Predpriprava
■ MARINIRAN PIŠČANEC Z RIŽEM V PONVI – MARINADA. Česen drobno sesekljamo. Vse sestavine zmešamo v manjši skledi.
Ob daljšem času mariniranja piščanca vmes nekajkrat premešamo.
■ Piščančja stegenca temeljito očistimo. Očiščena položimo v večjo skledo. Prelijemo jih z marinado in dobro premešamo. Skledo pokrijemo s prozorno folijo. Meso mariniramo v hladilniku vsaj 30 minut. Pa vse do 12 ur.
Priprava
■ MESO. V veliki ognjevarni posodi (s pokrovom) segrejemo olje. Pri srednji temperaturi. V posodo položimo piščanca s kožo navzdol. Pečemo ga pribl. 5 minut. Da se koža zlato rjavo obarva.
■ Piščanca obrnemo, Pečemo ga še 5 minut.
Jed ima na dan objave na Gurmanu nad 170 ocen. Povprečna je skoraj 5.
■ RIŽ. Čebulo narežemo na karseda drobne kockice. Špinačo očistimo, očiščeno pa grobo narežemo. Česen drobno sesekljamo.
■ Pečenega piščanca preložimo iz posode. Po dnu postrgamo morebitne koščke mesa. Poberemo jih s papirnato brisačo. Obenem popivnamo manjši del maščobe.
■ Pečico segrejemo na 180 stopinj.
■ Nakockano čebulo stresemo v posodo. Pražimo jo 1–2 minuti, da postekleni, postane prosojna. Dodamo špinačo, sol, česen, origano in preostalo marinado. Mešamo 30 sekund, da začne špinača veneti.
■ Dodamo riž in dobro premešamo (!). Prilijemo piščančjo osnovo in dobro premešamo. Zavremo in začinimo s sveže mletim poprom.
■ V PEČICO. Po rižu položimo piščančje meso. Posodo pokrijemo. Pokrito preložimo v segreto pečico za 35 minut.
Porcija jedi vsebuje pribl. 425 kalorij.
■ Pokrovko previdno odstranimo. Jed kuhamo / pečemo še pribl. 10 minut. Da je piščanec povsem kuhan, riž pa se ne razkuha.
■ Jed pustimo počivati 5–10 minut.
■ Peteršilj grobo sesekljamo. Kolesca limone pa opečemo v gril ponvi. Lahko jih nadomestimo z drobno naribano limonovo lupinico.
■ Riž nazadnje zrahljamo z vilicami. Jed potresemo s peteršiljem in obložimo z opečeno limono.
Serviranje
Mariniran piščanec z rižem v pečici ali
sočen piščanec z rižem gre lahko na mizo kar v posodi, v kateri smo ga pripravili. Jedce opozorimo na vročo posodo (!).
Shranjevanje
Če nam jed ostane, jo lahko hranimo v pokriti posodi v hladilniku. 3–4 dni. Ali pa jo zamrznemo. V zamrzovalniku se obdrži do 2 meseca. Jed pogrejemo v pečici pred serviranjem. Kdor želi hrustljavo kožico, položi meso pod zgornji žar v pečici. Za kakšno minuto.
Sorodni recepti
Mariniran piščanec z rižem v pečici
Kuharski leksikon
■
Piščančje bedrce ali bedro je kos piščanca, ki se drži levega in desnega boka piščanca. Sestavljata ga zgornji, širši del (piščančje stegence ali stegno) in spodnji del (kračka ali krača). Piščančja bedrca so naprodaj s kožo in kostmi, brez kože, pa tudi kot piščančji fileji. Torej brez kosti in pogosto tudi brez kože.
Segajmo po piščancih domače (proste) reje. Najokusnejši tehtajo pribl. 1 kg. Pri težjih pa je ugodnejše razmerje med mesom in kostmi.
■
Perutnina po francosko.
Pohanec (poussin) tehta pribl. 300 g, za 1 osebo. Malo večji piščanci (
poulets), okrog 7 tednov stare živali, tehtajo 0,7-1,5 kg; za 2-4 3 osebe. Mlada kokoš (
poularde), stara 8-10 tednov, očiščena tehta 1,15-1,5 kg. Mlad pitan petelin je star 8-9 tednov, tehta pa 1,5-1,8 kg; za 4-5 oseb. Kokoš za juho, 15-18 mesecev stara nesnica, 1,2-2 kg; za 4-6 oseb. Delikatesni
kopun je skopljen petelin, do 8 mesecev, do 4,5 kg. Najboljši je
bresonski piščanec (
poulet de Bresse) iz domače reje, s kontrolirano prehrano in kontroliranim poreklom.
■
Riž (Oryza sativa) je enoletna rastlina, ki zraste 1-1,8 m visoko. Nekatere sorte celo višje. Za vzgojo je potrebno dosti vode in dela. Zato je gojenje razširjeno v deželah s ceneno delovno silo, zlasti v (sub)tropski delih južne- in jugovzhodne Azije. Okroglozrnati riž vpije veliko tekočine. Najboljši izbor sta
carnaroli in
vialone nano, sprejemljiv dober pa je tudi
arborio. Našteti vsebujejo veliko škroba in tudi kuhani ohranijo svojo obliko. Dober test za kakovosten riž je preprost: če vanj potisnemo prst, izvlečemo belega od škroba.
Čim boljši je riž, več tekočine vpije med pripravo.
■ Improvizirajmo.
Riž najbolje* začinjamo z (abecedno): cimetom, čebulo, česnom, ingverjem, kardamomom, karijevim praškom, kokosom*, limonami (sok, lupinica), peteršiljem, sojino omako ali/in z žafranom*.
Sočen piščanec z rižem
■
Dijonska gorčica je ena najbolj znanih francoskih gorčic. S kontroliranim poreklom in zaščitenim imenom. Je zrnata in izrazitega, bolj pekočega okusa od klasične rumene gorčice. Ki ni ustrezen nadomestek.
■
Origano (Origanum vulgare, Origanum creticum) ali dobra misel je zeliščna rastlina. Pri posušenem, ki ga uporabljamo najbolj pogosto, zaznamo večplastno aromo: kiselkasto sadno noto, nežno grenek pridih pečenega, pa še toplo, sladkasto ostrino. Jedem ga dodajamo tik pred koncem ali na koncu kuhanja.
Opozorila
Perutnino obvezno skuhamo do kosti. In se izognimo možnosti zastrupitve z zelo nevarno salmonelo.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept marinirani
piščanec z rižem v pečici ali
sočen piščanec z rižem (izvirno:
one pan chicken and rice)
Lisa Bryan, z bloga
DOWNSHIFTOLOGY
■ številni različni viri
Mariniran piščanec z rižem v pečici
