Predpriprava
■ Piščančji file narežemo na kockice, ki jih stresemo v skledo. Prilijemo sojino omako, premešamo in mariniramo nekaj ur.
■ Sezamovo seme v suhi ponvici blago opečemo, le toliko, da zadiši.
Priprava
■ Omaka. Pomarančni sok, sojino omako, riževo žganje, med in jedilni škrob gladko razmešamo.
■ Česen drobno sesekljamo ali pretlačimo.
■ Mlado čebulo zrežemo na poševna kolesca; ločeno beli in zeleni del.
■ Ingver drobno naribamo in zmešamo z belim delom čebule in s česnom.
■ V voku segrejemo olje, na katerem na hitro prepražimo meso.
■ Prepraženo meso predenemo na toplo, v voku pa prepražimo mešanico z ingverjem. Ko zadiši, primešamo meso, potresemo z jedilnim škrobom, premešamo in prelijemo s pomarančno omako. Kuhljamo nekaj minut.
Serviranje
Mariniran piščančji file v pomarančni omaki ponudimo s
kuhanim rižem po kitajsko ali s kakšnimi azijskimi testeninami. Jed nazadnje potresemo s sezamom in zelenim delom čebule, po vrhu pa si vsakdo doda čilijevo omako, po okusu.
Nadomestek
Rižev kis za silo nadomestimo z jabolčnim.
Izboljšanje
Marinadi primešamo po žličko limonovega soka.
Nasveti
■ Segajmo po piščancih domače (proste) reje.
■ Ingverja po možnosti ne ribamo in ne sekljamo, ker pri tem izgubimo precej dragocenega soka. Raje ga z ostrim nožem narežimo na čimbolj drobne kockice.
■ gl.
opozorila
Pojasnila
■ Svetlo sojino omako uporabljamo tedaj, kadar želimo jed začiniti, nočemo pa ji bistveno spremeniti barve.
■ Riževi kisi so blagi, saj vsebujejo le 4 % kisline, medtem ko jo drugi kisi vsebujejo 5 do 6 %. Zaradi tega je rižev kis univerzalno uporaben, še posebej pri jedeh azijskega izvora.
■ Jedilni ali koruzni škrob je pri nas znan tudi kot Gustin.
■ Sezam je rastlina iz tropske Afrike, ki zraste do 1 meter visoko. Ima 2 do 3 centimetre dolge stroke, ki počijo, ko dozorijo. V strokih so jajčasta, do 4 milimetre dolga semena, ki vsebujejo več kot 50 % dragocenega olja.
Različice
gl.
mariniran piščančji file s pomarančo in zelenim poprom;
piščančji file in pomaranče na listnati solati;
piščančji file na žaru s sladko kislo omako;
piščančji file s kostanjem in pomarančami ipd.
Ideje
■ Azijski kuhinji se lahko približamo tudi z drugimi začimbami ali pa se od nje oddaljimo. Piščanca najbolje* začinjamo/odišavljamo z (abecedno): baziliko*, česnom*, drobnjakom, gorčico*, ingverjem, karijevim praškom, koprom, koriandrom, koromačevimi semeni, krebuljico, limeto, limono*, majaronom*, meto, muškatnim oreščkom, origanom, pehtranom*, peteršiljem*, poprom, praškom petih dišav, rožmarinom, sojino omako; šetrajem, timijanom* ali/in zvezdastim janežem.
■ gl.
piščančji file (številne
ideje)
Opozorila
■ Piščančji file je nadvse sočno in nežno meso, še posebej notranji del - piščančji file minjon. Pri pripravi pazimo, da meso sicer prepečemo, ne pa tudi presušimo.
■ Pri nakupu sojinih omak pozor! Številne industrijsko pridelane vsebujejo škodljive aditive. Raje sezimo po sicer dražjih omakah shoyu in tamari, ki so pripravljene z naravno fermentacijo sojinih zrn, soli in studenčnice.
Zanimivosti
V Franciji je perutnina zelo natančno razdeljena glede na starost, težo, prehrano in rejo. Tako poznajo Francozi številne piščančje različice, od 250 do 300 gramov težkega pomladanskega piščančka (poussin), do nad 1,80 kilograma težkega pitanega piščanca ali jarčke (poularde) in posebne specialitete, bresonskega piščanca (poulet de Bresse) iz domače reje, s kontrolirano prehrano in kontroliranim poreklom.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
mariniran piščančji file v pomarančni omaki (izvirno: piletina u sosu od pomorandže) Ane Đurđević, z bloga
PRSTOHVAT SOLI (srb.)
■ številni različni viri
