Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Mariniran piščanec na žaru z ananasom

Karibska specialiteta z marinado iz limetinega soka, ruma, mlade čebule, čilija, česna in začimb
št. oseb: 4 čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 29. junij 2011 št. ogledov: 3407
Avtor: Urednik
Receptov: 13089
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 1 kg težak piščanec
  • 4 kolobarji ananasa
marinada
  • 4 mlade čebule
  • 3 žlice limetinega soka
  • 2 žlici sončničnega olja
  • 2 žlici temnega ruma
  • 1 žlička sojine omake
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 2 žlici mletega pimenta
  • 1/2 žličke cimeta v prahu
  • ščepec naribanega muškatnega oreška
  • 1 – 2 zelena čilija
  • 2 stroka česna
  • majhen šopek timijana

Priprava

■ Piščanca razkosamo na 4 dele in temeljito očistimo.
Marinada. Mlado čebulo očistimo in zrežemo na čim tanjša kolesca.
■ Čilija razpolovimo, razsemenimo in grobo sesekljamo.
■ Česen olupimo in grobo sesekljamo.
■ Timijan osmukamo in drobno sesekljamo; potrebujemo ga za 2 žlički.
■ Vse sestavine za marinado stresemo v posodo električnega mešalnika, v kateri jih razmešamo v gladko omako.
■ Piščančje kose premažemo z marinado, pokrijemo s prozorno folijo in za 30 minut postavimo v hladilnik.
■ Pripravimo žar, zakurimo in primerno segrejemo oglje; gl. nasveti.
■ Marinirane piščančje kose položimo na segret žar, na katerem jih pečemo približno 10 minut po vsaki strani.
■ Ananas na hitro opečemo na žaru.

Serviranje

Mariniran piščanec na žaru z ananasom je eksotična glavna jed.

Nasveti

■ Ko kupujemo svež ananas, izbiramo zrele plodove. Zrel ananas prepoznamo po izrazitem vonju, pa tudi po tem, da mu z lahkoto odtrgamo enega od srednjih listov.
■ Ko kupujemo mlado čebulo, izbiramo plodove s čvrstimi belimi glavicami in svežim zelenjem.
■ Za pečenje na žaru je najprimernejše oglje, ki je segreto do te mere, da dobi sivkasto prevleko. Živil nikakor ne pečemo nad plamenom, če pa se plameni že pojavijo, jih na hitro pogasimo s kakšnim koščkom rahlo navlaženega oglja. Številni viri za gašenje svetujejo blag curek piva (tega ima kuhar najbolj zagotovo pri roki).
■ Živil med pečenjem oziroma obračanjem ne stiskamo ali prebadamo, da ne izteče sok, ki pečenemu živilu zagotavlja sočnost.
■ Jedi na žaru nikoli ne pečemo na zalogo, z žara morajo neposredno na krožnike.

Pojasnila

■ Najokusnejši piščanci tehtajo približno kilogram.
Kitajska sojina omaka je slana, indonezijska bolj sladka, japonska pa je prijetno blagega okusa.
■ Piment je ena najbolj cenjenih tropskih začimb. Jagode imajo blag, a izrazit vonj in intenziven okus po muškatnem oreščku, cimetu in klinčkih, z blagim priokusom popra.
■ Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Najbolj pekoče so habanero, scotch bonnet in tezpur. Feferoni, ki jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage.

Različice

gl. piščanec na žaru (številne različice)

Ideje

■ Izven sezone pečenja na prostem mariniranega piščanca spečemo v pečici.
■ gl. pečen piščanec (številne različice)

Opombe

Ta karibska marinada se imenuje jerk. Limetin sok in rum meso odišavita, hkrati pa tudi mehčata.

Opozorila

■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
■ Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.
■ Posušeni timijan je do trikrat aromatičnejši od svežega.
■ Pečenje pri visokih temperaturah spodbuja nastajanje rakotvornih heterocikličnih aromatičnih aminov (HAA). V tem smislu je domnevno najbolj škodljivo prav pečenje na žaru. Škodljive učinke omilimo tako, da rešetko žara med pečenjem položimo vsaj 15 centimetrov od oglja.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Ananas, cimet, čebulo (gl. opozorila), česen, čili in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Ananas sodi med najbolj zdravo južno sadje. Vsebuje veliko C vitamina, beta karotena in barvilnih snovi, pa še bromelin, ki je naravni antibiotik. Žal velik del bromelina med termično obdelavo sadeža uničimo.

Zanimivosti

V Franciji je perutnina zelo natančno razdeljena glede na starost, težo, prehrano in rejo. Tako poznajo Francozi številne piščančje različice, od 250 do 300 gramov težkega pomladanskega piščančka (fr. poussin), do nad 1,80 kilograma težkega pitanega piščanca ali jarčke (fr. poularde) in posebne specialitete, bresonskega piščanca (fr. poulet de Bresse) iz domače reje, s kontrolirano prehrano in kontroliranim poreklom.

Viri

■ dopolnjen recept mariniran piščanec na žaru z ananasom iz knjige Velika družinska kuharska knjiga, Berry, Mary, Založba Mladinska knjiga, Ljubljana 2001
■ številni različni viri

Spletne povezave

Mladinska knjiga Založba 

” Za pečenje na žaru je najprimernejše oglje, ki je segreto do te mere, da dobi sivkasto prevleko. Živil nikakor ne pečemo nad plamenom. “
” Najokusnejši piščanci tehtajo približno kilogram. “
” Ko kupujemo svež ananas, izbiramo zrele plodove. Zrel ananas prepoznamo po izrazitem vonju, pa tudi po tem, da mu z lahkoto odtrgamo enega od srednjih listov. “

Sorodni recepti

Florentinski zrezek
najmanj kilogram težak kos zorenih govejih ledij ali šimbasa; zrezek, popolno toskansko poslastico za mesojede, ...
(5.00; 1 ocena)
Mariniran tunin file na žaru
Najbolj preprosta in najbrž tudi najbolj okusna jed s svežo tunino. Meso mariniramo v preprosti mešanici ekstra ...
(5.00; 6 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.223
receptov