Prijava

Mariniran piščančji file z mlado čebulo

Izvrstna japonska specialiteta, ki je blizu našemu okusu; pečeno, zrezano meso v zgoščeni marinadi
št. oseb: 4 čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 24. december 2007 št. ogledov: 5970
Avtor: Urednik
Receptov: 13447
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 2 piščančji bedri brez kosti
  • 1 šopek mlade čebule
  • 3 koščki limonine lupine
  • 1 žlica limoninega soka
  • 1 žlica grenivkinega soka
  • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
  • 3 žlice Grand Marniera
  • 3 žlice mirina
  • 2 žlici sojine omake
  • 1 žlica sladke čili omake

Predpriprava

Čebulo očistimo in narežemo na debelejša kolesca. Stresemo jo v skledo. Dodamo limonino lupino, grenivkin in limonin sok, Grand Marnier, mirin ter sojino in čilijevo omako. V skledo položimo piščančji bedri, vse skupaj dobro premešamo in mariniramo 30 do 60 minut. 

Priprava

Ponev z debelim dnom ali teflonsko ponev dobro segrejemo.
■ Meso vzamemo iz marinade in odcedimo.
■ V vročo ponev nalijemo olivno olje, na katerega s kožo navzdol položimo meso. Pečemo ga približno 7 minut, da se kožica zlato obarva.
■ Meso v ponvi obrnemo. Dodamo odcejeno čebulo iz marinade, potem pa vse skupaj pečemo še približno 3 minute.
■ Meso in čebulo poberemo iz ponve, v katero nalijemo preostalo marinado. Kuhamo jo le toliko, da se nekoliko zgosti.
■ Meso zrežemo na tanke trakove, ki jih skupaj s čebulo stresemo na zgoščeno omako v ponvi. Nekajkrat premešamo, da se meso in čebula okopata v omaki, ki skoraj v celoti izpari.

Serviranje

Mariniran piščančji file z mlado čebulo je izvrstna japonska specialiteta, ki pa je blizu evropskemu okusu. Jed ponudimo vročo ali ohlajeno na sobno temperaturo. nadomestek
■ Grand Marnier lahko nadomestimo s s Conitreaujem (nekoliko barvitejši in slajši, z uravnoteženo aromo) ali s suhim vermutom.
■ Limonin sok lahko nadomestimo z limetinim.
■ Sladko čili omako lahko nadomestimo s pol žličke sladkorja.

Nasveti

Svetlo sojino omako uporabljamo tedaj, kadar želimo jed začiniti, nočemo pa ji bistveno spremeniti barve.

Pojasnila

■ Kadar v receptu zapišemo piščančji file, priporočamo sočnejši file od bedrca. Razen kadar izrecno zapišemo piščančji prsni file.
■ Mirin je sladko japonsko riževo vino. Gl. nadomestek.
■ Grand Marnier je blagovna znamka pomarančnega likerja.
■ Živila mariniramo zato, da jih (z)mehčamo, da jim izboljšamo okus in/ali podaljšamo trajnost.

Različice

gl. mariniran piščančji file

Ideje

gl. japonska kuhinja

Opombe

V Franciji je perutnina zelo natančno razdeljena glede na starost, težo, prehrano in rejo. Tako poznajo Francozi številne piščančje različice, od 250 do 300 gramov težkega pomladanskega piščančka (fr. poussin), do nad 1,80 kilograma težkega pitanega piščanca ali jarčke (fr. poularde) in posebne specialitete, bresonskega piščanca (fr. poulet de Bresse) iz domače reje, s kontrolirano prehrano in kontroliranim poreklom.

Opozorila

■ Piščančji file je nadvse sočno in nežno meso, še posebej notranji del - piščančji file minjon. Pri pripravi pazimo, da meso sicer prepečemo, ne pa tudi presušimo.
■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
■ Pri nakupu sojinih omak pozor! Številne industrijsko pridelane vsebujejo škodljive aditive. Raje sezimo po sicer dražjih omakah shoyu in tamari, ki so pripravljene z naravno fermentacijo sojinih zrn, soli in studenčnice. Gl. tudi okvirček.
■ Živil, ki jih bomo marinirali, pa tudi marinade same običajno ne solimo, ker živila pod vplivom soli med termično obdelavo izpustijo vodo, s tem pa tudi sočnost.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Agrume in čebulo (gl. opozorila) uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Viri

številni različni viri

” Priprava jedi je zelo hitra, dolgotrajnejše je mariniranje mesa. “
” Kadar jedi dodamo sojino omako, varčujmo s soljo. “

Sorodni recepti

Mariniran pečen piščanec na soli
razprtega piščanec brez obračanja enakomerno spečemo v ...
(5.00; 4 ocene)
Popolno pečen račji file à la Gordon Ramsay
(video recept) Popolno pečen račji file à la Gordon Ramsay je delikatesna jed, s hrustljavo kožico in s sočnim, ...
(5.00; 3 ocene)
Piščančji file v smetanovi omaki z limono in česnom
Preprosta piščančja jed, obogatena s celimi stroki česna in z narezano limono. Omako pripravimo s piščančjo ...
(5.00; 3 ocene)
Gosje prsi z brusnično omako in ingverjevo hruško
izvrstna praznična pečenka z brusnično omako in dušeno hruško z ...
(5.00; 1 ocena)
Piščančji zrezek v smetanovi omaki s parmezanom, limono in kaprami
Piščančji zrezki so pogosto na jedilniku, a le redko panirani v parmezanu in pečeni na maslu. Nazadnje pa okopani ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki