IŠČI PODROBNO

    Mariniran piščančji file z mlado čebulo

    Izvrstna japonska specialiteta, ki je blizu našemu okusu; pečeno, zrezano meso v zgoščeni marinadi
    št. oseb: 4 čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 24. december 2007 št. ogledov: 6011
    Avtor: Urednik
    Receptov: 14883
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 2 piščančji bedri brez kosti
    • 1 šopek mlade čebule
    • 3 koščki limonine lupine
    • 1 žlica limoninega soka
    • 1 žlica grenivkinega soka
    • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
    • 3 žlice Grand Marniera
    • 3 žlice mirina
    • 2 žlici sojine omake
    • 1 žlica sladke čili omake

    Predpriprava

    Čebulo očistimo in narežemo na debelejša kolesca. Stresemo jo v skledo. Dodamo limonino lupino, grenivkin in limonin sok, Grand Marnier, mirin ter sojino in čilijevo omako. V skledo položimo piščančji bedri, vse skupaj dobro premešamo in mariniramo 30 do 60 minut. 

    Priprava

    Ponev z debelim dnom ali teflonsko ponev dobro segrejemo.
    ■ Meso vzamemo iz marinade in odcedimo.
    ■ V vročo ponev nalijemo olivno olje, na katerega s kožo navzdol položimo meso. Pečemo ga približno 7 minut, da se kožica zlato obarva.
    ■ Meso v ponvi obrnemo. Dodamo odcejeno čebulo iz marinade, potem pa vse skupaj pečemo še približno 3 minute.
    ■ Meso in čebulo poberemo iz ponve, v katero nalijemo preostalo marinado. Kuhamo jo le toliko, da se nekoliko zgosti.
    ■ Meso zrežemo na tanke trakove, ki jih skupaj s čebulo stresemo na zgoščeno omako v ponvi. Nekajkrat premešamo, da se meso in čebula okopata v omaki, ki skoraj v celoti izpari.

    Serviranje

    Mariniran piščančji file z mlado čebulo je izvrstna japonska specialiteta, ki pa je blizu evropskemu okusu. Jed ponudimo vročo ali ohlajeno na sobno temperaturo. nadomestek
    ■ Grand Marnier lahko nadomestimo s s Conitreaujem (nekoliko barvitejši in slajši, z uravnoteženo aromo) ali s suhim vermutom.
    ■ Limonin sok lahko nadomestimo z limetinim.
    ■ Sladko čili omako lahko nadomestimo s pol žličke sladkorja.

    Nasveti

    Svetlo sojino omako uporabljamo tedaj, kadar želimo jed začiniti, nočemo pa ji bistveno spremeniti barve.

    Pojasnila

    ■ Kadar v receptu zapišemo piščančji file, priporočamo sočnejši file od bedrca. Razen kadar izrecno zapišemo piščančji prsni file.
    ■ Mirin je sladko japonsko riževo vino. Gl. nadomestek.
    ■ Grand Marnier je blagovna znamka pomarančnega likerja.
    ■ Živila mariniramo zato, da jih (z)mehčamo, da jim izboljšamo okus in/ali podaljšamo trajnost.

    Različice

    gl. mariniran piščančji file

    Ideje

    gl. japonska kuhinja

    Opombe

    V Franciji je perutnina zelo natančno razdeljena glede na starost, težo, prehrano in rejo. Tako poznajo Francozi številne piščančje različice, od 250 do 300 gramov težkega pomladanskega piščančka (fr. poussin), do nad 1,80 kilograma težkega pitanega piščanca ali jarčke (fr. poularde) in posebne specialitete, bresonskega piščanca (fr. poulet de Bresse) iz domače reje, s kontrolirano prehrano in kontroliranim poreklom.

    Opozorila

    ■ Piščančji file je nadvse sočno in nežno meso, še posebej notranji del - piščančji file minjon. Pri pripravi pazimo, da meso sicer prepečemo, ne pa tudi presušimo.
    ■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
    ■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
    ■ Pri nakupu sojinih omak pozor! Številne industrijsko pridelane vsebujejo škodljive aditive. Raje sezimo po sicer dražjih omakah shoyu in tamari, ki so pripravljene z naravno fermentacijo sojinih zrn, soli in studenčnice. Gl. tudi okvirček.
    ■ Živil, ki jih bomo marinirali, pa tudi marinade same običajno ne solimo, ker živila pod vplivom soli med termično obdelavo izpustijo vodo, s tem pa tudi sočnost.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Agrume in čebulo (gl. opozorila) uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Viri

    številni različni viri

    ” Priprava jedi je zelo hitra, dolgotrajnejše je mariniranje mesa. “
    ” Kadar jedi dodamo sojino omako, varčujmo s soljo. “

    Sorodni recepti

    Piščanec v rdečem vinu
    Tale piščanec naj bi bil pravzaprav kokoš, še bolje, petelinček (coq au vin). Jed je klasika francoske kuhinje in ...
    (5.00; 13 ocen)
    Nadevan piščančji file z olivami v foliji
    zakaj si ne bi piščanca sem ter tja pri privoščili malo ...
    (5.00; 1 ocena)
    Bučkina musaka z mleto perutnino
    sočna musaka iz ocvrtih bučk, praženega mesa in preliva s kislo smetano in ...
    (5.00; 2 oceni)
    Pečena raca z mlinci in ajdovo kašo
    (video recept) Posoljeno raco natremo jo z mešanico olja, mlete paprike in timijana. Nadenemo jo s koščki pomaranče ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki