IŠČI PODROBNO

    Mariniran piščančji file na žaru s presno paradižnikovo omako

    Preprosta jed z žara, pri kateri paradižnikovo omako po izvirnem receptu odišavimo z rumom
    št. oseb: 4 čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 28. junij 2011 št. ogledov: 4165
    Avtor: Urednik
    Receptov: 14759
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 600 g piščančjega prsnega fileja
    marinada
    • 3 žlice ekstra deviškega olivnega olja
    • 3 žlice limetinega soka
    • 2 žlici medu
    • 2 žlici rjavega ruma
    • sol
    • črni poper v zrnu
    presna paradižnikova omaka
    • 500 g mesnatega paradižnika
    • 200 g mlade čebule
    • 2 žlici limetinega soka
    • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
    • sol
    • črni poper v zrnu

    Predpriprava

    ■ Piščančji prsni file očistimo in narežemo na 4 debelejše zrezke.
    Marinada. Črni poper drobno zmeljemo in zmešamo z vsemi sestavinami za marinado. S tekočino pokapljamo piščančje zrezke, ki jih pokrijemo in vsaj za 60 minut postavimo v hladilnik. Med mariniranjem jih nekajkrat obrnemo.

    Priprava

    ■ Pripravimo žar, zakurimo in primerno segrejemo oglje; gl. nasveti.
    ■ V posodi pristavimo in zavremo vodo za blanširanje paradižnika.
    Presna paradižnikova omaka. Paradižnike očistimo, za 20 sekund potopimo v krop in odcedimo. Nato jih olupimo, razpolovimo, razsemenimo in narežemo na drobne kockice.
    ■ Mlado čebulo očistimo in skupaj z zdravim zelenjem drobno sesekljamo.
    ■ Narezan paradižnik zmešamo s sesekljano čebulo, limetinim sokom, olivnim oljem, soljo in sveže mletim črnim poprom; gl. tudi različice.
    ■ Marinirane piščančje zrezke položimo na žar, na katerem jih sočno spečemo.

    Serviranje

    Mariniran piščančji file na žaru s presno paradižnikovo omako ponudimo kot glavno jed.

    Izboljšanje

    ■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
    ■ Paradižnikovi omaki dodamo nekaj sesekljanih bazilikinih lističev.

    Nasveti

    ■ Piščančji file zaradi nežnega, mehkega mesa pripravljamo tik pred serviranjem. Sicer pa to velja za vse mesne jedi z žara.
    ■ Ko kupujemo mlado čebulo, izbiramo plodove s čvrstimi belimi glavicami in svežim zelenjem.
    ■ V številnih kuharicah svetujejo, da paradižnik pred blanširanjem na vrhu križno zarežemo. Ta postopek je slab in nepotreben, ker se meso v okolici zarez razkuha in postane kašasto.

    Pojasnila

    ■ Piščančji file je nadvse sočno in nežno meso, še posebej notranji del - piščančji file minjon. Pri pripravi pazimo, da meso sicer prepečemo, ne pa tudi presušimo.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
    ■ V Portoriku, na Haitiju in na Kubi prisegajo na bele vrste ruma, na Jamajki, v Gvajani in na Barbadosu pa prisegajo na temne rume. Z mešanjem obeh vrst dobimo odličen zlati rum.

    Različice

    ■ Po izvirnem receptu paradižnikovi omaki dodamo 3 žlice ruma.
    ■ gl. piščančji file na žaru (različice); presna paradižnikova omaka (različice)

    Ideje

    ■ Najpreprostejšo paradižnikovo omako pripravimo s češnjevci, ki jih skupaj z malo olivnega olja in soli gladko razmešamo s paličnim mešalnikom. Pri večjih paradižnikih si pomagamo s pasirko.
    ■ gl. piščančji file (številne različice)

    Opombe

    Pri večjih kosih perutnine je razmerje med mesom in kostmi ugodnejše.

    Opozorila

    ■ Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus.
    ■ Katerokoli različico paradižnikove omake pripravljamo, bodimo pozorni predvsem na eno: prevladuje naj okus zrelega paradižnika. Tudi vsi ostali dodatki so v zmernih količinah namenjeni prav temu cilju.
    ■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Čebulo (gl. opozorila), (ekstra deviško) olivno olje in paradižnik uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    Ko so Georgea B. Shawa na večernem sprejemu vprašali, kako naj mu postrežejo čaj, z rumom ali brez, je strumno odvrnil: Običajno ga pijem z rumom, toda brez čaja.

    Viri

    ■ dopolnjen recept mariniran piščančji file na žaru s presno paradižnikovo omako iz priloge Ona, 19.6.2001
    ■ številni različni viri 

    ” Piščančji file zaradi nežnega, mehkega mesa pripravljamo tik pred serviranjem. Sicer pa to velja za vse mesne jedi z žara. “
    ” Najpreprostejšo paradižnikovo omako pripravimo s češnjevci, ki jih skupaj z malo olivnega olja in soli gladko razmešamo s paličnim mešalnikom. “

    Sorodni recepti

    Mariniran goveji flam na žaru z zeleno omako
    Sočen goveji zrezek, 2 uri mariniran z mešanico oljčnega olja, vina ali balzamičnega kisa, popra, česna, ...
    (5.00; 17 ocen)
    Ćufte
    Začinjeno mleto meso z dodatki, oblikovano v cmočke oziroma v kroglice. Po navadi so skuhani v paradižnikovi omaki. ...
    (5.00; 1 ocena)
    Sardele na žaru
    Dokaj drobne, plave morske ribe, ki so zarana ujete in za malico pripravljene za mnoge Gurmane najboljše morske ribe ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    14.887 receptov
    Moja kuharica