Mariniran pečen svinjski vrat

Predpriprava

■ Kumino stremo v možnarju, v skrajnem primeru uporabimo kumino v prahu.
■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
■ Čili očistimo in drobno sesekljamo.
■ V skodelici gladko zmešamo vse sestavine; poper zmeljemo.
■ Meso mestoma zarežemo s konico noža. V zareze nadenemo po malo marinade, s preostalo marinado pa meso dobro natremo.
■ Meso ovijemo v prozorno folijo in čez noč položimo v hladilnik.
■ Meso vzamemo iz hladilnika vsaj 60 minut pred pečenjem.

Priprava

■ V ponvi segrejemo olje.
■ Meso v ponvi na hitro opečemo po vseh straneh.
■ Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Meso predenemo v pekač, prelijemo z maščobo iz ponve in pokrijemo z alu folijo. Pekač za 60 minut položimo v segreto pečico. Med pečenjem ga nekajkrat prelijemo s pečenkinim sokom z dna pekača.
■ Alu folijo odstranimo, meso pa spečemo do mehkega.
■ Pečen svinjski vrat vzamemo iz pečice, pokrijemo ga z alu folijo in pustimo 10 minut.

Serviranje

Mariniran pečen svinjski vrat narežemo in ponudimo s priljubljenimi prilogami. Ostanek ohladimo, ovijemo v alu folijo in shranimo v hladilnik.

Nakup

Pri nakupu svinjine izbiramo meso bledo rožnate barve. Bolj kot je meso temno, starejša je bila žival ob zakolu in manj bo svinjina mehka. Meso naj bo marmorirano, kar pomeni, da je med mišico nekaj maščobe, ki mesu izboljša okus.

Izboljšanje

V pekač skupaj z mesom položimo srednje veliko neolupljeno bučko. Med pečenjem mesa bo izločala točno toliko vlage, kolikor jo je potrebno za sočno pečenko.

Nasveti

Pečenko pečemo v pekaču, ki je le za malenkost večji od kosa mesa. Večji pekač uporabimo le, če bomo z mesom pekli tudi kakšne priloge.

Pojasnila

■ Svinjsko meso v grobem delimo na meso odojk ov (5 do 15 kilogramov), prašičk ov (15 do 40 kilogramov) in pitan ih prašiče v (40 do 120 kilogramov).
■ Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Najbolj pekoče so habanero, scotch bonnet in tezpur. Feferoni, ki jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage.

Različice

gl. svinjska pečenka (različice)

Ideje

gl. pečenka (številne različice)

Opombe

Dijonska gorčica je zrnata ter bolj pikantna in pekoča od rumene gorčice, ki jo uporabljamo pri nas. Ima kontrolirano poreklo in zaščiteno ime, naprodaj pa je v večjih trgovskih središčih.

Opozorila

■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Česen, čili in gorčico uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept mariniran pečen svinjski vrat ali marinirana pečena vratovina z bloga Moljac u špajzu (molj v shrambi)
■ številni različni viri

Spletne povezave

blog Moljac i špajzu (srb.)