IŠČI PODROBNO

    Mariniran piščančji file s karamelizirano čebulo in gorgonzolo

    S karameliziranjem čebule, dobimo eno najboljših dišav v kuhinji sploh
    št. oseb: 2 čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 18. januar 2014 št. ogledov: 3388
    Avtor: Urednik
    Receptov: 14759
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 400 g piščančjega fileja
    • 50 g gorgonzole
    • 2 žlici worcesterske omake
    • sol
    • beli poper v zrnu
    karamelizirana čebula
    • 600 g vijolične čebule
    • olje
    • 2 žlici sladkorja
    • 2 žlici balzamičnega kisa
    • sol
    • beli poper v zrnu

    Predpriprava

    Piščančji file narežemo na manjše medaljone, ki jih začinimo s soljo in sveže mletim poprom ter pokapljamo z worcestersko omako. V hladilniku jih mariniramo vsaj 2 uri.

    Priprava

    ■ Karamelizirana čebula. Čebulo olupimo in narežemo na tanka kolesca.
    ■ Dno večje, globlje ponve prekrijemo s tanko plastjo olja. Pristavimo in segrejemo.
    ■ V ponev stresemo čebulo; vsa čebula naj se stika z dnom ponve. Počasi pražimo, da se čebula obarva, potem pa dodamo sladkor, balzamični kis, sol in sveže mlet poper. Temperaturo znižamo, čebulo pa pražimo še toliko časa, da karamelizira.
    ■ Medtem segrejemo žar ponev, v kateri spečemo marinirano perutnino.

    Serviranje

    Karamelizirano čebulo razdelimo na krožnika. Po njej položimo pečene piščančje medaljone, po katerih nadrobimo gorgonzolo. Mariniran piščančji file s karamelizirano čebulo in gorgonzolo ali pečeni piščančji medaljoni s karamelizirano čebulo in gorgonzolo so glavna jed.

    Nadomestek

    Za odtenek pikantnejšo jed pripravimo, če gorgonzolo nadomestimo ali kombiniramo z rokforom.

    Izboljšanje

    File iz bedrc je sočnejši od prsnega.

    Nasveti

    ■ Piščančji file je nadvse sočno in nežno meso, še posebej notranji del - piščančji file minjon. Pri pripravi pazimo, da meso sicer prepečemo, ne pa tudi presušimo.
    ■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.

    Triki

    Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem za 30 minut postavimo v hladilnik ali v hladno vodo. Pomaga tudi, če med rezanjem / sekljanjem čebule žvečimo žvečilni gumi.

    Pojasnila

    ■ Gorgonzola je slasten polnomastni, poltrdi italijanski sir, izdelan iz kravjega mleka; redkeje iz mešanice kravjega in kozjega mleka. Uvrščamo jo med sire s plemenito plesnijo.
    ■ Gorgonzolo delimo na blažjo in bolj kremasto dolce ter na piccante. V kuhinji najpogosteje uporabljamo prvo, drugo pa jedem dodajamo v manjših količinah.
    ■ Lord Marcus Sandysu, sicer angleški guverner Bengalije, je po vrnitvi v Anglijo lekarnarja Johna Leo in Williama Perrinsa prosil naj mu pripravita omako po indijskem receptu. Nastala je worcesterska omaka, ki je naprodaj že od leta 1837. Recept je skrivnost, med sestavinami pa so tudi kis, melasa, sol, sardele, tamarinda, šalotka, čili, sojina omaka in česen.
    ■ Znameniti balzamični kis iz italijanske Modene pridelujejo iz grozdja vina trebbiano. Najdražje različice starajo celo do 100 let, pri čemer kis doseže gostoto sirupa. Deciliter zelo starega balzamičnega kisa, imenovanega tudi zlata rezerva, stane 100 do 200 evrov, uporabljamo pa ga po kapljicah.

    Ideje

    gl. piščančji file (številne različice)

    Opombe

    Čebula daje harmoničnost številnim omakam, juham, pečenkam in rižotam. S karameliziranjem čebule dobimo eno najboljših dišav v kuhinji sploh.

    Opozorila

    Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Čebulo uvrščamo med najpomembnejša varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    gl. pojasnila

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept mariniran piščančji file s karamelizirano čebulo in gorgonzolo ali pečeni piščančji medaljoni s karamelizirano čebulo in gorgonzolo (izvirno: pileća prsa s karameliziranim lukom i gorgonzolom) Andree Cukrov, z bloga Cukar (hrv.) 
    ■ številni različni viri 

    ” Jed je pripravljena zelo hitro, dolgotrajnejše je le mariniranje mesa. “
    ” File iz bedrc je sočnejši od prsnega. “
    ” Gorgonzola je slasten polnomastni, poltrdi italijanski sir, izdelan iz kravjega mleka; redkeje iz mešanice kravjega in kozjega mleka. “

    Sorodni recepti

    Marinirani pikantni piščanec na žaru
    Pikantno, nekoliko sladkasto meso je odličen izbor za poletno druženje ob žaru. V marinado zamešamo limonovo ...
    (5.00; 3 ocene)
    Pekoče pečene piščančje perutnice v pomarančni marinadi
    Pogosto prezrta piščančja krilca so lahko odlična, sočna in aromatična jed. Pekoče pečene piščančje ...
    (5.00; 1 ocena)
    Marinirane lepljive piščančje perutnice v pečici
    zmagovita začimbna kombinacija na perutničkah, ki se lepljivo prilegajo med prste; meso vsaj eno uro mariniramo v ...
    (5.00; 1 ocena)
    Piščančji kari
    pekoča dobrota iz indijske kuhinje, ki ni primerna za ...
    (5.00; 3 ocene)
    Bučkina musaka z mleto perutnino
    sočna musaka iz ocvrtih bučk, praženega mesa in preliva s kislo smetano in ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    14.887 receptov
    Moja kuharica