Priprava
■ Svinjska fileja očistimo, tanko premažemo z gorčico in začinimo s soljo in poprovo mešanico. Ovijemo ju v
prozorno folijo in 2 uri
mariniramo v hladilniku.
■ Rozine preberemo ter temeljito operemo in odcedimo.
■ Jagode očistimo, operemo, odcedimo in narežemo na manjše koščke.
■
Govejo juho pristavimo, zavremo in pustimo na toplem.
■ V ponvi segrejemo maslo, na katerem marinirana fileja po vseh straneh dobro
opečemo (za rožnato pečeno meso; gl.
fotografija) ali pa ju povsem
spečemo oziroma prepečemo. Gl. tudi
izboljšanje.
■ Ingver olupimo in narežemo na tanke, krajše rezance.
■ Pečena fileja vzamemo iz ponve in shranimo na toplem. Pečenkin sok v ponvi zalijemo z vročo juho. Dodamo odcejen zeleni poper, narezan ingver in rozine. Dobro prevremo, da se omaka zgosti, tik pred koncem kuhanja pa dodamo še narezane jagode. Kuhamo še slabi 2 minuti.
Serviranje
Fileja narežemo na debelejše rezine, ki jih razdelimo na segrete krožnike in prelijemo z omako.
Mariniran svinjski file z ingverjem, rozinami in jagodami ali
svinjska ribica z ingverjem, rozinami in jagodami se prileže z dušeno ali soparjeno mlado zelenjavo in prilogo po okusu, najbolje kakšno različico slanih
štrukljev.
Nadomestek
Svinjski file lahko nadomestimo s
telečjim filejem.
Izboljšanje
■ Za jed uporabimo samo srednji, debelejši del filejev. Okrajke uporabimo za kakšno drugo jed, na primer za eno od številnih različic
ražnjičev oziroma
nabodal.
■ File v ponvi po vseh straneh le na hitro opečemo, potem pa ga dokončamo v
pečici, segreti na 160° C.
■ Vrtne jagode kombiniramo ali nadomestimo z
gozdnimi jagodami.
Nasveti
Intenzivna aroma, ki jo zaznamo že na daleč, je zanesljiv znak, da so jagode zrele in sveže. Bolj drobne imajo običajno intenzivnejši okus, najbolj aromatične pa so gozdne jagode.
Triki
■ Stare rozine očistimo, operemo, odcedimo in namočimo v
limonin sok. Na ta način postanejo spet mehke in dišeče.
■ Med pečenjem v ponvi preprečimo ali vsaj omilimo brizganje maščobe, če ji dodamo ščepec soli.
Pojasnila
■
Črni poper je ostrejši od
belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je grobo strta
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
■ Botanično delimo gorčico na
rumeno (lat. Sinapis alba) in rjavo ali
črno gorčico (lat. Sinapis negra). Ostrina oziroma pikantnost gorčice je odvisna od deleža črne gorčice. Blažja vsebuje približno 10 % črne, najostrejše različice pa so pripravljene celo brez rumene gorčice.
■ Med najboljše rozine sodijo temne grške
korinte (zlasti
Vostizza) in svetle
sultanine.
Različice
gl. svinjski file (številne
različice)
Ideje
gl. svinjska pečenka (številne
različice)
Opombe
■ V kuhinjah jugovzhodne Azije je ingver
dišava kraljev.
■ Če imamo jagode na domačem vrtu, jih moramo vsake 2 do 3 leta presaditi na novo gredico. Staro gredico lahko znova uporabimo komaj čez 4 leta.
Opozorila
Jagodičevje se hitro kvari, zato sveže nabranega oziroma kupljenega (u)porabimo čimprej. V hladilniku njegova neponovljiva aroma preprosto izhlapi.
Zdravilni učinki
(domnevni)
100 gramov svežih jagod vsebuje le 37
kalorij.
Zanimivosti
■ O vsestranski uporabnosti prašiča priča star rek:
Od prašiča gre v nič samo prdec.■ Prašiči nimajo znojnih žlez, zato se radi hladijo v blatu.
Viri
■ m
ariniran svinjski file z ingverjem, rozinami in jagodami ali
svinjska ribica z ingverjem, rozinami in jagodami so (s)kuhali dijaki
SŠZGT Celje (13. aprila 2006), pod vodstvom mentorja Andreja Voha, in v sodelovanju z Gurmanom, za revijo Jana
■ na fotografiji kuharska ekipa SŠZGT Celje (od leve): Andrej Voh, mentor, Urška Šoštar, Matjaž Štraus, Primož Vodeb, Franc Hozjan in Matija Kalšek
■ številni različni viri
■ fotografiji Dimc, Iztok
Spletne povezave
■
Srednja šola za gostinstvo in turizem Celje■
Delo-revije, Ljubljana
