Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Mariniran piščančji file s karamelizirano čebulo in gorgonzolo

    S karameliziranjem čebule, dobimo eno najboljših dišav v kuhinji sploh
    št. oseb: 2 čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 18. januar 2014 št. ogledov: 3314
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12848
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 400 g piščančjega fileja
    • 50 g gorgonzole
    • 2 žlici worcesterske omake
    • sol
    • beli poper v zrnu
    karamelizirana čebula
    • 600 g vijolične čebule
    • olje
    • 2 žlici sladkorja
    • 2 žlici balzamičnega kisa
    • sol
    • beli poper v zrnu

    Predpriprava

    Piščančji file narežemo na manjše medaljone, ki jih začinimo s soljo in sveže mletim poprom ter pokapljamo z worcestersko omako. V hladilniku jih mariniramo vsaj 2 uri.

    Priprava

    ■ Karamelizirana čebula. Čebulo olupimo in narežemo na tanka kolesca.
    ■ Dno večje, globlje ponve prekrijemo s tanko plastjo olja. Pristavimo in segrejemo.
    ■ V ponev stresemo čebulo; vsa čebula naj se stika z dnom ponve. Počasi pražimo, da se čebula obarva, potem pa dodamo sladkor, balzamični kis, sol in sveže mlet poper. Temperaturo znižamo, čebulo pa pražimo še toliko časa, da karamelizira.
    ■ Medtem segrejemo žar ponev, v kateri spečemo marinirano perutnino.

    Serviranje

    Karamelizirano čebulo razdelimo na krožnika. Po njej položimo pečene piščančje medaljone, po katerih nadrobimo gorgonzolo. Mariniran piščančji file s karamelizirano čebulo in gorgonzolo ali pečeni piščančji medaljoni s karamelizirano čebulo in gorgonzolo so glavna jed.

    Nadomestek

    Za odtenek pikantnejšo jed pripravimo, če gorgonzolo nadomestimo ali kombiniramo z rokforom.

    Izboljšanje

    File iz bedrc je sočnejši od prsnega.

    Nasveti

    ■ Piščančji file je nadvse sočno in nežno meso, še posebej notranji del - piščančji file minjon. Pri pripravi pazimo, da meso sicer prepečemo, ne pa tudi presušimo.
    ■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.

    Triki

    Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem za 30 minut postavimo v hladilnik ali v hladno vodo. Pomaga tudi, če med rezanjem / sekljanjem čebule žvečimo žvečilni gumi.

    Pojasnila

    ■ Gorgonzola je slasten polnomastni, poltrdi italijanski sir, izdelan iz kravjega mleka; redkeje iz mešanice kravjega in kozjega mleka. Uvrščamo jo med sire s plemenito plesnijo.
    ■ Gorgonzolo delimo na blažjo in bolj kremasto dolce ter na piccante. V kuhinji najpogosteje uporabljamo prvo, drugo pa jedem dodajamo v manjših količinah.
    ■ Lord Marcus Sandysu, sicer angleški guverner Bengalije, je po vrnitvi v Anglijo lekarnarja Johna Leo in Williama Perrinsa prosil naj mu pripravita omako po indijskem receptu. Nastala je worcesterska omaka, ki je naprodaj že od leta 1837. Recept je skrivnost, med sestavinami pa so tudi kis, melasa, sol, sardele, tamarinda, šalotka, čili, sojina omaka in česen.
    ■ Znameniti balzamični kis iz italijanske Modene pridelujejo iz grozdja vina trebbiano. Najdražje različice starajo celo do 100 let, pri čemer kis doseže gostoto sirupa. Deciliter zelo starega balzamičnega kisa, imenovanega tudi zlata rezerva, stane 100 do 200 evrov, uporabljamo pa ga po kapljicah.

    Ideje

    gl. piščančji file (številne različice)

    Opombe

    Čebula daje harmoničnost številnim omakam, juham, pečenkam in rižotam. S karameliziranjem čebule dobimo eno najboljših dišav v kuhinji sploh.

    Opozorila

    Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Čebulo uvrščamo med najpomembnejša varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    gl. pojasnila

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept mariniran piščančji file s karamelizirano čebulo in gorgonzolo ali pečeni piščančji medaljoni s karamelizirano čebulo in gorgonzolo (izvirno: pileća prsa s karameliziranim lukom i gorgonzolom) Andree Cukrov, z bloga Cukar (hrv.) 
    ■ številni različni viri 

    ” Jed je pripravljena zelo hitro, dolgotrajnejše je le mariniranje mesa. “
    ” File iz bedrc je sočnejši od prsnega. “
    ” Gorgonzola je slasten polnomastni, poltrdi italijanski sir, izdelan iz kravjega mleka; redkeje iz mešanice kravjega in kozjega mleka. “

    Sorodni recepti

    Piščančji file z zelišči po pariško
    ena od številnih ocvrtih mesnih jedi s skorjico iz moke in jajc s peteršiljem in ...
    (5.00; 3 ocene)
    Ocvrte piščančje polpete s špinačo
    jed, ki je enako okusna vroča ali hladna, hladne polpete pa lahko odnesemo tudi na ...
    (5.00; 3 ocene)
    Hrustljav piščančji file po dunajsko iz pečice
    piščančje zrezke iz prsnega fileja klasično paniramo z moko, z jajci in z drobtinami, le da drobtine začinimo z ...
    (5.00; 3 ocene)
    Pečena piščančja bedrca z belim grozdjem, česnom in timijanom
    očiščena bedrc natremo z oljem, začinimo s soljo in strtim poprom in položimo v pekač; okoli potresemo grozdne ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.993
    receptov