Predpriprava
■ Piščančji prsni file očistimo in narežemo na 4 debelejše zrezke.
■
Marinada. Črni poper drobno zmeljemo in zmešamo z vsemi sestavinami za marinado. S tekočino pokapljamo piščančje zrezke, ki jih pokrijemo in vsaj za 60 minut postavimo v hladilnik. Med
mariniranjem jih nekajkrat obrnemo.
Priprava
■ Pripravimo
žar, zakurimo in primerno segrejemo
oglje; gl.
nasveti.
■ V posodi pristavimo in zavremo vodo za
blanširanje paradižnika.
■
Presna paradižnikova omaka. Paradižnike očistimo, za 20 sekund potopimo v krop in odcedimo. Nato jih olupimo, razpolovimo, razsemenimo in narežemo na drobne kockice.
■ Mlado čebulo očistimo in skupaj z zdravim zelenjem drobno
sesekljamo.
■ Narezan paradižnik zmešamo s sesekljano čebulo, limetinim sokom, olivnim oljem, soljo in sveže mletim črnim poprom; gl. tudi
različice.
■ Marinirane piščančje zrezke položimo na žar, na katerem jih sočno spečemo.
Serviranje
Mariniran piščančji file na žaru s presno paradižnikovo omako ponudimo kot glavno jed.
Izboljšanje
■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več
antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
■ Paradižnikovi omaki dodamo nekaj sesekljanih
bazilikinih lističev.
Nasveti
■ Piščančji file zaradi nežnega, mehkega mesa pripravljamo tik pred serviranjem. Sicer pa to velja za vse mesne jedi z žara.
■ Ko kupujemo mlado čebulo, izbiramo plodove s čvrstimi belimi glavicami in svežim zelenjem.
■ V številnih kuharicah svetujejo, da paradižnik pred blanširanjem na vrhu križno zarežemo. Ta postopek je slab in nepotreben, ker se meso v okolici zarez razkuha in postane kašasto.
Pojasnila
■ Piščančji file je nadvse sočno in nežno meso, še posebej notranji del - piščančji
file minjon. Pri pripravi pazimo, da meso sicer prepečemo, ne pa tudi presušimo.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.
■ V Portoriku, na Haitiju in na Kubi prisegajo na
bele vrste ruma, na Jamajki, v Gvajani in na Barbadosu pa prisegajo na temne rume. Z mešanjem obeh vrst dobimo odličen
zlati rum.
Različice
■ Po izvirnem receptu paradižnikovi omaki dodamo 3 žlice ruma.
■ gl.
piščančji file na žaru (
različice);
presna paradižnikova omaka (
različice)
Ideje
■ Najpreprostejšo paradižnikovo omako pripravimo s
češnjevci, ki jih skupaj z malo olivnega olja in soli gladko razmešamo s
paličnim mešalnikom. Pri večjih paradižnikih si pomagamo s
pasirko.
■ gl.
piščančji file (številne
različice)
Opombe
Pri večjih kosih perutnine je razmerje med mesom in kostmi ugodnejše.
Opozorila
■ Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus.
■ Katerokoli različico paradižnikove omake pripravljamo, bodimo pozorni predvsem na eno: prevladuje naj okus zrelega paradižnika. Tudi vsi ostali dodatki so v zmernih količinah namenjeni prav temu cilju.
■ Čebula je varovalno živilo (gl.
zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj
zgage, lahko napenja in povzroča
vetrove.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Čebulo (gl.
opozorila), (ekstra deviško) olivno olje in paradižnik uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Ko so
Georgea B. Shawa na večernem sprejemu vprašali, kako naj mu postrežejo čaj, z rumom ali brez, je strumno odvrnil:
Običajno ga pijem z rumom, toda brez čaja.
Viri
■ dopolnjen recept
mariniran piščančji file na žaru s presno paradižnikovo omako iz priloge Ona, 19.6.2001
■ številni različni viri
