Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Mariniran piščanec na žaru z ananasom

    Karibska specialiteta z marinado iz limetinega soka, ruma, mlade čebule, čilija, česna in začimb
    št. oseb: 4 čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 29. junij 2011 št. ogledov: 3401
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12914
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 1 kg težak piščanec
    • 4 kolobarji ananasa
    marinada
    • 4 mlade čebule
    • 3 žlice limetinega soka
    • 2 žlici sončničnega olja
    • 2 žlici temnega ruma
    • 1 žlička sojine omake
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 2 žlici mletega pimenta
    • 1/2 žličke cimeta v prahu
    • ščepec naribanega muškatnega oreška
    • 1 – 2 zelena čilija
    • 2 stroka česna
    • majhen šopek timijana

    Priprava

    ■ Piščanca razkosamo na 4 dele in temeljito očistimo.
    Marinada. Mlado čebulo očistimo in zrežemo na čim tanjša kolesca.
    ■ Čilija razpolovimo, razsemenimo in grobo sesekljamo.
    ■ Česen olupimo in grobo sesekljamo.
    ■ Timijan osmukamo in drobno sesekljamo; potrebujemo ga za 2 žlički.
    ■ Vse sestavine za marinado stresemo v posodo električnega mešalnika, v kateri jih razmešamo v gladko omako.
    ■ Piščančje kose premažemo z marinado, pokrijemo s prozorno folijo in za 30 minut postavimo v hladilnik.
    ■ Pripravimo žar, zakurimo in primerno segrejemo oglje; gl. nasveti.
    ■ Marinirane piščančje kose položimo na segret žar, na katerem jih pečemo približno 10 minut po vsaki strani.
    ■ Ananas na hitro opečemo na žaru.

    Serviranje

    Mariniran piščanec na žaru z ananasom je eksotična glavna jed.

    Nasveti

    ■ Ko kupujemo svež ananas, izbiramo zrele plodove. Zrel ananas prepoznamo po izrazitem vonju, pa tudi po tem, da mu z lahkoto odtrgamo enega od srednjih listov.
    ■ Ko kupujemo mlado čebulo, izbiramo plodove s čvrstimi belimi glavicami in svežim zelenjem.
    ■ Za pečenje na žaru je najprimernejše oglje, ki je segreto do te mere, da dobi sivkasto prevleko. Živil nikakor ne pečemo nad plamenom, če pa se plameni že pojavijo, jih na hitro pogasimo s kakšnim koščkom rahlo navlaženega oglja. Številni viri za gašenje svetujejo blag curek piva (tega ima kuhar najbolj zagotovo pri roki).
    ■ Živil med pečenjem oziroma obračanjem ne stiskamo ali prebadamo, da ne izteče sok, ki pečenemu živilu zagotavlja sočnost.
    ■ Jedi na žaru nikoli ne pečemo na zalogo, z žara morajo neposredno na krožnike.

    Pojasnila

    ■ Najokusnejši piščanci tehtajo približno kilogram.
    Kitajska sojina omaka je slana, indonezijska bolj sladka, japonska pa je prijetno blagega okusa.
    ■ Piment je ena najbolj cenjenih tropskih začimb. Jagode imajo blag, a izrazit vonj in intenziven okus po muškatnem oreščku, cimetu in klinčkih, z blagim priokusom popra.
    ■ Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Najbolj pekoče so habanero, scotch bonnet in tezpur. Feferoni, ki jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage.

    Različice

    gl. piščanec na žaru (številne različice)

    Ideje

    ■ Izven sezone pečenja na prostem mariniranega piščanca spečemo v pečici.
    ■ gl. pečen piščanec (številne različice)

    Opombe

    Ta karibska marinada se imenuje jerk. Limetin sok in rum meso odišavita, hkrati pa tudi mehčata.

    Opozorila

    ■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
    ■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
    ■ Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.
    ■ Posušeni timijan je do trikrat aromatičnejši od svežega.
    ■ Pečenje pri visokih temperaturah spodbuja nastajanje rakotvornih heterocikličnih aromatičnih aminov (HAA). V tem smislu je domnevno najbolj škodljivo prav pečenje na žaru. Škodljive učinke omilimo tako, da rešetko žara med pečenjem položimo vsaj 15 centimetrov od oglja.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Ananas, cimet, čebulo (gl. opozorila), česen, čili in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ Ananas sodi med najbolj zdravo južno sadje. Vsebuje veliko C vitamina, beta karotena in barvilnih snovi, pa še bromelin, ki je naravni antibiotik. Žal velik del bromelina med termično obdelavo sadeža uničimo.

    Zanimivosti

    V Franciji je perutnina zelo natančno razdeljena glede na starost, težo, prehrano in rejo. Tako poznajo Francozi številne piščančje različice, od 250 do 300 gramov težkega pomladanskega piščančka (fr. poussin), do nad 1,80 kilograma težkega pitanega piščanca ali jarčke (fr. poularde) in posebne specialitete, bresonskega piščanca (fr. poulet de Bresse) iz domače reje, s kontrolirano prehrano in kontroliranim poreklom.

    Viri

    ■ dopolnjen recept mariniran piščanec na žaru z ananasom iz knjige Velika družinska kuharska knjiga, Berry, Mary, Založba Mladinska knjiga, Ljubljana 2001
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    Mladinska knjiga Založba 

    ” Za pečenje na žaru je najprimernejše oglje, ki je segreto do te mere, da dobi sivkasto prevleko. Živil nikakor ne pečemo nad plamenom. “
    ” Najokusnejši piščanci tehtajo približno kilogram. “
    ” Ko kupujemo svež ananas, izbiramo zrele plodove. Zrel ananas prepoznamo po izrazitem vonju, pa tudi po tem, da mu z lahkoto odtrgamo enega od srednjih listov. “

    Sorodni recepti

    Klapavice na žaru
    najbolj preprost način priprave najcenejših ...
    (5.00; 1 ocena)
    Breskve in nektarine na žaru z vanilijevim sladoledom
    ko zrele, razpolovljene sadeže opečemo, da blago karamelizirajo, potegnemo iz njih čisto vse okuse; pečene izdatno ...
    (5.00; 1 ocena)
    Marinirani pekoči piščanec na žaru z mangovo solato
    Piščanca razkosamo in ga mariniramo s številnimi zanimivimi dodatki, kot so paradižnikov kečap, limetin sok, med, ...
    (5.00; 2 oceni)
    Pikantna feta v srajčki iz bučk in breskve na žaru
    Osnova te krasne jedi z žara so vsekakor feta, bučke in breskve. Presenetljivi, dišeči dodatek pa je v možnarju ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.059
    receptov