Mariniran svinjski file z ingverjem, rozinami in jagodami

Priprava

■  Svinjska fileja očistimo, tanko premažemo z gorčico in začinimo s soljo in poprovo mešanico. Ovijemo ju v prozorno folijo in 2 uri mariniramo v hladilniku.
■  Rozine preberemo ter temeljito operemo in odcedimo.
■  Jagode očistimo, operemo, odcedimo in narežemo na manjše koščke.
■  Govejo juho pristavimo, zavremo in pustimo na toplem.
■  V ponvi segrejemo maslo, na katerem marinirana fileja po vseh straneh dobro opečemo (za rožnato pečeno meso; gl. fotografija) ali pa ju povsem spečemo oziroma prepečemo. Gl. tudi izboljšanje.
■  Ingver olupimo in narežemo na tanke, krajše rezance.
■  Pečena fileja vzamemo iz ponve in shranimo na toplem. Pečenkin sok v ponvi zalijemo z vročo juho. Dodamo odcejen zeleni poper, narezan ingver in rozine. Dobro prevremo, da se omaka zgosti, tik pred koncem kuhanja pa dodamo še narezane jagode. Kuhamo še slabi 2 minuti.

Serviranje

Fileja narežemo na debelejše rezine, ki jih razdelimo na segrete krožnike in prelijemo z omako. Mariniran svinjski file z ingverjem, rozinami in jagodami ali svinjska ribica z ingverjem, rozinami in jagodami se prileže z dušeno ali soparjeno mlado zelenjavo in prilogo po okusu, najbolje kakšno različico slanih štrukljev.

Nadomestek

Svinjski file lahko nadomestimo s telečjim filejem.

Izboljšanje

■  Za jed uporabimo samo srednji, debelejši del filejev. Okrajke uporabimo za kakšno drugo jed, na primer za eno od številnih različic ražnjičev oziroma nabodal.
■  File v ponvi po vseh straneh le na hitro opečemo, potem pa ga dokončamo v pečici, segreti na 160° C.
■  Vrtne jagode kombiniramo ali nadomestimo z gozdnimi jagodami.

Nasveti

Intenzivna aroma, ki jo zaznamo že na daleč, je zanesljiv znak, da so jagode zrele in sveže. Bolj drobne imajo običajno intenzivnejši okus, najbolj aromatične pa so gozdne jagode.

Triki

■  Stare rozine očistimo, operemo, odcedimo in namočimo v limonin sok. Na ta način postanejo spet mehke in dišeče.
■  Med pečenjem v ponvi preprečimo ali vsaj omilimo brizganje maščobe, če ji dodamo ščepec soli.

Pojasnila

■  Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je grobo strta poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
■  Botanično delimo gorčico na rumeno (lat. Sinapis alba) in rjavo ali črno gorčico (lat. Sinapis negra). Ostrina oziroma pikantnost gorčice je odvisna od deleža črne gorčice. Blažja vsebuje približno 10 % črne, najostrejše različice pa so pripravljene celo brez rumene gorčice.
■  Med najboljše rozine sodijo temne grške korinte (zlasti Vostizza) in svetle sultanine.

Različice

gl. svinjski file (številne različice)

Ideje

gl. svinjska pečenka (številne različice)

Opombe

■  V kuhinjah jugovzhodne Azije je ingver dišava kraljev.
■  Če imamo jagode na domačem vrtu, jih moramo vsake 2 do 3 leta presaditi na novo gredico. Staro gredico lahko znova uporabimo komaj čez 4 leta.

Opozorila

Jagodičevje se hitro kvari, zato sveže nabranega oziroma kupljenega (u)porabimo čimprej. V hladilniku njegova neponovljiva aroma preprosto izhlapi.

Zdravilni učinki

(domnevni)
100 gramov svežih jagod vsebuje le 37 kalorij.

Zanimivosti

■  O vsestranski uporabnosti prašiča priča star rek: Od prašiča gre v nič samo prdec.
■  Prašiči nimajo znojnih žlez, zato se radi hladijo v blatu.

Viri

■  mariniran svinjski file z ingverjem, rozinami in jagodami ali svinjska ribica z ingverjem, rozinami in jagodami so (s)kuhali dijaki SŠZGT Celje (13. aprila 2006), pod vodstvom mentorja Andreja Voha, in v sodelovanju z Gurmanom, za revijo Jana
■  na fotografiji kuharska ekipa SŠZGT Celje (od leve): Andrej Voh, mentor, Urška Šoštar, Matjaž Štraus, Primož Vodeb, Franc Hozjan in Matija Kalšek
■ številni različni viri
■  fotografiji Dimc, Iztok

Spletne povezave

■  Srednja šola za gostinstvo in turizem Celje
■  Delo-revije, Ljubljana