Predpriprava
■ Piščančja stegna očistimo in
izluščimo koščice (gl. video); kožico pustimo. Če tega opravila nismo vešči, kupimo fileje.
■ Marinada. Česen drobno sesekljamo.
■ Koriander drobno sesekljamo, lističe in stebelca. Stresemo ga v skledico in primešamo česen, olje, limetin sok, sol in čilijeve kosmiče. Dodamo meso, ki ga dobro povaljamo po marinadi. Mariniramo ga vsaj 15 minut, še bolje 2 uri. Vmes meso nekajkrat premešamo.
Priprava
■ Ognjevarno ponev ogrejemo; gl.
triki. V vročo ponev položimo piščančje fileje, s kožo navzdol. Le toliko, da jih opečemo, da se kožica zlato rjavkasto obarvajo.
■ Fileje obrnemo in na hitro opečemo še po drugi strani.
■ Pečico ogrejemo na 190 stopinj.
■ Ponev z mesom položimo v ogreto pečico za 20 minut.
■ Pečeno piščančje meso ovijemo v alu folijo in pustimo počivati 5 minut. Da se sokovi enakomerno razdelijo po mesu.
■ Koriander za posip osmukamo, lističe pa grobo sesekljamo.
■ Meso narežemo na rezine.
Serviranje
Narezan
mariniran piščančji file z limeto in koriandrom pokapljamo sokom iz ponve in z limetinim sokom in potresemo s koriandrom. K jedi ponudimo svojo priljubljeno
krompirjevo prilogo.
Nadomestek
■ Jed lahko pripravimo s piščančjim prsnim filejem (belo meso), lahko pa tudi s stegenci s kostmi.
■ Koriander (gl.
opozorila) najbolje* nadomestimo z baziliko*, drobnjakom, koprom, krebuljico, majaronom*, meto, origanom, pehtranom*, peteršiljem*, rožmarinom, šetrajem ali/in timijanom*.
Triki
Če imamo ponev brez ognjevarnega ročaja, ki je ne moremo položiti v pečico, ročaj preprosto tesno ovijemo v alu folijo.
Pojasnila
■
Piščančje bedrce ali
bedro sta dva enakovredna kosa razkosanega piščanca, ki se držita levega in desnega boka piščanca. Piščančje bedrce delimo na zgornji del bedrca ali
piščančje stegence ali
stegno, in na spodnji del bedrca ali
piščančjo kračko ali
kračo. Piščančja bedrca so naprodaj s kožo in kostmi, brez kože, pa tudi kot piščančji fileji, torej brez kože in kosti.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Hladno stiskano olivno olje še ni nujno tudi ekstra deviško.
■ Limeta je manjše, 4-5 m visoko drevo. Plodovi so majhni, ovalni do okrogli, s tankim olupkom. Običajno oberejo še zelene sadeže, ki so bolj dišeči in okusni. Če dozorijo na drevesu, zarumenijo do nekoliko oranžne barve. Limete so za odtenek bolj kisle od limon in imajo zeleno lupinico.
■ Koriander je v bistvu
delikatesni peteršilj, od katerega se razlikuje po velikosti in okusu. Znan je tudi kot
kitajski peteršilj. V kuhinji uporabljamo koriandrove lističe, zrna in korenine, ki se po okusu razlikujejo. Gl.
opozorila.
Različice
■ Piščanca v sezoni spečemo na žaru.
Ideje
■ Izluščene koščice uporabimo za pripravo kakšne juhe. Če jih ne potrebujemo takoj, jih lahko zamrznemo.
■ gl. limete (številne ideje);
piščančje stegno (številne ideje);
piščančji file (številne ideje)
Opombe
Pečenje v ponvi meso suši, zato je bolje, da ga v ponvi le na hitro obarvamo, dokončamo pa ga v pečici, kjer mesu ohranimo sočnost.
Opozorila
■ Koriander ima specifičen okus, ki marsikomu ni všeč; gl.
nadomestek.
■ Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.
Zanimivosti
V Franciji je perutnina zelo natančno razdeljena glede na starost, težo, prehrano in rejo. Tako poznajo Francozi številne piščančje različice, od 250 do 300 gramov težkega
pomladanskega piščančka (poussin), do nad 1,80 kilograma težkega
pitanega piščanca ali
jarčke (poularde) in posebne specialitete,
bresonskega piščanca (poulet de Bresse) iz domače reje, s kontrolirano prehrano in kontroliranim poreklom.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
mariniran piščančji file z limeto in koriandrom (izvirno: cilantro lime chicken) Bee Yinn Low, z bloga
RASAMALAYSIA (angl.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Bee Yinn Low
