Prijava

Mariniran puranov file v voku

Zelo preprosta japonska jed, ki ji da značilen okus raznovrstna marinada
št. oseb: 4 čas priprave: 3–5 ur zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 13. april 2011 št. ogledov: 3663
Avtor: Urednik
Receptov: 13521
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 1 puranje bedro
  • olivno olje
  • 3 žlice suhega vermuta
  • 3 žlice mirina
  • 1 žlica grenivkinega soka
  • 1 žlica limoninega soka
  • 2 žlici sojine omake
  • 1 žlica sladke čili omake
  • 3 koščki limonine lupine
prepriprava
■ Meso odluščimo od kosti, nato pa očistimo maščobo in žilice. Očiščeno meso narežemo na tanke rezance.
■ V skledi zmešamo vermut, mirin, sojino omako, grenivkin in limonin sok ter limonine lupinice. V to marinado stresemo narezano meso, ki ga premešamo in mariniramo nekaj ur.

Priprava

■ V voku močno segrejemo olivno olje, na katerega stresemo odcejeno meso. Med mešanjem ga pražimo nekaj minut; če začne meso prehitro temneti, znižamo temperaturo.
■ Meso poberemo iz voka, v katerega nalijemo preostalo marinado. Med kuhanjem jo nekoliko zgostimo.
■ V omako stresemo meso, ki ga dobro premešamo z omako. Odstavimo.

Serviranje

Mariniran puranov file v voku ponudimo kot vročo ali mlačno jed. Najbolje s kakšno mlado, v pari kuhano (mešano) zelenjavo.

Nadomestek

Litoželezna ponev je dokaj dobro nadomestilo za vok.
■ Suhi vermut lahko nadomestimo s pomarančnim likerjem.
■ Limonin sok lahko nadomestimo z limetinim.

Izboljšanje

Pura ali purica je okusnejša od purana, pa tudi razmerje med kostmi in mesom ima boljše kot puran, kar je še posebej opazno pri mesnatih prsih. Najboljša pura je stara do 12 mesecev. Prepoznamo jo po gibkih, sivkasto belih nogah, ki so skoraj brez roženih lusk, po nerazvitih krempljih in upogljivi prsnici.

Nasveti

Kadar jedi dodamo sojino omako, varčujmo s soljo.

Pojasnila

■ Vermut je aromatizirano zeliščno vino, ki so ga v firmi Carpano v Torinu začeli proizvajati leta 1786.
■ Mirin je japonsko sladko riževo vino. Naprodaj je v azijskih kotičkih večjih slovenskih trgovskih centrov.
■ Kitajska sojina omaka je slana, indonezijska bolj sladka, japonska pa je prijetno blagega okusa.

Različice

gl. puran (različice)

Ideje

gl. japonska kuhinja (različice)

Opombe

■ Kuhanje v voku je zdravo zaradi majhne porabe maščob, pa tudi zaradi hitre priprave pri visokih temperaturah, med katero se v živilih izgubi malo vitaminov.
■ Vok pomeni v kantonski kitajščini skleda za kuhanje.

Opozorila

■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki grenivke in druge agrume vse pogosteje okopajo v raztopini strupenega difenila ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranih sadežev je neuporabna tudi po pranju sadeža.
■ Pri nakupu sojinih omak pozor! Številne industrijsko pridelane vsebujejo škodljive aditive. Raje sezimo po sicer dražjih omakah shoyu in tamari, ki so pripravljene z naravno fermentacijo sojinih zrn, soli in studenčnice.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Grenivke so poleg jabolk najboljše naravno sredstvo za zniževanje ravni škodljivega holesterola.

Zanimivosti

Odrasel puran ima okoli 3500 peres.

Viri

■ dopolnjen recept mariniran puranov file v voku iz revije iće&piće
■ številni različni viri

Spletne povezave

revija iće&piće 

” "Čas kuhanja" vsebuje tudi več urno mariniranje mesa. “
” Kadar jedi dodamo sojino omako, varčujmo s soljo. “
” Mirin je japonsko sladko riževo vino. Naprodaj je v azijskih kotičkih večjih slovenskih trgovskih centrov. “

Sorodni recepti

Piščanec v rdečem vinu
Tale piščanec naj bi bil pravzaprav kokoš, še bolje, petelinček (coq au vin). Jed je klasika francoske kuhinje in ...
(5.00; 12 ocen)
Bučkina musaka z mleto perutnino
sočna musaka iz ocvrtih bučk, praženega mesa in preliva s kislo smetano in ...
(5.00; 2 oceni)
Popolno pečen račji file à la Gordon Ramsay
(VIDEO RECEPT) Hrustljava kožica in sočno, rožnato pečeno meso. Ko je praznična gos, puran ali raca preveč za ...
(5.00; 9 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.651 receptov
Moja kuharica