Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Mariniran piščančji file s pomarančo in zelenim poprom

    Mehak, z gorčico in vinom mariniran file, v omaki z zelenim poprom in pomarančno lupino
    5.00 2 št. oseb: 4 čas priprave: 12–24 ur zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 20. april 2006 št. ogledov: 6862
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12923
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 600 g piščančjega prsnega fileja
    • 50 g masla
    • 100 g sladke smetane
    • 1 pomaranča
    • 2 dl čiste goveje juhe
    • 1 žlica suhega belega vina
    • 1/2 žličke gorčice
    • sol
    • poprova mešanica
    • 1 žlica zelenega popra iz slanice

    Predpriprava

    Piščančji file tanko namažemo z gorčico, začinimo s poprovo mešanico ter poškropimo z vinom. Ovijemo ga v prozorno folijo in potisnemo v hladilnik, kjer ga mariniramo čez noč.

    Priprava

    ■ V manjši kozici pristavimo vodo za blanširanje pomarančne lupine.
    ■ Zeleni poper stresemo na cedilo, nato pa ga oprhamo pod tekočo hladno vodo.
    ■ Pomaranči olupimo zgolj oranžni del lupine. Narežemo jo na tanke rezance, ki jih stresemo v krop, na hitro blanširamo in odcedimo.
    ■ Z olupljene pomaranče odstranimo še belo kožico, pomarančo pa narežemo na fileje; gl. nasveti.
    ■ Govejo juho pristavimo, zavremo in pustimo na toplem.
    ■ V ponvi segrejemo 30 gramov masla. Mariniran piščančji file posolimo, potem pa ga po vseh straneh zlato rjavkasto opečemo oziroma spečemo; gl. izboljšanje. Pečen file vzamemo iz ponve in shranimo na toplo.
    ■ Pečenkin sok v ponvi zalijemo z vročo govejo juho in sladko smetano. Dodamo odcejen zeleni poper in pomarančne rezance. Zavremo in ukuhamo do želene gostote.
    ■ V majhni ponvici segrejemo preostalo maslo, na katerem na hitro opečemo pomarančne fileje.

    Serviranje

    File porcijsko razkosamo, razdelimo na segrete krožnike, obložimo z opečenimi pomarančnimi fileji in prelijemo z omako. Mariniran piščančji file s pomarančo in zelenim poprom ali piščančje prsi v smetanovi omaki z zelenim poprom ponudimo s poljubno pripravljenim rižem ali s hrustavci.

    Nadomestek

    Piščančji file lahko nadomestimo s puranjim.

    Izboljšanje

    ■ Mariniran file na maslu po vseh straneh le na hitro opečemo, potem pa ga do konca spečemo v pečici, segreti na 180 °C.
    ■ Pečen piščančji file pred serviranjem pokapljamo z nekaj kapljicami limoninega soka. Pridobimo na sočnosti in okusu.

    Nasveti

    Pomarančne fileje režemo tako, da z ostrim nožem zarežemo ob tanki opni, ki ločuje posamezne krhlje. Nato zarežemo še na drugem delu krhlja. Na enak način zrežemo ves sadež, na krhljih pa ne sme biti belih kožic. Seveda odstranimo tudi peške.

    Triki

    ■ Pomarančo zlahka olupimo z lupilcem za krompir.
    ■ Če se nam mudi, pripravimo hitrejšo, blago različico jedi. File 30 minut mariniramo v limoninem soku, ekstra deviškem olivnem olju in nekaj vejicah peteršilja ali/in pehtrana.

    Pojasnila

    Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je grobo strta poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

    Različice

    gl. pečena piščančja stegna s klementinami; piščančji file (številne različice)

    Ideje

    gl. piščanec (številne različice)

    Opombe

    ■ Za mariniranje tudi sicer izbiramo mlado perutnino, ki še nima izrazitejšega lastnega okusa.
    ■ Živila, ki jih mariniramo, pred mariniranjem običajno ne solimo. Živilo namreč pod vplivom soli izloči vodo in izgubi nekaj zelo zaželene sočnosti.

    Opozorila

    ■ Piščančji file je nadvse sočno in nežno meso, še posebej notranji del - piščančji file minjon. Pri pripravi pazimo, da meso sicer prepečemo, ne pa tudi presušimo.
    ■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge agrume vse pogosteje okopajo v raztopini strupenega difenila ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je neuporabna tudi po pranju.

    Zanimivosti

    V Franciji je perutnina zelo natančno razdeljena glede na starost, težo, prehrano in rejo. Tako poznajo Francozi številne piščančje različice, od 250 do 300 gramov težkega pomladanskega piščančka (fr. poussin), do nad 1,80 kilograma težkega pitanega piščanca ali jarčke (fr. poularde) in posebne specialitete, bresonskega piščanca (fr. poulet de Bresse) iz domače reje, s kontrolirano prehrano in kontroliranim poreklom.

    Viri

    ■ jed mariniran piščančji file s pomarančo in zelenim poprom ali piščančje prsi v smetanovi omaki z zelenim poprom so 13. aprila 2006 (s)kuhali dijaki Srednje šole za gostinstvo in turizem Celje, pod vodstvom mentorja Andreja Voha (na fotografiji), in v sodelovanju z Gurmanom; na skupinski fotografiji (od leve): Andrej Voh, mentor, Urška Šoštar, Matjaž Štraus, Primož Vodeb, Franc Hozjan in Matija Kalšek
    ■ številni različni viri 

    ” Jed sicer pripravimo zelo hitro, dolgotrajno je le mariniranje, ki pa ga lahko skrajšamo; gl. "triki". “
    ” Zeleni poper je plod poprovca, enako kot beli in črni poper. “

    Sorodni recepti

    Pečena piščančja bedrca z belim grozdjem, česnom in timijanom
    očiščena bedrc natremo z oljem, začinimo s soljo in strtim poprom in položimo v pekač; okoli potresemo grozdne ...
    (5.00; 3 ocene)
    Marinirane lepljive piščančje perutnice v pečici
    zmagovita začimbna kombinacija na perutničkah, ki se lepljivo prilegajo med prste; meso vsaj eno uro mariniramo v ...
    (5.00; 1 ocena)
    Pečeni piščanec z maslenim premazom in pikantnim krompirjem
    Čisto nekaj posebnega! Piško čez noč namakamo v začinjeni vodi. Nadenemo jo s pomarančo, limonsko travo in s ...
    (5.00; 42 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.068
    receptov