soparjenje pred pečenjem. Med tem postopkom se ...
    (5.00; 4 ocene)
    Klapavice na žaru
    najbolj preprost način priprave najcenejših ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.766
    receptov