Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Mariniran pečen svinjski vrat

    Sočna pečenka, ki je okusna tudi hladna ter primerna za solate in sendviče
    4.86 7 št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: 12–24 ur ni določeno (4.86; 7 ocen) 24. december 2013 št. ogledov: 13195
    Avtor: Urednik
    Receptov: 13003
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 1,4 kg svinjskega vratu
    marinada
    • 2 – 3 žlice olja
    • 1 žlica medu
    • 1 žlica gorčice
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 1/2 žličke kumine
    • 4 stroki česna
    • 1 čili
    drugo
    • 3 – 4 žlice olja

    Predpriprava

    ■ Kumino stremo v možnarju, v skrajnem primeru uporabimo kumino v prahu.
    ■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ Čili očistimo in drobno sesekljamo.
    ■ V skodelici gladko zmešamo vse sestavine; poper zmeljemo.
    ■ Meso mestoma zarežemo s konico noža. V zareze nadenemo po malo marinade, s preostalo marinado pa meso dobro natremo.
    ■ Meso ovijemo v prozorno folijo in čez noč položimo v hladilnik.
    ■ Meso vzamemo iz hladilnika vsaj 60 minut pred pečenjem.

    Priprava

    ■ V ponvi segrejemo olje.
    ■ Meso v ponvi na hitro opečemo po vseh straneh.
    Pečico segrejemo na 200 °C.
    ■ Meso predenemo v pekač, prelijemo z maščobo iz ponve in pokrijemo z alu folijo. Pekač za 60 minut položimo v segreto pečico. Med pečenjem ga nekajkrat prelijemo s pečenkinim sokom z dna pekača.
    ■ Alu folijo odstranimo, meso pa spečemo do mehkega.
    ■ Pečen svinjski vrat vzamemo iz pečice, pokrijemo ga z alu folijo in pustimo 10 minut.

    Serviranje

    Mariniran pečen svinjski vrat narežemo in ponudimo s priljubljenimi prilogami. Ostanek ohladimo, ovijemo v alu folijo in shranimo v hladilnik.

    Nakup

    Pri nakupu svinjine izbiramo meso bledo rožnate barve. Bolj kot je meso temno, starejša je bila žival ob zakolu in manj bo svinjina mehka. Meso naj bo marmorirano, kar pomeni, da je med mišico nekaj maščobe, ki mesu izboljša okus.

    Izboljšanje

    V pekač skupaj z mesom položimo srednje veliko neolupljeno bučko. Med pečenjem mesa bo izločala točno toliko vlage, kolikor jo je potrebno za sočno pečenko.

    Nasveti

    Pečenko pečemo v pekaču, ki je le za malenkost večji od kosa mesa. Večji pekač uporabimo le, če bomo z mesom pekli tudi kakšne priloge.

    Pojasnila

    ■ Svinjsko meso v grobem delimo na meso odojk ov (5 do 15 kilogramov), prašičk ov (15 do 40 kilogramov) in pitan ih prašiče v (40 do 120 kilogramov).
    ■ Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Najbolj pekoče so habanero, scotch bonnet in tezpur. Feferoni, ki jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage.

    Različice

    gl. svinjska pečenka (različice)

    Ideje

    gl. pečenka (številne različice)

    Opombe

    Dijonska gorčica je zrnata ter bolj pikantna in pekoča od rumene gorčice, ki jo uporabljamo pri nas. Ima kontrolirano poreklo in zaščiteno ime, naprodaj pa je v večjih trgovskih središčih.

    Opozorila

    ■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
    ■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Česen, čili in gorčico uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept mariniran pečen svinjski vrat ali marinirana pečena vratovina z bloga Moljac u špajzu (molj v shrambi)
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    blog Moljac i špajzu (srb.) 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    neznana

    Kuharske tehnike
    pečeno v pečici

    Skupine jedi
    glavne jedi, glavne jedi, pečenke, pekoče jedi

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi

    Glavne sestavine
    ” Pri nakupu svinjine izbiramo meso bledo rožnate barve. Bolj kot je meso temno, starejša je bila žival ob zakolu in manj bo svinjina mehka. “
    ” V pekač skupaj z mesom položimo srednje veliko neolupljeno bučko. Med pečenjem mesa bo izločala točno toliko vlage, kolikor jo je potrebno za sočno pečenko. “

    Sorodni recepti

    Pečen svinjski vrat s krompirjem in korenjem
    Pečen svinjski vrat s krompirjem in korenjem je sočna in mehka glavna jed, s svinjsko pečenko v glavni vlogi. Meso ...
    (5.00; 2 oceni)
    Hrustljava svinjska pečenka
    sočno meso in hrustljava kožica, ki hitro poide, pečica pa ostane ...
    (5.00; 3 ocene)
    Svinjski file z nadevom iz orehov in suhih marelic
    z mehkim svinjskim filejem lahko pripravimo številne vabljive ...
    (5.00; 2 oceni)
    Počasi pečena natrgana pekoče sladka svinjina
    kos mesa pod alu folijo pečemo dve uro, pečenega pa natrgamo z vilicami in dodelamo v pekoče sladki ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.137
    receptov