Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Mariniran piščančji file z limeto in koriandrom

    Preprosta jed, pri kateri piščančji file mariniramo krajši ali daljši čas, potem pa ga spečemo v pečici ali na žaru; koriander lahko nadomestimo
    5.00 1 ni podatka ni podatka ni določeno (5.00; 1 ocena) 29. februar 2016 št. ogledov: 1536
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12856
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 750 g piščančjih stegen brez kosti
    marinada
    • 3 žlice ekstra deviškega olivnega olja
    • 2 žlici limetinega soka
    • 1/2 žličke soli
    • 4 stroki česna
    • 4 žlice drobno sesekljanega koriandra
    • 1 žlička čilijevih kosmičev
    drugo
    • 1/2 limete
    • koriander

    Predpriprava

    ■ Piščančja stegna očistimo in izluščimo koščice (video); kožico pustimo. Če tega opravila nismo vešči, kupimo fileje.
    ■ Marinada. Česen drobno sesekljamo.
    ■ Koriander drobno sesekljamo, lističe in stebelca. Stresemo ga v skledico in primešamo česen, olje, limetin sok, sol in čilijeve kosmiče. Dodamo meso, ki ga dobro povaljamo po marinadi. Mariniramo ga vsaj 15 minut, še bolje 2 uri. Vmes meso nekajkrat premešamo.

    Priprava

    ■ Ognjevarno ponev ogrejemo; gl. triki. V vročo ponev položimo piščančje fileje, s kožo navzdol. Le toliko, da jih opečemo, da se kožica zlato rjavkasto obarvajo.
    ■ Fileje obrnemo in na hitro opečemo še po drugi strani.
    ■ Pečico ogrejemo na 190 ºC.
    ■ Ponev z mesom položimo v ogreto pečico za 20 minut.
    ■ Pečeno piščančje meso ovijemo v alu folijo in pustimo počivati 5 minut. Da se sokovi enakomerno razdelijo po mesu.
    ■ Koriander za posip osmukamo, lističe pa grobo sesekljamo.
    ■ Meso narežemo na rezine.

    Serviranje

    Narezan mariniran piščančji file z limeto in koriandrom pokapljamo sokom iz ponve in z limetinim sokom in potresemo s koriandrom. K jedi ponudimo svojo priljubljeno krompirjevo prilogo.

    Nadomestek

    ■ Jed lahko pripravimo s piščančjim prsnim filejem (belo meso), lahko pa tudi s stegenci s kostmi.
    ■ Koriander (gl. opozorila) najbolje* nadomestimo z baziliko*, drobnjakom, koprom, krebuljico, majaronom*, meto, origanom, pehtranom*, peteršiljem*, rožmarinom, šetrajem ali/in timijanom*.

    Triki

    Če imamo ponev brez ognjevarnega ročaja, ki je ne moremo položiti v pečico, ročaj preprosto tesno ovijemo v alu folijo.

    Pojasnila

    Piščančje bedrce ali bedro sta dva enakovredna kosa razkosanega piščanca, ki se držita levega in desnega boka piščanca. Piščančje bedrce delimo na zgornji del bedrca ali piščančje stegence ali stegno, in na spodnji del bedrca ali piščančjo kračko ali kračo. Piščančja bedrca so naprodaj s kožo in kostmi, brez kože, pa tudi kot piščančji fileji, torej brez kože in kosti.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Hladno stiskano olivno olje še ni nujno tudi ekstra deviško.
    ■ Limeta je manjše, 4-5 m visoko drevo. Plodovi so majhni, ovalni do okrogli, s tankim olupkom. Običajno oberejo še zelene sadeže, ki so bolj dišeči in okusni. Če dozorijo na drevesu, zarumenijo do nekoliko oranžne barve. Limete so za odtenek bolj kisle od limon in imajo zeleno lupinico.
    ■ Koriander je v bistvu delikatesni peteršilj, od katerega se razlikuje po velikosti in okusu. Znan je tudi kot kitajski peteršilj. V kuhinji uporabljamo koriandrove lističe, zrna in korenine, ki se po okusu razlikujejo. Gl. opozorila.

    Različice

    ■ Piščanca v sezoni spečemo na žaru.
    ■ gl. pečen piščanec z limeto in rožmarinom; pekoč pečen piščanec po indijsko ipd.

    Ideje

    ■ Izluščene koščice uporabimo za pripravo kakšne juhe. Če jih ne potrebujemo takoj, jih lahko zamrznemo.
    ■ gl. limete (številne ideje); piščančje stegno (številne ideje); piščančji file (številne ideje)

    Opombe

    Pečenje v ponvi meso suši, zato je bolje, da ga v ponvi le na hitro obarvamo, dokončamo pa ga v pečici, kjer mesu ohranimo sočnost.

    Opozorila

    ■ Koriander ima specifičen okus, ki marsikomu ni všeč; gl. nadomestek.
    ■ Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.

    Zanimivosti

    V Franciji je perutnina zelo natančno razdeljena glede na starost, težo, prehrano in rejo. Tako poznajo Francozi številne piščančje različice, od 250 do 300 gramov težkega pomladanskega piščančka (poussin), do nad 1,80 kilograma težkega pitanega piščanca ali jarčke (poularde) in posebne specialitete, bresonskega piščanca (poulet de Bresse) iz domače reje, s kontrolirano prehrano in kontroliranim poreklom.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept mariniran piščančji file z limeto in koriandrom (izvirno: cilantro lime chicken) Bee Yinn Low, z bloga RASAMALAYSIA (angl.)
    ■ številni različni viri 

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Bee Yinn Low 

    ” Piščančje bedrce delimo na zgornji del bedrca ali piščančje stegence ali stegno, in na spodnji del bedrca ali piščančjo kračko ali kračo. “
    ” Pečenje v ponvi meso suši, zato je bolje, da ga v ponvi le na hitro obarvamo, dokončamo pa ga v pečici, kjer mesu ohranimo sočnost. “
    ” Koriander ima specifičen okus, ki marsikomu ni všeč. Med zelišči najdemo številne ustrezne nadomestke. “

    Sorodni recepti

    Mariniran piščančji file v pomarančni omaki
    preprosta azijska mešanica mlade čebule, česna, ingverja, sojine omake in pomarančnega ...
    (5.00; 3 ocene)
    Mariniran pečen piščanec na soli
    razprtega piščanec brez obračanja enakomerno spečemo v ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.998
    receptov