Predpriprava
■ MARINIRAN SVINJSKI VRAT NA ŽARU - MARINADA. Česen drobno sesekljamo ali pretlačimo.
Sol dodamo, če uporabljamo manj slano sojino omako. Sicer ne.
■ V skledi zmešamo vse sestavine za marinado. Dodamo meso in vanj vtremo marinado po vseh straneh. Pokrijemo s prozorno folijo in mariniramo 60 minut.
■ ŽAR (uskladimo ga z mariniranjem). Pripravimo žar, zakurimo in primerno segrejemo oglje; gl. nasveti. Temperatura močno segretega oglja znaša kakih 320 stopinj. Če je oglje kakovostno, je lahko tudi 50 stopinj višja.
Mariniran svinjski vrat na žaru
Priprava
■ Meso položimo na srednje vroči del žara. Pokritega z večjo posodo pečemo 12–14 minut. Vmes ga enkrat obrnemo.
■ Pečeno meso pustimo počivati 10 minut.
Serviranje
Mariniran svinjski vrat na žaru ali
najboljši svinjski zrezek z žara ponudimo s priljubljeno prilogo ali/in prikuho. Lahko tudi z mlado čebulo, z ajvarjem in s kakšnim hrustljavim (domačim) kruhom.
Sorodni recepti
Mariniran svinjski vrat na žaru
Kuharski leksikon
■
Kurjava za žar je lesno oglje, ki mu za (pri)okus dodajamo različne vrste lesa. A brez skorje, ki povzroča veliko dima. Preveč lesa lahko povzroči pri pečenih živilih za odtenek grenkobe. Oglje je primerno za peko, ko je segreto, da dobi sivkasto prevleko. Rešetka žara je od oglja oddaljena vsaj 15 cm.
Marinada je primerna tudi za druge kose svinjine.
■
Kakovostno svinjsko meso je rožnate barve. Ima prijeten naravni vonj po svinjini, meso pa je prožno in suho. Mast je trda in bela. Bolj ko je meso temno, manj je kakovostno. Svinjsko meso v grobem delimo na meso odojkov (5-15 kg), prašičkov (15-40 kg) in pitanih prašičev (40-120 kg).
Prašič nima znojnih žlez, zato se rad hladi v blatu.
■
Svinjski vrat je sočno in mehko meso, ki ga uporabljamo za pripravo pečenk, ragujev, paprikašev, za pečenje na žaru in pripravo ražnjičev. Uporabljamo ga tudi pri pripravi (mešanega) mletega mesa.
Opozorila
■ Pečenje pri visokih temperaturah spodbuja nastajanje rakotvornih heterocikličnih aromatičnih aminov (HAA). V tem smislu je domnevno najbolj škodljivo prav pečenje na žaru. Škodljive učinke omilimo tako, da rešetko žara med pečenjem položimo vsaj 15 cm od oglja.
■ Meso se prime za rešetko žara, če je ne namažemo z maščobo. Ali če meso položimo na premalo segreto rešetko.
Najboljši svinjski zrezek z žara
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
mariniran svinjski vrat na žaru ali
najboljši svinjski zrezek z žara (izvirno:
marinada za svinjetinu sa roštilja)
Milica Šumaković, z bloga
Milin kuvar (srb.)
■ številni različni viri
Milica Šumaković
