prepriprava ■ Meso odluščimo od kosti, nato pa očistimo maščobo in žilice. Očiščeno meso narežemo na tanke rezance.
■ V skledi zmešamo vermut, mirin, sojino omako, grenivkin in limonin sok ter limonine lupinice. V to
marinado stresemo narezano meso, ki ga premešamo in
mariniramo nekaj ur.
Priprava
■ V
voku močno segrejemo olivno olje, na katerega stresemo odcejeno meso. Med mešanjem ga
pražimo nekaj minut; če začne meso prehitro temneti, znižamo temperaturo.
■ Meso poberemo iz voka, v katerega nalijemo preostalo marinado. Med kuhanjem jo nekoliko zgostimo.
■ V omako stresemo meso, ki ga dobro premešamo z omako. Odstavimo.
Serviranje
Mariniran puranov file v voku ponudimo kot vročo ali mlačno jed. Najbolje s kakšno mlado,
v pari kuhano (mešano) zelenjavo.
Nadomestek
■
Litoželezna ponev je dokaj dobro nadomestilo za vok.
■ Suhi vermut lahko nadomestimo s
pomarančnim likerjem.
■ Limonin sok lahko nadomestimo z
limetinim.
Izboljšanje
Pura ali
purica je okusnejša od purana, pa tudi razmerje med kostmi in mesom ima boljše kot puran, kar je še posebej opazno pri mesnatih prsih. Najboljša pura je stara do 12 mesecev. Prepoznamo jo po gibkih, sivkasto belih nogah, ki so skoraj brez roženih lusk, po nerazvitih krempljih in upogljivi prsnici.
Nasveti
Kadar jedi dodamo sojino omako, varčujmo s soljo.
Pojasnila
■ Vermut je
aromatizirano zeliščno vino, ki so ga v firmi
Carpano v Torinu začeli proizvajati leta 1786.
■ Mirin je japonsko
sladko riževo vino. Naprodaj je v azijskih kotičkih večjih slovenskih trgovskih centrov.
■ Kitajska sojina omaka je slana, indonezijska bolj sladka, japonska pa je prijetno blagega okusa.
Različice
gl. puran (
različice)
Ideje
gl. japonska kuhinja (
različice)
Opombe
■ Kuhanje v voku je zdravo zaradi majhne porabe
maščob, pa tudi zaradi hitre priprave pri visokih temperaturah, med katero se v živilih izgubi malo
vitaminov.
■ Vok pomeni v kantonski kitajščini
skleda za kuhanje.
Opozorila
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki grenivke in druge
agrume vse pogosteje okopajo v raztopini strupenega
difenila ali pa jih zavijejo v
difenil papir. Lupina tako konzerviranih sadežev je neuporabna tudi po pranju sadeža.
■ Pri nakupu sojinih omak pozor! Številne industrijsko pridelane vsebujejo škodljive
aditive. Raje sezimo po sicer dražjih omakah
shoyu in
tamari, ki so pripravljene z naravno
fermentacijo sojinih zrn, soli in
studenčnice.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Grenivke so poleg jabolk najboljše naravno sredstvo za zniževanje ravni škodljivega
holesterola.
Zanimivosti
Odrasel puran ima okoli 3500 peres.
Viri
■ dopolnjen recept
mariniran puranov file v voku iz revije iće&piće
■ številni različni viri
Spletne povezave
revija
iće&piće
