Predpriprava
Piščančji file narežemo na manjše medaljone, ki jih začinimo s soljo in sveže mletim poprom ter pokapljamo z worcestersko omako. V hladilniku jih
mariniramo vsaj 2 uri.
Priprava
■ Karamelizirana čebula. Čebulo olupimo in narežemo na tanka kolesca.
■ Dno večje, globlje
ponve prekrijemo s tanko plastjo olja. Pristavimo in segrejemo.
■ V ponev stresemo čebulo; vsa čebula naj se stika z dnom ponve. Počasi
pražimo, da se čebula obarva, potem pa dodamo sladkor, balzamični kis, sol in sveže mlet poper. Temperaturo znižamo, čebulo pa pražimo še toliko časa, da
karamelizira.
■ Medtem segrejemo
žar ponev, v kateri
spečemo marinirano perutnino.
Serviranje
Karamelizirano čebulo razdelimo na krožnika. Po njej položimo pečene piščančje medaljone, po katerih nadrobimo gorgonzolo.
Mariniran piščančji file s karamelizirano čebulo in gorgonzolo ali
pečeni piščančji medaljoni s karamelizirano čebulo in gorgonzolo so glavna jed.
Nadomestek
Za odtenek pikantnejšo jed pripravimo, če gorgonzolo nadomestimo ali kombiniramo z
rokforom.
Izboljšanje
File iz bedrc je sočnejši od prsnega.
Nasveti
■ Piščančji file je nadvse sočno in nežno meso, še posebej notranji del - piščančji file minjon. Pri pripravi pazimo, da meso sicer prepečemo, ne pa tudi presušimo.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom
oksidira.
Triki
Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem za 30 minut postavimo v hladilnik ali v hladno vodo. Pomaga tudi, če med rezanjem / sekljanjem čebule žvečimo žvečilni gumi.
Pojasnila
■ Gorgonzola je slasten polnomastni,
poltrdi italijanski sir, izdelan iz kravjega
mleka; redkeje iz mešanice kravjega in
kozjega mleka. Uvrščamo jo med
sire s plemenito plesnijo.
■ Gorgonzolo delimo na blažjo in bolj kremasto
dolce ter na
piccante. V kuhinji najpogosteje uporabljamo prvo, drugo pa jedem dodajamo v manjših količinah.
■ Lord
Marcus Sandysu, sicer angleški guverner Bengalije, je po vrnitvi v Anglijo lekarnarja
Johna Leo in
Williama Perrinsa prosil naj mu pripravita omako po indijskem receptu. Nastala je worcesterska omaka, ki je naprodaj že od leta 1837. Recept je skrivnost, med sestavinami pa so tudi
kis, melasa, sol,
sardele, tamarinda, šalotka, čili, sojina omaka in
česen.
■ Znameniti balzamični kis iz italijanske Modene pridelujejo iz grozdja vina
trebbiano. Najdražje različice starajo celo do 100 let, pri čemer kis doseže gostoto sirupa. Deciliter zelo starega balzamičnega kisa, imenovanega tudi
zlata rezerva, stane 100 do 200 evrov, uporabljamo pa ga po kapljicah.
Ideje
gl.
piščančji file (številne
različice)
Opombe
Čebula daje harmoničnost številnim omakam, juham, pečenkam in rižotam. S karameliziranjem čebule dobimo eno najboljših dišav v kuhinji sploh.
Opozorila
Čebula je varovalno živilo (gl.
zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj
zgage, lahko napenja in povzroča
vetrove.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Čebulo uvrščamo med najpomembnejša
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
gl.
pojasnila
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
mariniran piščančji file s karamelizirano čebulo in gorgonzolo ali
pečeni piščančji medaljoni s karamelizirano čebulo in gorgonzolo (izvirno: pileća prsa s karameliziranim lukom i gorgonzolom)
Andree Cukrov, z bloga
Cukar (hrv.)
■ številni različni viri
