Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Mariniran puranji zrezek na žaru

Puranje zrezke mariniramo v pivu, potem pa jih preprosto spečemo na žaru
4.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: 12–24 ur zahtevnost: (4.00; 1 ocena) 05. avgust 2011 št. ogledov: 5195
Avtor: Urednik
Receptov: 13163
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 800 g puranjega prsnega fileja
  • 2 dl piva
  • 2 žlici olja
  • sol
  • beli poper v zrnu

Predpriprava

■ Piščančji prsni file narežemo na zrezke, ki jih nežno potolčemo.
■ Zrezke v skledi prelijemo s pivom in mariniramo vsaj 2 uri, še bolje čez noč.

Priprava

■ Pripravimo žar, zakurimo in primerno segrejemo oglje; gl. nasveti.
■ Puranje zrezke dobro odcedimo, popivnamo s papirnatimi kuhinjskimi brisačami, pokapljamo z oljem in spečemo na žaru.
■ Pečene zrezke začinimo s soljo in sveže mletim poprom.

Serviranje

Mariniran puranji zrezek na žaru ali puranov zrezek v pivski marinadi ponudimo z zelenjavo na žaru ali z drugo prilogo po svojem okusu.
■ K jedem z žara praviloma ponudimo (tudi) izbrano piknik omako ali / in zeliščno maslo.

Nadomestek

■ Enako lahko pripravimo piščančji file.
Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Nasveti

■ Pri pečenju na žaru pazimo, da živil ne prepečemo. Na ta način jim odvzamemo dragoceno sočnost, v kateri so tudi številne slastne arome in okusi. Zaradi istega razloga živil med obračanjem ne prebadamo z vilicami ali drugimi kuhinjskimi pripomočki, ki povzročajo iztekanje soka.
■ Živil na žaru nikoli ne pečemo na zalogo, z žara morajo neposredno na krožnike.

Pojasnila

Pura ali purica je okusnejša od purana, pa tudi razmerje med kostmi in mesom ima boljše kot puran, kar je še posebej opazno pri mesnatih prsih. Najboljša pura je stara do 12 mesecev.
■ Jedi z žara so ponavadi sočnejše, s tem pa tudi okusnejše, če solimo že pečene.

Različice

gl. puranji file (različice)

Ideje

gl. puran (različice)

Opozorila

Pečenje pri visokih temperaturah spodbuja nastajanje rakotvornih heterocikličnih aromatičnih aminov (HAA). V tem smislu je domnevno najbolj škodljivo prav pečenje na žaru. Škodljive učinke omilimo tako, da rešetko žara med pečenjem položimo vsaj 15 centimetrov od oglja. Še bolje, če med živilo in rešetko položimo alu folijo, pri čemer pa izgubimo kar nekaj za žar značilnega okusa.

Zanimivosti

■ Odrasel puran ima okoli 3500 peres.
■ Deset najbolj pivskih mest na svetu (po vrsti): München, London, Portland, San Francisco, Praga, Bruselj, Seattle, Denver, Dublin in Boston.

Viri

■ dopolnjen recept mariniran puranji zrezek na žaru ali puranov zrezek v pivski marinadi
■ številni različni viri 

” Enako lahko pripravimo piščančji file. “
” Pri pečenju na žaru pazimo, da živil ne prepečemo. Na ta način jim odvzamemo dragoceno sočnost, v kateri so tudi številne slastne arome in okusi. “

Sorodni recepti

Zvitki z jajčevci z mocarelo na žaru
izjemna zelenjavna jed z žara, z osvežilno jogurtovo omako z meto in ...
(5.00; 1 ocena)
Breskve in nektarine na žaru z vanilijevim sladoledom
ko zrele, razpolovljene sadeže opečemo, da blago karamelizirajo, potegnemo iz njih čisto vse okuse; pečene izdatno ...
(5.00; 1 ocena)
Sardele na žaru
Dokaj drobne, plave morske ribe, ki so zarana ujete in za malico pripravljene za mnoge Gurmane najboljše morske ribe ...
(5.00; 2 oceni)
Mariniran goveji flam na žaru z zeleno omako
Odlična, sočna goveja zrezka, ki ju dve uri mariniramo v mešanici oljčnega olja, rdečega vina ali balzamičnega ...
(5.00; 16 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki