Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Mariniran svinjski file s karameliziranimi hruškami

    Meso mariniramo z balzamičnim kisom, oljem, gorčico, poprom, mleto papriko in rožmarinom
    4.00 2 št. oseb: 2 čas priprave: 3–5 ur zahtevnost: (4.00; 2 oceni) 19. oktober 2013 št. ogledov: 4343
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12846
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 1 svinjski file
    • 2 žlici olivnega olja
    marinada
    • 2 – 3 žlice olivnega olja
    • 2 žlici balzamičnega kisa
    • 1 žlička gorčice
    • 1 zravnana žlica strtega mešanega popra
    • 1 žlička mlete rdeče paprike
    • malo česna v prahu
    • 1 žlička sesekljanega rožmarina
    karamelizirane hruške
    • 2 hruški
    • 2 manjši rdeči čebuli
    • 2 žlički rjavega sladkorja
    • 2 žlici balzamičnega kisa
    • 2 stroka česna
    • 1 žlička sesekljanega rožmarina

    Predpriprava

    ■ Vse sestavine za marinado gladko premešamo.
    ■ Svinjsko ribico premažemo z marinado, ovijemo v prozorno folijo in za nekaj ur položimo v hladilnik.

    Priprava

    ■ V ponvi segrejemo olje.
    ■ Marinirano meso posolimo in položimo na vroče olje, potem pa ga po vseh straneh na hitro opečemo.
    Pečico segrejemo na 220 °C.
    ■ Opečen file predenemo v ognjevaren pekač. Pokapljamo ga z ostankom marinade, pokrijemo z alu folijo, potem pa pekač za 20 do 25 minut položimo v segreto pečico.
    ■ Pečen file vzamemo iz pečice. Ovijemo ga v kos alu folije in pustimo 10 minut.
    ■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ Hruški olupimo, razrežemo na osmine in izpeškamo.
    ■ V ponev, v kateri smo opekli meso, stresemo sesekljane čebulo, česen in rožmarin. Dodamo narezani hruški in pri visoki temperaturi pražimo 3 do 4 minute.
    ■ Hruške pokapljamo z balzamičnim kisom, potresemo z rjavim sladkorjem in na hitro prepražimo.
    ■ Meso narežemo.

    Serviranje

    Meso razdelimo na segrete krožnike. Obložimo ga s hruškami in pokapljamo s sokom od priprave hrušk. Mariniran svinjski file s karameliziranimi hruškami ali marinirana svinjska ribica s karameliziranimi hruškami je glavna jed. K jedi ponudimo (mešano) listnato solato.

    Nakup

    Hruško, primerno za kulinarično obdelavo, izberemo tako, da jo potipamo pri peclju, kjer se mora pod pritiskom prsta nekoliko vdati. Na drugih delih mora biti čvrsta. Takšno hruško lahko po potrebi v nekaj dneh povsem zmedimo v domačem hladilniku.

    Nadomestek

    Svinjski file lahko vedno nadomestimo s telečjim filejem.

    Nasveti

    ■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
    ■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čim bolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo.
    ■ Rožmarin sesekljamo karseda drobno.

    Triki

    Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem za 30 minut postavimo v hladilnik ali v hladno vodo. Pomaga tudi, če med rezanjem / sekljanjem čebule žvečimo žvečilni gumi.

    Pojasnila

    ■ Svinjski file ali svinjska ribica je najboljši del prašiča; drži se svinjskega kareja in tehta do 500 gramov. Meso je izjemno mehko, nežno in pusto.
    ■ Balzamični kis starajo tako, da sladkor v zgoščenem grozdnem soku pretvorijo v alkohol, alkohol pa v ocetno kislino. Sok nalijejo v 200-litrske sode. V naslednjih stopnjah staranja (12, 24, 48 ali 100 let), kis prelivajo v vedno manjše sode iz različnih vrst lesa. Prostornina zadnjega soda ne sme presegati 20 litrov. Gl. tudi opombe.
    ■ Botanično delimo gorčico na rumeno (lat. Sinapis alba) in rjavo ali črno gorčico (lat. Sinapis negra). Ostrina oziroma pikantnost gorčice je odvisna od deleža črne gorčice. Blažja vsebuje približno 10 % črne, najostrejše različice pa so pripravljene celo brez rumene gorčice.

    Različice

    gl. svinjski file v pečici (različice)

    Ideje

    gl. svinjski file (številne različice)

    Opombe

    Do 8 let star balzamični kis je kis, 8 do 12 let star je začimba, 12 do 15 let star je delikatesa, nad 15 leta star balzamični kis pa je le za najboljše prijatelje. Gl. tudi pojasnila.

    Opozorila

    ■ Hruške s privlačno bleščečo lupino so v resnici povoskani sadeži, za katerimi je dolgo potovanje iz oddaljenega sadovnjaka oziroma hladilnice.
    ■ Rožmarin prištevamo med izrazito aromatična zelišča. Zato ga uporabljamo varčno, da ne prekrije okusa osnovnih sestavin.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Čebulo, česen in gorčico uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ Hruške delujejo izrazito razstrupljevalno. Dobro vežejo in iz telesa odstranjujejo nekatere elemente, ki se v telesu sicer kopičijo in jih telo samo ne more izločiti. To so zlasti težke kovine (na primer svinec, kadmij) in različni strupi (nezdravi konzervansi in drugi dodatki).

    Zanimivosti

    Prašiči nimajo znojnih žlez, zato se radi hladijo v blatu.

    Reki

    Od prašiča gre v nič samo prdec.

    Viri

    ■ dopolnjen recept mariniran svinjski file s karameliziranimi hruškami ali marinirana svinjska ribica s karameliziranimi hruškami Olivere Senić, s spletnega portala Mezze
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni portal Mezze (srb.) 

    ” Svinjski file ali svinjska ribica je najboljši del prašiča; drži se svinjskega kareja in tehta do 500 gramov. Meso je izjemno mehko, nežno in pusto. “
    ” Hruške delujejo izrazito razstrupljevalno. Dobro vežejo in iz telesa odstranjujejo nekatere elemente, ki se v telesu sicer kopičijo in jih telo samo ne more izločiti. “
    ” Rožmarin sesekljamo karseda drobno. “

    Sorodni recepti

    Svinjska pečenka z gomoljno zelenjavo
    Mesovje - tokrat v obliki sočnega svinjskega flama -, in gomoljasta zelenjava se družita v istem pekaču, da en z ...
    (5.00; 4 ocene)
    Sočna kuhana velikonočna šunka
    Priljubljena praznična mesnina, ki se posebej za zajtrk prileže z izbranim kruhom, s sveže naribanim hrenom in s ...
    (5.00; 6 ocen)
    Najboljša svinjska krača
    preprosta različica priljubljene svinjske krače z najboljšim izidom; začinjeno kračo položimo na posteljico iz ...
    (5.00; 19 ocen)
    Svinjska pečenka v svinjski pečici
    Tradicionalna, preprosta svinjska pečenka, odišavljena s številnimi zelišči in začimbami. Kos svinjine, natrt z ...
    (5.00; 1 ocena)
    Svinjski file s paprikašem iz lisičk in krompirjevimi žganci
    odlična glavna jed, v kateri se slastno združijo arome in okusi svinjine, lisičk in krompirjevih ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.985
    receptov