Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Mariniran pečen piščanec z limono in klinčki

    Mariniran pečen piščanec z limono in klinčki je slastna glavna jed. Piščanca pred pečenjem mariniramo čez noč z oljem, vodo, soljo, s sveže mletim poprom in z mleto rdečo papriko.
    št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: 12–24 ur zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 22. april 2013 št. ogledov: 2118
    Avtor: Urednik
    Izvirno: coolinarika
    Receptov: 12965
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 1 piščanec
    • 1 limona
    • olje
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 1 žlica mlete rdeče paprike
    • 20 klinčkov

    Predpriprava

    ■ Piščanca temeljito očistimo in posušimo.
    ■ V skodelici zmešamo olje, sol (gl. nasveti), sveže mlet poper, mleto papriko in deciliter vroče vode. Piščanca namažemo znotraj in po zunanji strani. Položimo ga v globljo posodo in čez noč položimo v hladilnik.

    Priprava

    Pečico segrejemo na 200 °C.
    ■ Limono prebodemo s klinčki, potem pa jo potisnemo v piščanca. Tega položimo v pekač (lahko s krompirjem), ki ga za 45 minut položimo v segreto pečico.
    ■ Temperaturo v pečici znižamo na 150 °C, piščanca pa pečemo še 30 do 45 minut.

    Serviranje

    Mariniran pečen piščanec z limono in klinčki je sočna glavna jed.

    Nakup

    Pri večjih kosih perutnine je razmerje med mesom in kostmi ugodnejše.

    Nadomestek

    Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

    Izboljšanje

    ■ Pečen piščanec bo sočnejši, če ga sprva pečemo s prsmi navzdol, potem pa ga obrnemo.
    ■ Pečenega piščanca pred serviranjem pokapljamo z malo limoninega soka. Pridobimo na sočnosti in okusu.

    Nasveti

    ■ Za mariniranje izbiramo mlado perutnino, ki še nima izrazitejšega lastnega okusa.
    ■ Živil, ki jih bomo marinirali, pa tudi marinade same običajno ne solimo, ker živila pod vplivom soli med termično obdelavo izpustijo vodo, s tem pa tudi sočnost.
    ■ Pečenega piščanca vzamemo iz pečice. Kakih 10 minut ga pustimo stati na toplem, da se sokovi v mesu enakomerno razporedijo. Na ta način bo piščanec lepo sočen, pa tudi lažje ga bomo narezali.
    ■ Če bomo pečenega piščanca postregli hladnega, še vročega ovijemo v alu folijo, v kateri ga pustimo vse do serviranja.

    Pojasnila

    ■ Mlada perutnina ima nevtralen okusa, zato je za mariniranje nadvse primerna. Vendar pa je pred termično obdelavo ne pozabimo temeljito odcediti ali obrisati.
    ■ Živila mariniramo zato, da jih (z)mehčamo, da jim izboljšamo okus in / ali podaljšamo trajnost.

    Različice

    gl. pečen piščanec (številne različice); pečeni piščanec z limono (številne različice) ipd.

    Ideje

    gl. piščanec (številne ideje)

    Opombe

    V Franciji je perutnina zelo natančno razdeljena glede na starost, težo, prehrano in rejo. Tako poznajo Francozi številne piščančje različice, od 250 do 300 gramov težkega pomladanskega piščančka (fr. poussin), do nad 1,80 kilograma težkega pitanega piščanca ali jarčke (fr. poularde) in posebne specialitete, bresonskega piščanca (fr. poulet de Bresse) iz domače reje, s kontrolirano prehrano in kontroliranim poreklom.

    Opozorila

    Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo.

    Zanimivosti

    Dober poper je trd, čvrst, okrogel in težak. Čim večja je teža litra popra, tem boljši je.

    Viri

    ■ dopolnjen recept mariniran pečen piščanec z limono in klinčki (izvirno: pečeno pile sa limunom i klinčičima) s portala coolinarika (hrv.)
    ■ številni različni viri 

     

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    neznana

    Kuharske tehnike
    pečeno v pečici

    Skupine jedi
    glavne jedi

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, vsi letni časi, zima

    Glavne sestavine
    ” Živila mariniramo zato, da jih (z)mehčamo, da jim izboljšamo okus in / ali podaljšamo trajnost. “
    ” Pri večjih kosih perutnine je razmerje med mesom in kostmi ugodnejše. “
    ” Pečen piščanec bo sočnejši, če ga sprva pečemo s prsmi navzdol, potem pa ga obrnemo. “

    Sorodni recepti

    Piščančji file v smetanovi omaki z limono in česnom
    preprosto jed obogatimo s celimi stroki česna in z narezano limono, omako pa bogatijo piščančja osnova, smetana in ...
    (5.00; 2 oceni)
    Hrustljavo pečeni sočni piščanec pod opeko
    Razprtega in začinjenega na hitro spečemo, obteženega z opeko ali z možnarjem. Kožica karamelizira, meso je hitro ...
    (5.00; 7 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.099
    receptov