Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Mariniran piščančji prsni file z zeleno in šitake

    Poslastica iz vročega azijskega voka, h kateri ponudimo hrustljavo zeleno zelenjavo
    št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 04. maj 2011 št. ogledov: 3080
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12856
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 420 g piščančjega prsnega fileja
    • 340 g zelene
    • 1 korenček
    • 3 – 4 mlade čebule
    • 110 g šitake
    • 1 žlica sončničnega olja
    • 2 žlički sezamovega olja
    • 1 – 2 žlici sojine omake
    • 2 žlički praženih sezamovih semen
    • amontilado šeri
    • ščep praška petih dišav
    • 3 stroki česna

    Priprava

    ■ Sezamovo seme v suhi ponvi blago prepražimo.
    ■ Piščančji file narežemo na poševne rezine, debele do 1 centimetra in dolge približno 4 centimetre. Pokapljamo jih s šerijem ter potresemo s praškom petih dišav. Premešamo.
    ■ Zeleno olupimo in narežemo na fine zelenjavne rezance.
    ■ Korenček očistimo in narežemo kakor zeleno.
    ■ Gobe obrišemo in narežemo na lističe.
    ■ Mlado čebulo očistimo in narežemo na tanka kolesca.
    ■ Česen olupimo in pretlačimo.
    ■ Mariniranega piščanca posušimo na papirnatih kuhinjskih brisačah.
    ■ V voku močno segrejemo olje, na katerem meso med nenehnim mešanjem pražimo 2 do 3 minute.
    ■ V ponev stresemo narezana zeleno in korenček, vse skupaj pa pražimo še nekaj minut.
    ■ Narezan gobe, mlado čebulo in pretlačen česen stresemo v vok in pražimo nekaj minut.
    ■ Vok pokrijemo, vsebino pa pražimo še nekaj minut.
    ■ V vok nalijemo 2 žlici vode, sojino omako in sezamovo olje, premešamo in odstavimo.

    Serviranje

    Mariniran piščančji prsni file z zeleno in šitake potresemo s prepraženimi sezamovimi semeni. K jedi se prileže hrustljava zelena zelenjava, na primer brokoli in belušna zelena.

    Nadomestek

    ■ Šitake lahko nadomestimo z gojenimi bukovimi ostrigarji ali šampinjoni.
    ■ Amontilado šeri lahko nadomestimo z riževim vinom.

    Nasveti

    ■ Ko kupujemo zeleno, večje ni boljše. Zelenin gomolj, večji od grenivke, je najbrž že povsem brez svojega okusnega značaja.
    ■ Pri nakupu mladega korenčka izbiramo čvrste plodove s svežim zelenjem, pri starejšem korenčku pa pazimo, da plodovi niso poškodovani ali oleseneli.
    ■ Ko kupujemo mlado čebulo, izbiramo plodove s čvrstimi belimi glavicami in svežim zelenjem.
    ■ Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.

    Pojasnila

    ■ Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z maščobo.
    ■ Šitake so divje rastoče ali gojene gobe, blagega, jurčkom, mesu in zemlji podobnega okusa. Pri nas so na voljo gojene in posušene, vsebujejo pa zdravju prijazni lentinan. Gl. tudi opombe.
    Kitajska sojina omaka je slana, indonezijska bolj sladka, japonska pa je prijetno blagega okusa.
    ■ Sezamovo olje pridobivajo iz praženih sezamovih semen, ki dajo olju jantarno barvo in značilen, izrazit okus.
    ■ Prašek petih dišav je tradicionalna azijska začimbna mešanica janeževe zvezde, klinčkov, koromačevih semen, kitajskega cimeta in sečuanskega popra. Pri nas je naprodaj na oddelkih azijske kuhinje v večjih blagovnicah.
    ■ Šeri (angl. sherry) je pravzaprav angleška oznaka za španska alkoholizirana desertna vina jerez, pridelana iz grozdja palomino. Šerije ločujemo na oloroso in fino, najfinejša oblika slednjega pa je amontillado (staremu vinu prilijejo mladega).

    Različice

    gl. piščančji file (različice)

    Ideje

    gl. vok (številne različice)

    Opombe

    ■ Pri večjih kosih perutnine je razmerje med mesom in kostmi ugodnejše.
    ■ Šitake (lat. Cortinellus shiitake) imenujemo tudi japonska hrastovka, japonska nazobčanka ali japonski koprenovec.
    ■ Sezamova semena imajo nežen okus po orehih, ki se med termično obdelavo okrepi.

    Opozorila

    ■ Piščančji file je nadvse sočno in nežno meso, še posebej notranji del - piščančji file minjon. Pri pripravi pazimo, da meso sicer prepečemo, ne pa tudi presušimo.
    ■ Prezreli zelenini gomolji so vlaknati.
    ■ Pri nakupu sojinih omak pozor! Številne industrijsko pridelane vsebujejo škodljive aditive. Raje sezimo po sicer dražjih omakah shoyu in tamari, ki so pripravljene z naravno fermentacijo sojinih zrn, soli in studenčnice.
    ■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    (Mlado) čebulo, česen, korenček, šitake in zeleno uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    Stari Grki so verjeli, da šitake dajejo posebno moč vojakom, Rimljani so jih malikovali kot hrano za bogove, Kitajci pa so jih že od nekdaj uvrščali med zdravilna živila; imenovali so jih tudi eliksir življenja.

    Reki

    Za zelenin gomolj v šali pravijo, da je boljša polovica zelene.

    Viri

    ■ dopolnjen recept mariniran piščančji prsni file z zeleno in šitake iz knjige The Times Cookbook, Bissell, Frances, Chatto & Windus, London 1993
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    ■ nakup The Times Cookbook in drugih knjig iste avtorice (angl.; primerjalne cene)
    ■ nakup številnih knjig Frances Bissell (Amazon; angl.) 

    ” Šitake lahko nadomestimo z gojenimi bukovimi ostrigarji ali šampinjoni. “
    ” Ko kupujemo zeleno, večje ni boljše. Zelenin gomolj, večji od grenivke, je najbrž že povsem brez svojega okusnega značaja. “
    ” Sezamova semena imajo nežen okus po orehih, ki se med termično obdelavo okrepi. “

    Sorodni recepti

    Piščančji file z zelišči po pariško
    ena od številnih ocvrtih mesnih jedi s skorjico iz moke in jajc s peteršiljem in ...
    (5.00; 3 ocene)
    Pečeni piščanec po toskansko
    tale piška pa je nekaj posebnega: zaradi hrustljavo zapečene kožice, zaradi dišeče mešanice s katero jo natremo ...
    (5.00; 1 ocena)
    Popolno pečen račji file à la Gordon Ramsay
    (video recept) Popolno pečen račji file à la Gordon Ramsay je delikatesna jed, s hrustljavo kožico in s sočnim, ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.998
    receptov