Priprava
■ Koromač očistimo; zelenje odrežemo in prihranimo. Plodove podolžno narežemo na čim tanjše rezine, nato pa jih zmešamo z olivnim oljem in limoninim sokom ter s soljo in sveže mletim poprom.
■ Parmezan nastrgamo na tanke lističe, ki jih primešamo koromaču. Vse skupaj
mariniramo 60 minut; vmes nekajkrat nežno premešamo.
■ Koromačevo zelenje drobno
sesekljamo.
Serviranje
Mariniran presen koromač s parmezanom ponudimo s pršutom ali / in
salamo.
Nadomestek
Parmezan ustrezno nadomestimo s
pekorinom ali s sirom
fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači
zbrinc. Pri nekoliko starejših naštetih sirih, zlasti pri pekorinu, jed postane za odtenek pikantnejša.
Izboljšanje
■ Italijani ločijo med moškimi in ženskimi gomolji koromača. Prvi so čokatejši in okroglejši, ženski pa so ploščatejši in podolgovatejši. Moški so hrustljavejši in manj vlaknati, imajo pa tudi razkošnejši vonj, to pa so tiste kvalitete, ki jih posebej cenimo pri koromaču, ki ga uživamo presnega.
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
Nasveti
Ko kupujemo koromač, izbiramo manjše, povsem bele in čvrste glavice. Pri večjih glavicah pred pripravo obrežemo ali odstranimo zunanje vlaknaste dele. Gl. tudi
izboljšanje.
Triki
Parmezan z lahkoto narežemo na lističe s posebnim
nožkom za lupljenje zelenjave.
Pojasnila
■ Koromač je na voljo skozi vse leto, najokusnejši pa je pozimi.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.
■ Živila mariniramo zato, da jih (z)mehčamo, da jim izboljšamo okus in / ali podaljšamo trajnost.
Različice
gl. koromač v solati (
različice)
Ideje
gl. koromač (številne
različice)
Opombe
Koromač ima pri nas tudi številna druga imena, na primer
finokio (po italijanskem
finocchio),
komarček, sladki komarček, trebušasti janež in
zelenjavni komarček.
Opozorila
Kadar pripravljamo kombinacije živil izrazito nežnega vonja in okusa ter pršuta, uporabimo izključno mlad, nežen pršut, ki s slanostjo in aromo ne prekrije okusa drugih živil.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Če pazimo na vitko postavo, sodi koromač med naše najboljše zaveznike. 100 gramov vsebuje pičlih 9
kalorij.
Viri
številni različni viri
Prijava
