Mariniran puranji zrezek na žaru

Predpriprava

■ Piščančji prsni file narežemo na zrezke, ki jih nežno potolčemo.
■ Zrezke v skledi prelijemo s pivom in mariniramo vsaj 2 uri, še bolje čez noč.

Priprava

■ Pripravimo žar, zakurimo in primerno segrejemo oglje; gl. nasveti.
■ Puranje zrezke dobro odcedimo, popivnamo s papirnatimi kuhinjskimi brisačami, pokapljamo z oljem in spečemo na žaru.
■ Pečene zrezke začinimo s soljo in sveže mletim poprom.

Serviranje

■ Mariniran puranji zrezek na žaru ali puranov zrezek v pivski marinadi ponudimo z zelenjavo na žaru ali z drugo prilogo po svojem okusu.
■ K jedem z žara praviloma ponudimo (tudi) izbrano piknik omako ali / in zeliščno maslo.

Nadomestek

■ Enako lahko pripravimo piščančji file.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Nasveti

■ Pri pečenju na žaru pazimo, da živil ne prepečemo. Na ta način jim odvzamemo dragoceno sočnost, v kateri so tudi številne slastne arome in okusi. Zaradi istega razloga živil med obračanjem ne prebadamo z vilicami ali drugimi kuhinjskimi pripomočki, ki povzročajo iztekanje soka.
■ Živil na žaru nikoli ne pečemo na zalogo, z žara morajo neposredno na krožnike.

Pojasnila

■ Pura ali purica je okusnejša od purana, pa tudi razmerje med kostmi in mesom ima boljše kot puran, kar je še posebej opazno pri mesnatih prsih. Najboljša pura je stara do 12 mesecev.
■ Jedi z žara so ponavadi sočnejše, s tem pa tudi okusnejše, če solimo že pečene.

Različice

gl. puranji file (različice)

Ideje

gl. puran (različice)

Opozorila

Pečenje pri visokih temperaturah spodbuja nastajanje rakotvornih heterocikličnih aromatičnih aminov (HAA). V tem smislu je domnevno najbolj škodljivo prav pečenje na žaru. Škodljive učinke omilimo tako, da rešetko žara med pečenjem položimo vsaj 15 centimetrov od oglja. Še bolje, če med živilo in rešetko položimo alu folijo, pri čemer pa izgubimo kar nekaj za žar značilnega okusa.

Zanimivosti

■ Odrasel puran ima okoli 3500 peres.
■ Deset najbolj pivskih mest na svetu (po vrsti): München, London, Portland, San Francisco, Praga, Bruselj, Seattle, Denver, Dublin in Boston.

Viri

■ dopolnjen recept mariniran puranji zrezek na žaru ali puranov zrezek v pivski marinadi
■ številni različni viri