Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Mariniran pečen piščanec z limono in klinčki

Mariniran pečen piščanec z limono in klinčki je slastna glavna jed. Piščanca pred pečenjem mariniramo čez noč z oljem, vodo, soljo, s sveže mletim poprom in z mleto rdečo papriko.
št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: 12–24 ur zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 22. april 2013 št. ogledov: 2129
Avtor: Urednik
Izvirno: coolinarika
Receptov: 13252
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 1 piščanec
  • 1 limona
  • olje
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 1 žlica mlete rdeče paprike
  • 20 klinčkov

Predpriprava

■ Piščanca temeljito očistimo in posušimo.
■ V skodelici zmešamo olje, sol (gl. nasveti), sveže mlet poper, mleto papriko in deciliter vroče vode. Piščanca namažemo znotraj in po zunanji strani. Položimo ga v globljo posodo in čez noč položimo v hladilnik.

Priprava

Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Limono prebodemo s klinčki, potem pa jo potisnemo v piščanca. Tega položimo v pekač (lahko s krompirjem), ki ga za 45 minut položimo v segreto pečico.
■ Temperaturo v pečici znižamo na 150 °C, piščanca pa pečemo še 30 do 45 minut.

Serviranje

Mariniran pečen piščanec z limono in klinčki je sočna glavna jed.

Nakup

Pri večjih kosih perutnine je razmerje med mesom in kostmi ugodnejše.

Nadomestek

Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Izboljšanje

■ Pečen piščanec bo sočnejši, če ga sprva pečemo s prsmi navzdol, potem pa ga obrnemo.
■ Pečenega piščanca pred serviranjem pokapljamo z malo limoninega soka. Pridobimo na sočnosti in okusu.

Nasveti

■ Za mariniranje izbiramo mlado perutnino, ki še nima izrazitejšega lastnega okusa.
■ Živil, ki jih bomo marinirali, pa tudi marinade same običajno ne solimo, ker živila pod vplivom soli med termično obdelavo izpustijo vodo, s tem pa tudi sočnost.
■ Pečenega piščanca vzamemo iz pečice. Kakih 10 minut ga pustimo stati na toplem, da se sokovi v mesu enakomerno razporedijo. Na ta način bo piščanec lepo sočen, pa tudi lažje ga bomo narezali.
■ Če bomo pečenega piščanca postregli hladnega, še vročega ovijemo v alu folijo, v kateri ga pustimo vse do serviranja.

Pojasnila

■ Mlada perutnina ima nevtralen okusa, zato je za mariniranje nadvse primerna. Vendar pa je pred termično obdelavo ne pozabimo temeljito odcediti ali obrisati.
■ Živila mariniramo zato, da jih (z)mehčamo, da jim izboljšamo okus in / ali podaljšamo trajnost.

Različice

gl. pečen piščanec (številne različice); pečeni piščanec z limono (številne različice) ipd.

Ideje

gl. piščanec (številne ideje)

Opombe

V Franciji je perutnina zelo natančno razdeljena glede na starost, težo, prehrano in rejo. Tako poznajo Francozi številne piščančje različice, od 250 do 300 gramov težkega pomladanskega piščančka (fr. poussin), do nad 1,80 kilograma težkega pitanega piščanca ali jarčke (fr. poularde) in posebne specialitete, bresonskega piščanca (fr. poulet de Bresse) iz domače reje, s kontrolirano prehrano in kontroliranim poreklom.

Opozorila

Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo.

Zanimivosti

Dober poper je trd, čvrst, okrogel in težak. Čim večja je teža litra popra, tem boljši je.

Viri

■ dopolnjen recept mariniran pečen piščanec z limono in klinčki (izvirno: pečeno pile sa limunom i klinčičima) s portala coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri 

 
” Živila mariniramo zato, da jih (z)mehčamo, da jim izboljšamo okus in / ali podaljšamo trajnost. “
” Pri večjih kosih perutnine je razmerje med mesom in kostmi ugodnejše. “
” Pečen piščanec bo sočnejši, če ga sprva pečemo s prsmi navzdol, potem pa ga obrnemo. “

Sorodni recepti

Sočno pečena purica
Tole je preprost recept (celo za začetnike), ki pa zagotavlja tako želeno sočnost in okus. Purico natremo z ...
(5.00; 7 ocen)
Bučkini rezanci z mariniranim pečenim piščančjim filejem
Preprosto, hrustljavo in sočno. Piščančji prsni file mariniramo s sojino omako, mariniranega pa spečemo v ponvi. V ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki